Galbijjim (kalbijjim) to tradycyjne koreańskie danie z duszonych krótkich żeberek wołowych w bogatym sosie. Możesz przygotować te delikatne, soczyste krótkie żeberka w domu dzięki temu łatwemu, autentycznemu przepisowi!
Co to jest galbijjim
Galbijjim (lub kalbijjim, kalbi jjim) to duszone krótkie żeberka wołowe, które są zazwyczaj podawane podczas tradycyjnych świąt i specjalnych okazji w Korei. Robię te żeberka dla mojej rodziny dość często, szczególnie dla moich starszych rodziców. To zdecydowany faworyt!
Czasami gotuję je w wolnowarze lub w Instant Pot. Tutaj pokażę Ci jak zrobić to danie w tradycyjny sposób na kuchence.
Poszukaj krótkich żeberek z największą ilością mięsa i mniejszą ilością tłuszczu. Tradycyjnie, to danie jest robione z krótkich żeberek z kością. Chociaż mięso gotowane z kością smakuje lepiej, użyj mięsa bez kości, jeśli to wszystko, co możesz znaleźć. Nawet wysokiej jakości krótkie żeberka będą miały trochę tłuszczu, co jest oczekiwane w przypadku krótkich żeberek. Odetnij grube warstwy tłuszczu z żeberek, ale nie usuwaj cienkiej, twardej skóry, która utrzymuje żeberka razem.
Czas gotowania może się różnić w zależności od wielkości i grubości żeberek.
Jak zrobić koreańskie duszone krótkie żeberka
W przeciwieństwie do metody duszenia typowej dla kuchni zachodniej, Koreańczycy tradycyjnie nie przeszukują mięsa przed duszeniem.
Zamiast tego, żeberka są najpierw gotowane w wodzie z dodatkiem aromatycznych warzyw, a następnie duszone w słodkim i pikantnym płynie do duszenia. Parowanie to technika stosowana w celu usunięcia nadmiaru tłuszczu i krwi z żeberek. Ja gotuję żeberka w niewielkiej ilości wody i po usunięciu tłuszczu wykorzystuję powstały wywar jako płyn do duszenia.
Smażenie, jednakże, jest powszechnie stosowane we współczesnej kuchni koreańskiej. Jeśli wolisz, nie krępuj się przeszukać żeberek, aby dodać bogaty smak zrumienionego mięsa. Ja również czasami to robię. Rezultaty są równie pyszne w nieco odmienny sposób.
Aby zapobiec zbytniemu rozmiękczeniu warzyw, najpierw duszę żeberka, a następnie dodaję warzywa w połowie drogi.
Orzechy kasztanowe, jujuby, orzeszki piniowe i orzeszki gingko to zwyczajowe dodatki, które sprawiają, że danie wygląda bardzo elegancko, ale żeberka będą nadal pyszne bez nich, jeśli są niedostępne.
Te soczyste żeberka, w bogatym sosie, będą idealne na każdą z Twoich specjalnych okazji! Dlaczego więc czekać na specjalną okazję, aby przyrządzić to smaczne, komfortowe danie?
Więcej przepisów na duszone żeberka/mięso:
Gotowane na wolnym ogniu galbijjim
Instant Pot pikantne galbijjim
Gotowane na wolnym ogniu duszone podudzia wołowe
Gotowane na wolnym ogniu pikantne duszone żeberka wieprzowe
Instant Pot kkorijjim (ogon wołowy)
Po więcej koreańskich inspiracji kulinarnych, Śledź na YouTube, Pinterest, Twitter, Facebook i Instagram.
Galbijjim (braised beef short ribs)
Danie główne
Drukuj Przepis
Składniki
- ▢ 3 funty mięsne żeberka wołowe
- ▢ 1/2 cebuli
- ▢ 3 – 4 cienkie plasterki imbiru 4 cienkie plastry imbiru (ok. 1-calowe)
- ▢ 5 ząbków czosnku
- ▢ 2 białe części cebuli szalotki
Płyn do smażenia:
- ▢ 1/2 szklanki sosu sojowego
- ▢ 2 łyżki stołowe cukru 3 łyżki stołowe dla słodszych żeberek
- ▢ 2 łyżki miodu
- ▢ 1/4 szklanki wina ryżowego lub mirinu
- ▢ 1/2 średniej gruszki azjatyckiej startej na tarce (około 1/2 szklanki)
- ▢ 1/2 małej cebuli startej na tarce
- ▢ 1 łyżka stołowa mielonego czosnku
- ▢ 1 łyżeczka startego lub imbiru w kostce
- ▢ 1/2 łyżeczki czarnego pieprzu
- ▢ 2 łyżki oleju sezamowego
Warzywa:
- ▢ 10 uncji rzodkwi koreańskiej pokrojonej na duże kawałki (około 1-1/2-calowa kostka)
- ▢ 3 -. 4 suszone grzyby shiitake namoczone i pokrojone na ćwiartki
- ▢ 1 duża marchewka pokrojona na duże kawałki (około 1 cala długości)
- ▢ 2 zielone części cebuli szalotki
Optionalne dodatki:
- ▢ 6 – 8 obranych świeżych kasztanów
- ▢ 6 suszonych koreańskich daktyli/jujube
- ▢ 10 -. 12 orzechów gingko lub 1 łyżka orzeszków piniowych
Instrukcje
-
Odciąć nadmiar tłuszczu. Opłukać żeberka i pozostawić w zimnej wodzie na około 30 minut, aby usunąć nadmiar krwi. Odsączyć.
-
W dużym garnku, doprowadzić do wrzenia 5 szklanek wody na dużym ogniu wraz z cebulą, imbirem, czosnkiem i białymi częściami cebuli. Dodaj krótkie żeberka i doprowadź do wrzenia, bez przykrycia, zdejmując pianę. Zmniejszyć ogień do średnio wysokiego i gotować przez około 10 minut. Wyjąć żeberka na talerz, zachowując wywar.
-
Odcedzić wywar, i odlać tłuszcz. (Chłodzenie wywaru pomoże tłuszczowi zestalić się dla łatwiejszego usunięcia. Jeśli masz miejsce w zamrażarce, proces ten przebiegnie szybciej).
-
Zmieszaj razem wszystkie składniki płynu do duszenia, z wyjątkiem oleju sezamowego. Włożyć żeberka z powrotem do garnka. Zalać mięso płynem do duszenia i wymieszać. (Można przygotować żeberka do tego momentu dzień wcześniej, a dokończyć duszenie, gdy będzie trzeba je podać).)
-
W międzyczasie, przygotuj warzywa i opcjonalne przybranie.
-
Dodaj 2-1/2 szklanki zarezerwowanego wywaru do żeberek. Przykryć i doprowadzić do wrzenia na średnim ogniu. Kontynuować gotowanie przez 20 do 30 minut, w zależności od grubości żeberek. Wymieszać z rzodkiewką, grzybami i marchewką. Kontynuować gotowanie, pod przykryciem, przez około 20 minut.
-
Wmieszaj opcjonalne składniki do dekoracji. Ponownie doprowadzić do wrzenia, tym razem bez przykrycia, przez dodatkowe 10 minut lub do momentu, gdy sos będzie gęstszy, a mięso miękkie, ale nie rozpadające się. Dodać zielone części cebuli i olej sezamowy i delikatnie wymieszać, a następnie wyłączyć ogień.
Przypisy
Ten przepis na galbijjim został pierwotnie opublikowany w październiku 2011 roku. Zaktualizowałem go tutaj z nowymi zdjęciami i drobnymi zmianami w przepisie.