Nic, i mam na myśli nic, nie jest bardziej frustrujące niż otwarcie torebki beef jerky i uzyskanie tego powiewu… zepsutego jerky.
Nie pozwól, aby Ci się to przytrafiło. Byłem tam. Nie chcesz zepsutego beef jerky.
Czy beef jerky się psuje? Pewnie, że tak.
W tym poradniku odpowiadam na stare jak świat pytanie: „Czy beef jerky się psuje?”. Jak również porady, jak sprawić, by domowe jerky przetrwało dłużej.
Zakupione w sklepie jerky może przetrwać do 2 lat, jeśli jest nieotwarte, ale jak długo można przechowywać domowe jerky, zanim się zepsuje? Za chwilę się dowiemy.
Odpowiedź różni się znacznie w zależności od tego, jak robisz swoje jerky i jak je przechowujesz.
Jerky może zdecydowanie zepsuć się z czasem, i wiesz, że nadszedł czas, aby go wyrzucić, kiedy jest zauważalna zmiana w zapachu lub kolorze. Nawet w społeczności jerky istnieje wiele nieporozumień dotyczących przechowywania domowej roboty jerky.
Niektórzy ludzie przechowują swoje wędliny w słoikach na ladzie. Inni przysięgają na proces uszczelniania próżniowego.
Wielu fanów trzyma swoje wędliny w zamrażarce, wyjmując je na kilka godzin przed jedzeniem. Przy tak zróżnicowanych opiniach trudno jest zdecydować, co jest najlepsze.
Zrozumienie powodów stojących za metodami przechowywania pomoże ci wybrać, jak utrzymać świeżość twojego jerky tak długo, jak to możliwe.
Dożywotność jerky wołowego
Niektórzy z nas nigdy nie musieli się martwić o to, jak przechowywać nasze jerky, ponieważ zostaje ono zjedzone w ciągu tygodnia od spożycia.
Jednakże, kiedy chcesz zrobić bardzo dużą partię, ważne jest, aby wiedzieć, jak długo możesz ją przechowywać, zanim się zepsuje. Ponieważ większość wilgoci w jerky jest usuwana, jest mniej miejsca na rozwój bakterii.
Oznacza to, że wędlina może przetrwać znacznie dłużej niż zwykłe gotowane mięso.
Homemade beef jerky będzie dobre do 3 miesięcy, jeśli jest przechowywane w temperaturze pokojowej i do roku, jeśli jest zamrożone. Z drugiej strony, kupione w sklepie mięso ma dodane środki konserwujące, które pozwalają mu przetrwać do 2 lat w oryginalnym, nieotwartym opakowaniu.
Jak tylko jakiekolwiek mięso stanie się twardsze, ciemniejsze lub będzie miało inny zapach niż wtedy, gdy było świeże, nie jest już bezpieczne do jedzenia. Przeczytaj dalej, aby poznać najlepsze sposoby na zachowanie świeżości przez cały rok po zrobieniu.
Wybierz chude mięso na początek
Najlepszym sposobem na zepsute mięso jest zapobieganie, a to przychodzi w formie wyboru chudego mięsa wołowego na początek.
Tłuszcz w mięsie jest tym, co jełczeje i rujnuje Twoje jerky, więc im niższa zawartość tłuszczu, tym dłużej będzie ono trwać. Wybierz chudy kawałek wołowiny z jak najmniejszą ilością marmuru.
Odetnij pozostały tłuszcz przed pokrojeniem w paski. Jeśli używasz mielonej wołowiny do produkcji jerky, wybierz co najmniej 90% chudej wołowiny, aby uzyskać najlepsze rezultaty.
Aby uzyskać więcej pomocy w wyborze kawałków mięsa, sprawdź mój artykuł o najlepszych kawałkach mięsa do beef jerky.
Uzdatnianie mięsa do jerky
Jeśli chcesz, aby twoje jerky przechowywało się przez dłuższy czas po zrobieniu, musisz użyć uzdatniacza w swoim przepisie. Peklowanie jest mieszanką soli i azotanu sodu, która zapobiega rozwojowi szkodliwych bakterii na mięsie.
Istnieje kilka dostępnych lekarstw, które można dodać do marynaty, na przykład Instacure. Lekarstwo dodaje się do normalnej marynaty i moczy przez co najmniej cztery godziny.
Suszenie wędlin
Metoda suszenia, którą wybierzesz, może mieć niewielki wpływ na żywotność wędlin. Jeśli używasz dehydratora lub piekarnika do suszenia, będzie ono trwać dłużej, jeśli temperatura będzie wynosić 160°F lub więcej.
Ta temperatura jest wystarczająco wysoka, aby zabić niektóre ze szkodliwych bakterii, które mogłyby się rozwinąć i później zepsuć wędlinę. To ciepło faktycznie gotuje wędlinę, a nie tylko ją suszy i jest preferowane przez niektórych ludzi ze względu na tę właściwość.
Jeśli jesteś zwolennikiem używania dehydratora w niższej temperaturze, upewnij się, że dobrze pilnujesz swoich wędlin po ich zrobieniu. Nie oznacza to, że jest ono automatycznie bardziej podatne na szybkie psucie się, ale ma to niewielki wpływ na okres przydatności do spożycia.
Aby uzyskać więcej informacji o temperaturach suszenia i bakteriach, sprawdź strony 2-3 tego raportu.
Uszczelnianie próżniowe
Jednym z najlepszych sposobów na zachowanie długiego okresu przydatności do spożycia jest uszczelnienie próżniowe, jak tylko będzie gotowe. Jeśli chodzi o świetne urządzenie średniej klasy, spróbuj tego od Hamilton Beach. Jeśli nie masz dostępu do zgrzewarki próżniowej, możesz użyć galonowych torebek typu zip top.
Wyssij powietrze za pomocą słomki lub zanurz dno worka w misce z wodą, aby wypchnąć powietrze na górę worka, a następnie zamknij. Aby stworzyć prowizoryczne zamknięcie próżniowe w słoikach, umieść wędlinę w szklanych lub plastikowych słoikach z zakręcanymi pokrywkami, gdy jest jeszcze gorąca.
Załóż pokrywki natychmiast, a różnica temperatur stworzy delikatne uszczelnienie próżniowe. Podczas gdy te metody są podobne do uszczelniania próżniowego, nie oferują one tego samego szczelnego zamknięcia, które zapewnia maszyna z blatem. Zapieczętowane jerky przetrwa na półce do trzech miesięcy.
Zamrażanie jerky
Po umieszczeniu jerky w słoiku, torbie lub w worku zapieczętowanym próżniowo możesz je zamrozić, aby jeszcze bardziej przedłużyć ich żywotność. Jerky wytrzyma około roku w zamrażarce w swojej szczytowej jakości, ale nie jest bezpieczne przechowywanie go dłużej niż 12 miesięcy.
Niezależnie od tego, jak zdecydujesz się przechowywać swoje jerky, upewnij się, że wyraźnie oznaczyłeś datę na zewnątrz opakowania. Dzięki temu nie będziesz musiał zgadywać, jak przechowywać wędlinę i będziesz mógł skupić się na delektowaniu się nią, a nie na zastanawianiu się, czy jest bezpieczna do spożycia.