Wśród wszystkich rzeczy, z których słynie Bengal, ich niezmienna miłość do słodyczy bez wątpienia plasuje się na szczycie. Rasgulla, sandesh, mishti doi, chom chom, pati shapta i tym podobne urzekły miłośników słodyczy na całym świecie, kusząc ich, aby znaleźli każdy mały powód, aby wrócić do słodkiej dekadencji. Ale pośród tego wszystkiego, co wydaje się przyciągać najwięcej uwagi w ostatnich czasach jest ten jeden szczególny składnik – nolen gur lub cukier kokosowy / palmowy, tajna broń producentów słodyczy.
Co to jest cukier palmowy? Cukier palmowy jest słodzikiem, który jest wytwarzany z soku obecnego w pąkach kwiatowych palmy kokosowej. Jest on znany jako cukier naturalny, ponieważ wymaga minimalnej obróbki i nie używa się do niego żadnych chemikaliów. Sok z drzewa jest podgrzewany w celu odprowadzenia wilgoci, aż do uzyskania gęstego syropu, a następnie ten słodki nektar jest dalej redukowany do kryształków. W sklepach, cukier palmowy jest dostępny w postaci bloków, granulatu i cieczy.Chociaż, od niedawna, wiele spekulacji obraca się wokół cukru palmowego i jego korzyści zdrowotnych, to był on częstym składnikiem używanym do przygotowania tradycyjnych potraw w południowej i południowo-wschodniej kuchni azjatyckiej. Cukier ten ma łagodny karmelowy smak i w płynnej postaci przypomina miód, natomiast w stanie granulowanym nie różni się zbytnio smakiem od białego cukru. Używa się go do przyrządzania curry, sosów i deserów. To, co wywołało burzę na scenie kulinarnej kilka lat temu, to tworzenie innowacyjnych deserów – lodów, puddingów, panna cottas i sufletów – z wykorzystaniem stopionego nolen gur, znanego również jako khajur gur.(Kup cukier palmowy i inne zdrowsze alternatywy dla zwykłego cukru klikając tutaj)
Zdrowe korzyści z cukru palmowegoPonieważ cukier palmowy jest cukrem nierafinowanym, wiadomo, że jest bogaty w witaminy i minerały. W rezultacie staje się on coraz bardziej popularny jako zamiennik cukru białego i brązowego. Badania naukowe wykazały, że zawiera on minerały takie jak potas, fosfor, cynk, żelazo, mangan i miedź, niewielkie ilości fitoskładników, takich jak polifenole, flawonoidy i antocyjanidyny oraz przeciwutleniacze. Jest bogaty w witaminy z grupy B, zwłaszcza inozytol (wit. 8), który jest potrzebny do tworzenia zdrowych komórek, a także tiaminę, ryboflawinę, kwas foliowy i cholinę. Zawiera te same 16 aminokwasów, które są obecne w soku, z którego jest pozyskiwany. Aminokwasy są budulcem białek i są potrzebne do wzrostu i naprawy komórek.Jednym z największych powodów popularności cukru palmowego jest jego niski indeks glikemiczny, metoda pomiaru wpływu węglowodanów na poziom glukozy we krwi. Wysoki IG oznacza, że żywność jest szybko wchłaniana przez organizm, zwiększając poziom cukru we krwi i powodując, że trzustka uwalnia duże ilości insuliny. Niski IG oznacza, że jedzenie jest powoli wchłaniane, co zapobiega skokowi poziomu insuliny. Naukowcy odkryli, że IG cukru palmowego wynosi 35, w porównaniu z miodem – 55 i cukrem stołowym – 68.
Cukier palmowy zawiera również błonnik pokarmowy zwany inuliną, który jest znany z tego, że utrzymuje kontrolę nad poziomem cukru we krwi, oraz niską ilość fruktozy, rodzaju cukru, który nasz organizm szybko przekształca w trójgliceryd – formę tłuszczu.Chociaż te czynniki doprowadziły do stwierdzenia, że cukier palmowy ma niewielki wpływ na poziom cukru we krwi i jest odpowiedni dla diabetyków, nie zapominajmy, że nadal jest to słodzik. Jak wspomniano w artykule JJ Virgin, eksperta w dziedzinie fitnessu i odżywiania, opublikowanym w The Huffington Post, „…badania przeprowadzone w ASEAN Food Journal wykazały, że cukier kokosowy zawiera około 71 procent sacharozy, czyli cukru stołowego, a także 3 procent czystej glukozy i 3 procent czystej fruktozy. Innymi słowy, około 78 procent – ponad trzy czwarte – cukru kokosowego to cukier, w porównaniu ze 100 procentami cukru stołowego. (Składniki odżywcze, inulina i przeciwutleniacze stanowią pozostałe 22 procent cukru kokosowego). „Co więcej, IG różni się w zależności od osoby, a także zależy od tego, jak jedzenie jest gotowane i z czym jest spożywane. W większości przypadków, cukier jest prawdopodobnie mieszany lub przygotowywany z innymi składnikami zawierającymi węglowodany. Pod względem kalorii zbyt, to jest równoważne do tego z cukru stołowego.The Verdict: Odnosząc się do różnych prac badawczych i opinii ekspertów, nie byłoby źle powiedzieć, że w porównaniu do innych form cukru, to jest bez wątpienia lepszą alternatywą, tak jak miód jest. Ale to na pewno nie oznacza, że należy przesadzić z jego ilością, stosując go w napojach, płatkach śniadaniowych i deserach. Faktem jest, że nie jest to cudowne jedzenie i dlatego jest najlepszy, gdy jest używany oszczędnie.
Disclaimer:Opinie wyrażone w tym artykule są osobistymi opiniami autora. NDTV nie ponosi odpowiedzialności za dokładność, kompletność, przydatność lub ważność jakichkolwiek informacji zawartych w tym artykule. Wszystkie informacje są dostarczane na zasadzie as-is. Informacje, fakty lub opinie pojawiające się w artykule nie odzwierciedlają poglądów NDTV i NDTV nie ponosi żadnej odpowiedzialności za to samo.