Rum is back, not that it ever really gone away. Niektóre z twoich ulubionych klasycznych drinków, takich jak Daiquiri, Piña Cola, Dark 'N' Stormy i Mojito, mają ten jeden potężny alkohol w sobie. Prawdopodobnie cały czas pijesz rum, a coraz więcej osób się w nim zakochuje. Powinieneś upewnić się, że pijesz to, co najlepsze.
Historycznie Barbados jest uważany za miejsce narodzin rumu, ale wyspa Jamajka otrzymuje kredyt za udoskonalenie procesu produkcji rumu i umieszczenie go na mapie świata. Jamajski rum nie tylko wyróżnia się spośród innych produkowanych na Karaibach ze względu na swój smak, ale w marcu tego roku na Jamajce odbył się pierwszy Festiwal Rumu, który miał na celu rozpowszechnienie informacji o rumie. Jeśli chodzi o rum, Jamajka ma ścisłe standardy produkcji wysokiej jakości – jeśli nie najlepszej na świecie, czego nie można powiedzieć o innych rumach z wielu innych miejsc. Oto garść informacji na temat jamajskiego rumu i dlaczego powinieneś pić go już teraz.
Historia jamajskiego rumu
Do produkcji rumu potrzebny jest cukier, który został wprowadzony na Jamajkę w 1494 r. przez Krzysztofa Kolumba, który przywiózł go z Wysp Kanaryjskich. Kiedy Brytyjczycy przejęli władzę na Jamajce w 1655 roku, przywieźli ze sobą wiedzę na temat produkcji i destylacji rumu z Barbadosu. Na Jamajce udało im się udoskonalić ten proces i rozwinąć handel, a przemysł rumowy rozkwitł, w dużej mierze dzięki roli, jaką w jego produkcji odgrywali niewolnicy.
„Niewolnicy są ojcami chrzestnymi biznesu rumowego i utrzymywali go przy życiu”, mówi KK Hall, globalny dyrektor marki rumów dla Grupy Campari, która importuje rum Appleton Estate z Jamajki. „Kiedy pojawiły się nastroje antyniewolnicze, a niewolnictwo zostało ostatecznie zniesione w latach trzydziestych XIX wieku, miało to ogromny wpływ na rum, ponieważ niewolnicy byli osobami, które naprawdę stały za produkcją rumu”.
Siła ruchu antyniewolniczego, a także wojna między Wielką Brytanią a Francją, spowodowały ogromny spadek produkcji rumu na Jamajce pod koniec XIX wieku. W 1893 r. istniało około 148 destylarni rumu zlokalizowanych na całej wyspie. Do 1948 roku liczba ta drastycznie zmalała do 25. Dziś na Jamajce działają tylko cztery destylarnie: Hampden Estate, Appleton Estate, Worthy Park Estate i National Rums of Jamaica. Jednak ilość produkowanego rumu wzrosła, podobnie jak jego różnorodność; Jamajka wytwarza rocznie tyle tego trunku, że można by nim wypełnić 20 basenów olimpijskich, jak mówią, i jest on sprzedawany w ponad 70 krajach na całym świecie.
What Makes Jamaican Rum Unique
Jamajski rum, który jest uważany za pełny, to melasa fermentowana w dużych beczkach zwanych „puncheonami” i destylowana w destylatorach garnkowych, praktyka, która sięga XVII wieku. Rumy o pełnej mocy opierają się na naturalnej lub tak zwanej „dzikiej” fermentacji, która nadaje im wyraźny smak.
„Słynny „jamajski funk” jest popularny od stuleci i emanuje owocami tropikalnymi, drewnem, gumą, dymem, przyprawami oraz słodkim karmelem i melasą, idealny do mieszanek, ponczów i koktajli” – mówi Ian Burrell, globalny ambasador rumu. „Jamajskie rumy są również naturalnie słodkie, ponieważ dodawanie cukru do rumów z Jamajki jest nielegalne”.
Jamajski rum jest również wyjątkowy ze względu na występujący na wyspie wapień, bogatą w minerały skałę osadową obciążoną węglanem wapnia.
„Jamajka jest idealnym miejscem do uprawy trzciny cukrowej. Pochodzi ona z tego, co nazywamy wodą wapienną, która jest również wymagana w przypadku jamajskiego rumu i rumu Appleton Estate, co w pewnym sensie zmiękcza produkt końcowy i czyni go nieco słodszym” – mówi Hall.
Jamajski rum ma jeszcze inne cechy, poza melasą i wodą wapienną: Jest on wytwarzany przy użyciu całkowicie naturalnych, wolnych od GMO drożdży; jest starzony w dębowych beczkach; i w żadnym momencie procesu nie dodaje się do niego cukru ani sztucznych aromatów. Gdy dodawany jest smak, jak w przypadku rumu kokosowego, na butelce jest on nazwany „Flavored Rum”, a smak kokosowy jest całkowicie naturalny.
„Melasa i woda filtrowana przez wapień to surowce, które przechodzą przez proces, który prowadzimy bardzo, bardzo dokładnie” – mówi Hall. „Podobnie jak w przypadku produkcji doskonałego wina lub szkockiej single malt, proces ten jest prowadzony ręcznie w sposób bardzo ostrożny i ukierunkowany na jakość.”
Ostatnie etapy obejmują mieszanie rumów, a następnie ich starzenie, niektóre przez wiele dziesięcioleci.
Jak dużo zapłacić za jamajski rum
Prestiż kraju pochodzenia, liczba lat, w których rum jest starzony, oraz dostępność danego rumu odgrywają rolę w tym, jak jest on wyceniony, a Jamajka posiada wyróżnienie tworzenia najdroższego rumu na świecie. Butelka rumu Wray and Nephew z 1949 roku może być twoja za jedyne 54 tysiące dolarów. Jeśli zastanawiasz się, ile będzie cię kosztować dobra butelka jamajskiego rumu klasy premium, która nie jest limitowaną edycją lub mocno starzoną butelką, Edward Hamilton, autor kilku książek o rumie, twierdzi, że w porównaniu z innymi rumami „prawdziwe jamajskie rumy są na ogół w dobrej cenie”. Spodziewaj się zapłacić od 24 do 60 dolarów detalicznie za minimalnie starzony rum. „Oczywiście, są droższe rumy, jak te sprzedawane w sklepach wolnocłowych na lotnisku na Jamajce, gdzie płacisz za wymyślne butelki, ale możesz znaleźć lepsze rumy od gorzelników,” mówi.
Jak pić jamajski rum
Jak koneser rumu woli pić swój rum? Prosto – z jak najmniejszą ilością dodatków. Burrell, któremu przypisuje się stworzenie U.K. RumFest, pierwszego na świecie międzynarodowego festiwalu rumu, uważa, że przy pierwszym spróbowaniu jamajskiego rumu najlepiej jest zachować czystość. „Zawsze powtarzam, że pierwsze doświadczenie z rumem powinno być czyste. Wtedy można naprawdę poczuć jego smak i docenić aromat” – mówi.
Najlepsze jamajskie rumy do picia
Jeśli szukasz kilku wybornych jamajskich rumów do spróbowania dla urozmaicenia, Burrell proponuje swoją pierwszą piątkę.
Courtesy
Wray & Nephew White Overproof Rum from Appleton Estate
Przy 63% ABV jest to król rumów. Niestarzony, niezafałszowany i nieokiełznany, jest narodowym rumem Jamajki, czule znanym jako Uncle Wray.
Courtesy
Rum-Bar White Overproof Rum from Worthy Park Estate
Jeśli rumy overproof są dla Ciebie zbyt mocne, ale 40% ABV nie niesie ze sobą wystarczającej ilości aromatów, to jest to rum idealny. W nosie pachnie jak ciężki jamajski biały rum, ale na podniebieniu jest lekki, owocowy i smaczny.
Courtesy
Hampden Estate Pure Single Rum 46% ABV
Najlepszy w smaku i najbardziej wszechstronny rum z legendarnej Hampden Estate w Trelawney na Jamajce, rum ten powstał w wyniku współpracy słynnej rozlewni rumu Velier i Hampden Distillery. To typ rumu, który krzyczy do Ciebie jamajskim funkiem.
Courtesy
Appleton Estate 12 Year Old Rare Blend
Pound for pound, jest to jeden z najlepszych rumów na świecie. Starzony tropikalnie przez minimum 12 lat, ten rum potrafi wszystko. Można go pić bez dodatków, z lodem, z mikserem lub w koktajlu.
Courtesy
Worthy Park Sherry Cask 57% ABV
Ta butelka dojrzewa w beczkach po ex-bourbonie przez cztery lata, po czym jest finiszowana w kombinacji beczek po sherry PX i Oloroso. Jamajskie rumy nie są często starzone w beczkach po winie, ale wykończenie sherry nie tylko dodaje koloru, ale także dodaje mnóstwo ciemnych owoców i przypraw do wykończenia.