Wybór i przechowywanie
Sadzenie portulaki pospolitej w ogródku.
Na rynku kupuj portulakę świeżą i zdrowo wyglądającą; uważnie rozglądaj się za pleśnią, żółtymi lub ciemnymi plamami, ponieważ wskazują one na gorszą jakość. Jeśli to możliwe, wybieraj produkty ekologiczne.
Umyj świeże liście i łodygi w czystej, zimnej, bieżącej wodzie, aby usunąć piasek i pozostałości insektycydów/fungicydów. Po wyjęciu z wody, umyj je miękką szmatką, aby usunąć z nich wilgoć przed przechowywaniem w lodówce.
Purslane może być przechowywana w lodówce przez około 3-4 dni, ale powinna być spożywana, gdy liście są świeże i nie zwiędnięte.
Przygotowanie i metody podawania
Łodygi i pąki kwiatowe są również jadalne. Przyciąć ostrym nożem twarde łodygi przy korzeniach. Gotować w niskiej temperaturze przez krótszy czas, aby zachować większość składników odżywczych. Mimo, że właściwości przeciwutleniające są znacznie zmniejszone podczas smażenia i gotowania, minerały, karoteny i flawonoidy mogą pozostać nienaruszone podczas gotowania na parze.
Oto kilka wskazówek dotyczących podawania:
-
Świeże, surowe liście mogą być używane jako sałatka i sok warzywny.
-
Świeże, delikatne liście są używane w sałatkach. Sauté i delikatnie duszone łodygi i liście podawane są jako dodatek do ryb i drobiu.
-
Jest również stosowany w zupach i curry (Goni soppu curry) oraz spożywany z ryżem i plackiem ragi (ragi mudde) w wielu przepisach na pyszną portulakę w regionie południowych Indii, zwłaszcza w części dawnej prowincji Mysore w stanie Karnataka.
-
Smażona i zmieszana z innymi podobnymi zieleninami, takimi jak szpinak i warzywa, stanowi ulubione danie.
Profil bezpieczeństwa
Purslane zawiera kwas szczawiowy, naturalnie występującą substancję znajdującą się w niektórych warzywach, która może krystalizować się jako kamienie szczawianowe w drogach moczowych u niektórych osób. 100 g świeżych liści zawiera 1,31 g kwasu szczawiowego, więcej niż w szpinaku (0,97 g/100 g) i manioku (1,26 g/100 g). Jest to, zatem, ludzie z znanych kamieni szczawianowych dróg moczowych zaleca się unikać jedzenia portulaka i niektórevegetables należących do Amaranthaceae i Brassica rodziny. Dlatego też zachęca się do spożywania odpowiedniej ilości wody w celu utrzymania normalnego wydalania moczu. (Zastrzeżenie lekarskie).
<< – Powrót do warzyw z portulaki. Odwiedź tę stronę, aby zapoznać się z imponującą listą warzyw wraz z kompletnymi ilustracjami dotyczącymi ich wartości odżywczych i korzyści zdrowotnych.
<<-Powrót do strony głównej.