Selekcja i przechowywanie
Świeże cebulki fenkułu są łatwo dostępne na lokalnych rynkach rolnych wczesną jesienią lub wiosną. Jednak są one również sprzedawane przez cały rok, zwłaszcza w supermarketach. W Stanach Zjednoczonych fenkuły są oznaczane jako „słodki anyż” ze względu na ich anyżkowy smak.
Aby zebrać plony, należy mocno przytrzymać podstawę i delikatnie oderwać całą roślinę od ziemi. Przyciąć korzenie i odciąć zielone, zielone łodygi, które pozbawiają kopru włoskiego składników odżywczych.
W sklepach należy wybierać delikatne, perłowo-białe cebulki kopru włoskiego, które są zwarte, ciężkie w dłoni i mają atrakcyjny słodki, anyżkowy smak. Kup średniej wielkości cebulki, każda o wadze około 5-10 uncji.
Gigantyczne i zbyt dojrzałe cebulki są dość żylaste i mają mniej intensywny smak. Unikaj wysuszonych, wyschniętych cebulek oraz tych z żółtymi przebarwieniami, plamami, pęknięciami i siniakami.
W domu umieść je w torebce z zamkiem błyskawicznym (plastikowej) i przechowuj w komorze warzywnej lodówki, tak jak w przypadku porów. Pozostają świeże do pięciu dni, jednak dłuższe przechowywanie spowoduje utratę składników odżywczych i niektórych walorów smakowych.
Przygotowanie i sposób podawania
Cebulka fenkułu jest używana jako warzywo dodające smaku do różnych potraw, szczególnie w sałatkach, gulaszach i zupach. Jego blanszowana cebulka ma wyjątkowy aromat i lekki, słodki, subtelny lukrecjowy smak.
Słodki koper włoski jest jednym z ulubionych warzyw sezonu zimowego w całej Francji i we Włoszech.
Aby przygotować, odetnij podstawę jak w przypadku cebuli. Odciąć górne, liściaste łodygi tuż nad cebulą. Usunąć twardą, zewnętrzną jedną lub dwie warstwy, ponieważ są one żylaste i nieapetyczne lub użyć ich do przygotowania wywaru warzywnego. Wtedy, jego czysty biały front może być pocięty w kostkę, laski, lub plastry jak ktoś może chcieć dodać w przepisach.
Oto kilka wskazówek dotyczących podawania:
 |
 |
| Sałatka z kopru włoskiego z pomarańczą i rukwią wodną. Courtesy: Jon Juan |
Danie z risotto krabowym, koprem włoskim i ziołami. Courtesy: naan |
-
Cienko pokrojone surowe finocchio spożywa się samodzielnie, podaje z dipem lub dodaje do sałatek warzywnych ((Insalata di Finocchi)).
-
Można go gotować na parze, dusić lub smażyć i dodawać do różnych potraw.
-
Finocchio występuje w popularnym wigilijnym gulaszu/zupie z owoców morza w regionie Apulia w południowych Włoszech.
-
Cebulka fenkułu może być dodawana do przyprawiania mięs, ryb, wieprzowiny i drobiu.
<< – Przeczytaj Nasiona kopru włoskiego fakty żywieniowe i korzyści zdrowotne.
<<-Powrót do warzyw z cebulki kopru włoskiego. Odwiedź tutaj, aby zapoznać się z imponującą listą warzyw wraz z kompletną ilustracją ich wartości odżywczych i korzyści zdrowotnych.
<<-Powrót do strony głównej.