Dlaczego jemy indyka w Święto Dziękczynienia?

Czy pielgrzymi jedli indyka w Święto Dziękczynienia?

Krótka odpowiedź: Nikt nie jest pewien, czy indyk był podawany podczas uroczystości dożynkowych organizowanych przez pielgrzymów z kolonii Plymouth w 1621 roku, ale „dzikie ptactwo” z pewnością było wspominane w historycznych relacjach.

Najlepsza istniejąca relacja z uroczystości dożynkowych Pielgrzymów pochodzi od kolonisty Edwarda Winslowa, autora Mourt’s Relation: A Journal of the Pilgrims at Plymouth. Relacja Winslowa z pierwszej ręki o pierwszym Święcie Dziękczynienia nie zawiera wyraźnej wzmianki o indyku. Wspomina on jednak, że Pielgrzymi zebrali „dzikie ptactwo” na posiłek, choć równie dobrze mogło to oznaczać kaczki lub gęsi. Indyki są możliwe, ale nie były powszechnym pożywieniem w tamtych czasach. Wiemy również, że rdzenni Amerykanie Wampanoag przywieźli ze sobą pięć jeleni, więc dziczyzna była w menu. Również owoce morza były obfite i powszechne w tym czasie, w tym homary i małże.

Specjalnie, relacja Edwarda Winslowa stwierdza:

„Nasze zbiory zostały zebrane, nasz gubernator wysłał czterech mężczyzn na polowanie, abyśmy mogli w szczególny sposób cieszyć się razem, po tym jak zebraliśmy owoce naszej pracy; W ciągu jednego dnia czterech z nich zabiło tyle ptactwa, że z niewielką pomocą służyło kompanii prawie przez tydzień. W tym czasie, wśród innych rozrywek, ćwiczyliśmy naszą broń, przybyło do nas wielu Indian, a wśród nich ich największy król Massasoit z około dziewięćdziesięcioma ludźmi, których przez trzy dni zabawialiśmy i ucztowaliśmy, a oni wyszli i zabili pięć jeleni, które przynieśli na plantację i rozdali naszemu gubernatorowi, kapitanowi i innym. I chociaż nie zawsze jest tak obficie, jak w tym czasie u nas, to jednak dzięki dobroci Boga jesteśmy tak daleko od niedostatku, że często życzymy sobie, abyście byli uczestnikami naszej obfitości.”

Jest tylko jedna inna relacja z pierwszej ręki z tego pierwszego Święta Dziękczynienia; kolonista William Bradford prowadził dziennik zatytułowany Of Plimoth Plantation.

William Bradford to gubernator, o którym Winslow wspomina powyżej. Opisał on jesień 1621 roku w następujący sposób:

„A oprócz ptactwa wodnego był tam wielki zapas dzikich indyków, których wzięli wiele, oprócz dziczyzny, itd. Poza tym mieli około peck posiłku tygodniowo na osobę, lub teraz od czasu żniw, indyjskiej kukurydzy do tej proporcji.”

W zasadzie wspomina on o dzikich indykach, ale nie o tym, czy takie ptaki były podawane na jakimkolwiek spotkaniu z okazji Święta Dziękczynienia.

Jak pierwsze potrawy na Święto Dziękczynienia różniły się od dzisiejszych

Wiemy, że wiele z potraw na Święto Dziękczynienia, którymi cieszymy się dzisiaj, nie było podawanych na uczcie w Plymouth. Jednak z relacji Edwarda Winslowa (powyżej) znamy niektóre z potraw, którymi się delektowano. Posiłek był prawdopodobnie dość obfity w mięso, w tym:

• Wenison
• Ptactwo (gęsi i kaczki)
• Kukurydza
• Orzechy (włoskie, kasztany, orzechy bukowe)
• Skorupiaki

Pomimo, że żurawina rosła dziko w tamtych czasach, nie ma wzmianki o tym, że była podawana. Fasola, dynie, kabaczki i kukurydza (podawana w formie chleba lub owsianki) były również częścią posiłku dzięki Wampanoagom, którzy byli wytrawnymi ogrodnikami i stosowali metodę Trzech Sióstr do uprawy swoich głównych roślin.

Czego Pielgrzymi nie jedli podczas Pierwszego Święta Dziękczynienia?

Koloniści nie mieli ziemniaków, masła ani mąki, więc można bezpiecznie założyć, że nie było tam tłuczonych ziemniaków ani placków.

• Ziemniaki (białe lub słodkie)
• Chleb z farszem (mąka pszenna była rzadkością)
• Cukier
• Zapiekanka z zielonej fasoli
• Pierogi

Przepisy na Święto Dziękczynienia inspirowane historią

Jeśli chcesz złożyć hołd prawdziwie tradycyjnemu posiłkowi z okazji Święta Dziękczynienia z 1961 roku, rozważ wykorzystanie dziczyzny, gęsi, kasztanów i succotash.

• Polędwica z dziczyzny
• Gęś pieczona
• Klasyczny sukkot
• Krokiety z kasztanów

Zobacz więcej dań towarzyszących Świętu Dziękczynienia.

Więc, jak indyk stał się ozdobą Święta Dziękczynienia?

Gdy dzienniki Bradforda – zaginione na wiele lat podczas oblężenia Bostonu w 1775 roku – odnalazły się i zostały ponownie wydrukowane w latach pięćdziesiątych XIX wieku, pomysł polowania na dzikie indyki przez wczesnych kolonistów podziałał na wyobraźnię narodu (mimo że Bradford nigdy nie sprecyzował, że indyk był podawany na uczcie z okazji Święta Dziękczynienia).

Dodatkowo, dzikie indyki były wtedy dość obfite. Dowiedz się więcej o „Dzikim indyku: History of an All-American Bird.”

Sarah Josepha Hale, redaktorka czasopisma Godey’s Lady’s Book, później przedstawiła indyka jako wielkiego ptaka na czele stołu i opublikowała wiele przepisów.

Hale prowadziła kampanię na rzecz uznania Święta Dziękczynienia za święto narodowe, pisząc do wielu prezydentów. W końcu Abraham Lincoln zwrócił na to uwagę. Po 1863 r., kiedy to prezydent Lincoln uczynił Święto Dziękczynienia świętem narodowym, indyki zaczęły lądować na talerzach w całym kraju.

Od 1947 r. w każdym listopadzie prezydentowi USA wręczany jest „Narodowy Indyk Dziękczynny”. Pierwszy otrzymał go Harry Truman. Podczas oficjalnej ceremonii w Ogrodzie Różanym, prezydent „ułaskawia” indyka, co oznacza, że jego życie zostaje oszczędzone i nie zostaje zjedzony.

Białe vs. Ciemne Mięso Fakty

Czy wiesz, że: Dzikie indyki mają tendencję do posiadania głównie ciemnego mięsa, ponieważ są silnymi biegaczami, a także latają. Indyki domowe, hodowane w fabrykach mają zarówno białe, jak i ciemne mięso, ponieważ ich mięśnie nie są tak często używane.

Indyki używają nóg i ud do biegania, co wymaga większej ilości naczyń krwionośnych transportujących tlen; to sprawia, że mięso jest ciemniejsze. Jednak mięśnie piersiowe nie są używane tak często (zwłaszcza przez indyki domowe), więc jest tam mniej naczyń krwionośnych dostarczających mniej tlenu; to sprawia, że mięso jest bielsze.

Zobacz więcej ciekawostek o indykach i rozmowach przy stole z okazji Święta Dziękczynienia.