Był czas, kiedy myślałam, że swoją karierę zawodową spędzę w laboratorium. W czasach przeddyplomowych bardzo lubiłem zajęcia z przedmiotów ścisłych. Ale to się skończyło, gdy poszedłem na rok farmacji jako pre-med. Całe to zapamiętywanie i przestrzeganie procedur nie było dla mnie, więc przeniosłem się na kurs zarządzania. Przypomina mi się moja przeszłość, jak powiedziałem sobie przed rozpoczęciem tego, co mam nadzieję, że jest wartościowym eksperymentem.
Mimo bardziej geekier dyskusji dzisiaj, rozcieńczanie jest nadal tematem, który jest rzadko dyskutowany. Obecnie dyskutuje się niemal o wszystkim, co dotyczy produkcji spirytusu. Od surowców, przez fermentację drożdży &, po wszystko, co związane z destylacją i oczywiście to, co wiąże się z beczkami i starzeniem. Ale rozcieńczanie nie jest jednym z nich. Myślę, że to dość dziwne, skoro abv butelki ma dla nas tak duże znaczenie. Jednym ze sposobów, w jaki oceniamy markę, czy whisky, jest po prostu spojrzenie na abv.
To jest coś, co mnie ciekawi od dawna. Moja ciekawość od jakiegoś czasu konsekwentnie schodzi na dalszy plan z wielu powodów. Po pierwsze, mój umysł zazwyczaj szaleje jak szczeniak bez smyczy. Potem pozostaje brak wiarygodnych źródeł na ten temat. Na szczęście, jest to omówione w Charles Neale’s Armagnac: The Definitive Guide to France’s Premier Brandy i Ed Hamilton wspomina o tym mimochodem, w poście Ministry of Rum, że nie mogę śledzić w dół do tego article.
To, co Ed Hamilton powiedział mimochodem, dotknął rozcieńczania rumu z wodą, że wydobywa alkoholowy ciepła. Ciepło uniemożliwi zidentyfikowanie smaków. Na szczęście to chyba to samo dotyczy Armagnac, a może w końcu całej brandy? Cytując wpis o rozcieńczaniu wody w książce Armagnac: „Idealnie byłoby, gdyby ci producenci, którzy redukują wodę, robili to albo natychmiast po destylacji, albo bardzo stopniowo w ciągu kilku lat. Jeśli robi się to za jednym zamachem, nie dochodzi do właściwego zmieszania i otrzymany spirytus wydaje się rozcieńczony – wręcz wodnisty. W prawidłowym wykonaniu Armagnac może otrzymać dawkę petites eaux lub wody destylowanej dość wcześnie, kolejną być może dwa lata później, a ostateczną redukcję na rok lub mniej więcej przed butelkowaniem. Ta powolna redukcja, w trzech do pięciu stopni na strzał, zapewnia właściwą harmonię w końcowym duchu i jest trudniejsze do wykrycia. W ostatecznym rozrachunku redukcja ta daje mocniejszy, bardziej giętki spirytus, który może pozwolić pewnym aromatom wypłynąć na powierzchnię ponad alkoholowym żarem.”
Wszystko to sprawia, że zastanawiam się, dlaczego tak wielka marka jak Glenlivet 12, butelkowana tylko w 40%, jest tak gorąca? Dla porównania, młodsze single malty, takie jak Springbank 10 czy Ardbeg 10, które butelkowane są w temperaturze 46%, wydzielają mniej ciepła alkoholowego. Jestem przekonany, że nie chodzi tu o cięcia. Ardbeg i Springbank mają więcej cięć głowy (co daje więcej „off” lub „brudne” smaki) w porównaniu do bardzo nudne, czyste i nudne Glenlivet: który jest catering do przestępczo gładkich kochających pijących. Pochodzący z dużej firmy, która kocha wydajność, jestem pewien, że po ogromnej partii coś jak Glenlivet 12 jest gotowy do butelkowania, jest po prostu natychmiast rozcieńczony do 40% po blending.
Dość zgadywania, jestem świadomy, że dwa źródła powyżej, odnoszą się do brandy i rumu, ale są one zarówno duchy. Czuję też, że powinienem użyć whisky do tego eksperymentu, ponieważ większość czytelników Malt jest whisky koncentruje. Wybrałem tę E.H. Taylor Small Batch Bottled in Bond z kilku powodów. Tak, jest to whisky i jest to oficjalna butelka z dość dużej firmy. Powinna więc być w miarę dostępna i łatwa dla każdego, kto spróbuje powtórzyć ten eksperyment na własną rękę. I wreszcie, 50% abv daje więcej miejsca na rozcieńczanie.
Użyłem tego kalkulatora, aby dowiedzieć się, ile wody powinienem dodać, aby rozcieńczyć E.H. Taylor do 40%. Butelka sama się wybrała, będąc jedyną ekspresją o wysokim abv, którą miałem otwartą w tym czasie.
Mamy 4 próbki. Próbka 1 to „nietknięty” EH Taylor. Przejrzałem ją zanim zacząłem przelewać bourbon do pozostałych 3 butelek z próbkami. Wszystkie pozostałe próbki mają po 200ml. Będę dodawał w sumie 50 ml, aby rozcieńczyć każdą z próbek do 40%. Jedyną różnicą jest częstotliwość i ilość dodawanej wody. Również, aby uczynić ten eksperyment jeszcze łatwiejszym do powtórzenia, użyłem Evian, ponieważ jest on dostępny na całym świecie.
Próbka 2 zostanie rozcieńczona 50 ml wody za jednym razem. Próbka zostanie pobrana po rozcieńczeniu. Nie będzie żadnego odpoczynku. Ma to na celu symulację sytuacji, w której pijemy rozcieńczone alkohole za jednym razem.
Próba 3 zostanie rozcieńczona 50ml wody w dwóch odstępach czasu. W każdym odstępie dodam 25ml. Próbka 4 będzie rozcieńczona 50ml wody w 5 odstępach czasu. Będę dodawał 10ml wody pięć razy co drugi dzień i tydzień odpoczynku.
Próbki 3 & 4 są tam tylko po to aby zobaczyć czy są różnice pomiędzy rozcieńczaniem w małych ale częstych krokach a rozcieńczaniem w większych ale rzadszych krokach.
Próbka 1
Kolor: miodowy
Na nosie: Lekko szorstkie zapachy papryki, miodu i lakieru o zapachu kwiatowym. Następnie bardzo niespójne zapachy wiśni, rodzynek, wanilii, karmelu i kardamonu. Trochę słodkich zapachów bananów, śmietany, truskawek, melonów, arbuzów i dębu, aby wszystko zrównoważyć.
W ustach: Smak lekko cierpki, kwiatowy, drzewny i lakierowy. Karmel, słodka kukurydza, miód, jagody, rodzynki, goździki i kardamon. Więcej nut owocowych jak spadź, truskawki i trochę winogron muskat.
Ocena: 6/10
Próba 2
Kolor: miodowy
Na nosie: Na pierwszy plan wysuwa się dąb, cynamon, drewniane meble, skóra i lakier. Za tym całym drewnem kryją się niespójne zapachy papryki, kwiatów i wiśni.
W ustach: Dąb, rozmaryn, tymianek i mydło. Pojawiają się smaki owocowe i kwiatowe, ale natychmiast przejmuje je wanilia, karmel i goryczka dębu.
Cena: 3/10
Próba 3
Kolor: miodowy
Na nosie: Pierwsze powąchanie daje szorstkie i gorące zapachy szparagów, herbaty matcha, zielonej herbaty, cebuli, wiśni, cynamonu, bananów ze śmietaną, miodu i wanilii. Następnie pojawiają się świeże brzoskwinie japońskie, skóra, jabłka fuji, czereśnie i małe pomarańcze.
W ustach: Bardzo cienka i łagodna. Początkowy smak jest bardziej smolisty i słodszy niż w nosie, ale nagle pojawia się dąb i smak skóry. Następnie ustępuje on miejsca słodkim i kwiatowym nutom jak karmelizowane pomarańcze, syrop wiśniowy, likier bananowy, miód, suszone morele i miód persymonowy.
Cena: 6/10
Próba 4
Kolor: miodowy
Na nosie: Delikatniejsze nuty słodkich zapachów jak wanilia, śmietana, miód, cynamon i syrop wiśniowy. Drugie psiknięcie dało mi syrop bananowy, dżem z japońskiej brzoskwini i marmoladę pomarańczową.
W ustach: Szorstka tekstura, która idzie w parze z miękkimi smakami skórki pomarańczowej, cynamonu, miodu i wanilii. Kolejny łyk daje więcej cynamonu, starych drewnianych mebli, lakieru, nut japońskiej konfitury brzoskwiniowej, a nawet słabsze nuty wiśni maraschino. Ściągająca tekstura miesza się z posmakami mydła, syropu bananowego, cukru muscovado, mlecznej czekolady i śmietanki.
Cena: 6/10
Wnioski
Próbka 1 jest prosta i nieskomplikowana. Bardzo przyjemna jak na BIB i Bourbona w tym sensie, że drewno nie zdominowało wszystkiego. Jest bogata w smaku, ale jest w niej pewna miękkość, która może sprawić, że wielu pomyśli, że butelkowano ją z zawartością niższą niż 50% alkoholu. Gdyby nie smaki, które pojawiają się wraz z krótkimi powitaniami, dałbym mu 7. Ale nie jest źle jak na 4-letniego bourbona.
Próbka 2 nie jest przyjemna w piciu. Po dolaniu wody i nie daniu jej odpocząć jest chyba podobna do zrzucenia na biuro ogromnego projektu z krótkim terminem realizacji. Wszyscy wpadają w panikę i krzątają się nie wiedząc co robić. Wszystkie smaki są w kompletnym nieładzie.
Próbka 3 jest bardzo cienka w ustach. Lekkie i szybkie smaki. Szorstki i ziemisty w nosie i początkowo taki sam w ustach. Szybko jednak oddaje na talerzu więcej kwiatowości, owocowości i słodyczy. Nawarstwienia są bardziej spójne. Łatwiej wyłapać poszczególne smaki
Próbka 4 przez całą drogę jest delikatniejsza i słodsza w nosie, a przez to przyjemniejsza (przynajmniej dla mnie). Jednak obecność wyłącznie słodkich i kwiatowych zapachów sprawia, że w nosie jest skomplikowana. W ustach również jest słodki i kwiatowy, ale jest bardziej złożony niż w nosie. Nie jest jednak tak złożony jak próbka 3 z powodu braku nut ziemistych. Warstwy smakowe są tu również bardziej spójne.
Ogółem, myślę, że próbka 3 jest najbardziej rozcieńczoną próbką, która przypomina EH Taylor Small Batch BIB. Wszystkie smaki są tam nadal obecne, tylko w mniejszej ilości, a nawet dodano kilka nut herbacianych. Ale jeśli ktoś szukałby łatwego trunku? Lub jeśli ktoś preferowałby Bourbon bardziej zbliżony do profilu Evan Williams, wtedy próbka 4 byłaby dla niego, a próbka 2 jest po prostu nie.
Ostatnio, dzięki temu eksperymentowi, mogę stwierdzić, że to jak ktoś rozcieńcza spirytus może naprawdę wpłynąć na doznania.
Powyżej znajduje się link do książki komisowej dla Twojej wygody.
łk. E.H. Taylor