Możesz natknąć się na olej słonecznikowy wśród szerokiej gamy olejów do gotowania w sklepie spożywczym. Jeśli zastanawiasz się, czy olej słonecznikowy jest dla Ciebie dobry, nie jesteś sam.
Olej ten z pewnością ma swoje zalety, ponieważ zawiera kwasy linolowy i oleinowy. Ale podobnie jak inne oleje roślinne, jest bogaty w kwasy tłuszczowe omega-6, które są spożywane w nadmiernych ilościach w świecie zachodnim.
Czy olej słonecznikowy jest zatem zdrowy? Krótka odpowiedź brzmi: cóż, ma on pewne korzyści zdrowotne, gdy jest spożywany z umiarem lub stosowany na skórę, ale z pewnością ma też pewne wady.
Co to jest olej słonecznikowy?
Olej słonecznikowy pochodzi z rośliny Helianthus annuus, czyli słonecznika. Ponieważ zawiera niewiele tłuszczów nasyconych, jest znany jako zdrowy olej do gotowania, ale jest kilka rzeczy, które powinieneś wiedzieć o oleju słonecznikowym.
Zawiera kwas linolowy i kwas oleinowy, dwa rodzaje tłuszczów, które są dobrze zbadane pod kątem ich potencjalnych korzyści zdrowotnych i wad. Olej słonecznikowy może również uwalniać potencjalnie szkodliwe toksyny, kiedy jest podgrzewany w temperaturze powyżej 180 stopni, więc z pewnością nie jest to najlepszy olej do gotowania.
Rodzaje/odmiany
Istnieje kilka rodzajów oleju słonecznikowego, każdy o innym składzie kwasów tłuszczowych. Oto podział:
- Wysoko linolowy: Ten typ ma około 70 procent kwasu linolowego, 20 procent kwasu oleinowego i 10 procent tłuszczów nasyconych. Jest bogaty w kwasy tłuszczowe omega-6 i płynny w temperaturze pokojowej, więc może być używany do gotowania w domu.
- Średnio-oleinowy i wysokooleinowy: Te typy zawierają kwas oleinowy i są uważane za zdrowsze opcje ze względu na ich zawartość kwasów tłuszczowych omega-9. W średniooleinowym oleju słonecznikowym, skład to 65 procent kwasu oleinowego i 25 procent kwasu linolowego, z około 10 procent tłuszczów nasyconych. Wysokooleinowy olej słonecznikowy składa się z około 80 procent kwasu oleinowego, 10 procent kwasu linolowego i 10 procent tłuszczów nasyconych.
- High Stearic/High Oleic: Ten rodzaj oleju słonecznikowego jest stały w temperaturze pokojowej (z powodu kwasu stearynowego), więc jest często używany do produkcji lodów, w pakowanej żywności lub w smażeniu przemysłowym. Kwas stearynowy jest często używany jako środek stabilizujący do produkcji kosmetyków, środków czystości, świec i nie tylko.
Kwas linolowy jest wielonienasyconym kwasem tłuszczowym omega-6. Tłuszcz ten jest niezbędny w żywieniu człowieka i wykorzystywany przez organizm jako źródło energii.
Pokarmy zawierające kwas linolowy stanowią około 90 procent dietetycznych tłuszczów omega-6, które są zdrowe, ale tylko z umiarem.
Kwas oleinowy to jednonienasycony kwas tłuszczowy omega-9, który występuje w tłuszczach roślinnych i zwierzęcych. Oliwa z oliwek jest również bogata w kwas oleinowy.
Badania wykazują, że spożywanie kwasu oleinowego zamiast tłuszczów omega-6 może być zdrowsze dla Twojego serca i ogólnego stanu zdrowia.
Różne odmiany oleju słonecznikowego różnie reagują na ciepło. Te zawierające wyższe poziomy kwasu linolowego i oleinowego pozostają płynne w temperaturze pokojowej, więc mogą być używane do wielu przepisów.
Te zawierające kwas stearynowy, rodzaj tłuszczu nasyconego, są stałe w temperaturze pokojowej, więc są używane do różnych celów kulinarnych.
Fakty żywieniowe oleju słonecznikowego
Według Departamentu Rolnictwa Stanów Zjednoczonych, jedna łyżka stołowa oleju słonecznikowego powinna zawierać więcej tłuszczu niż jedna łyżka stołowa. Departament Rolnictwa podaje, że jedna łyżka stołowa oleju słonecznikowego zawiera około:
- 120 kalorii
- 13,6 gramów tłuszczu
- 5.6 miligramów witaminy E (25 procent DV)
Dodatkowo, 86 procent kwasów tłuszczowych w oleju słonecznikowym to tłuszcze jednonienasycone, podczas gdy 10 procent to tłuszcze nasycone, a 4 procent to tłuszcze wielonienasycone.
Zalety/Zastosowanie
1. Bogaty w witaminę E
Izomery witaminy E mają silne zdolności przeciwutleniające, z mocą zmniejszania uszkodzeń wywołanych przez wolne rodniki i stanów zapalnych. Badania oceniające działanie witaminy E sugerują, że spożywanie żywności zawierającej przeciwutleniacze pomaga w naturalny sposób spowolnić starzenie się komórek, poprawić odporność i zmniejszyć ryzyko wystąpienia problemów zdrowotnych, takich jak choroby serca.
Ponieważ żywność zawierająca witaminę E pomaga zmniejszyć stres oksydacyjny w organizmie, badania wskazują, że może ona również poprawić wytrzymałość fizyczną, ponieważ składnik ten zmniejsza zmęczenie, wspomaga krążenie krwi i poprawia siłę mięśni.
2. Może wspierać zdrowie serca
Badania wykazują, że spożywanie produktów zawierających kwas linolowy może pomóc w obniżeniu poziomu cholesterolu LDL i ciśnienia krwi, zmniejszając ogólne ryzyko chorób układu krążenia. Jest to szczególnie prawdziwe, gdy zastępujesz żywność zawierającą większe ilości tłuszczów nasyconych kwasami omega-6 zawartymi w oleju słonecznikowym.
Jeśli chodzi o zdrowie serca, naukowcy twierdzą, że spożywanie odpowiedniej ilości kwasów tłuszczowych omega-3 i omega-6 w stosunku 1:1 jest kluczowe. Nadmierne spożycie kwasów omega-6 może być problematyczne.
3. Promuje zdrową skórę
Ponieważ olej słonecznikowy zawiera kwas linolowy, kwas oleinowy i witaminę E, pomaga poprawić nawilżenie skóry, zmniejszyć stan zapalny, przyspieszyć gojenie się ran i poprawić elastyczność skóry. Działa jak emolient, który chroni skórę, jednocześnie utrzymując jej nawilżenie.
Używanie oleju słonecznikowego do pielęgnacji skóry może pomóc zmniejszyć uszkodzenia skóry ze względu na jego działanie ochronne, przeciwutleniające i przeciwzapalne. Badania wykazują, że zawartość witaminy E może również pomóc przyspieszyć regenerację komórek, co może poprawić wygląd blizn, zmarszczek i trądziku.
4. Odżywia włosy
Olej słonecznikowy do włosów pomaga nawilżyć, odżywić, a nawet zagęścić Twoje pukle. Ma działanie przeciwutleniające, które zmniejsza szkody wyrządzone włosom przez środowisko.
Poprawia również krążenie w skórze głowy, dodaje wilgoci i nadaje włosom zdrowszy, świeższy wygląd.
Jedno z badań wykazało, że oleje o wysokiej zawartości kwasu linolowego mogą pomóc zagęścić włosy, ponieważ kwasy tłuszczowe omega-6 sprzyjają ekspresji kilku czynników odpowiedzialnych za wzrost włosów.
5. Zwalcza infekcje
Badania podkreślają, że zarówno kwas linolowy, jak i oleinowy mają właściwości przeciwzapalne, wzmacniające odporność i zwalczające infekcje.
Istnieją również dowody na to, że kwas oleinowy ma właściwości antybakteryjne, więc może być stosowany w celu poprawy bakteryjnych infekcji skóry.
Ryzyko i skutki uboczne
Jedną z głównych wad spożywania oleju słonecznikowego i innych olejów roślinnych jest zawartość kwasów tłuszczowych omega-6. Chociaż te tłuszcze są ważne dla ludzkiego zdrowia, większość ludzi spożywa ich zdecydowanie za dużo, a za mało kwasów tłuszczowych omega-3.
Nadmierne spożycie omega-6 może prowadzić do stanów zapalnych, przyrostu wagi i problemów z sercem.
Nie podgrzewaj oleju słonecznikowego w wysokich temperaturach (powyżej 180 stopni Fahrenheita). Zdecydowanie nie jest to najlepszy olej do smażenia potraw, ponieważ może uwalniać potencjalnie toksyczne związki (takie jak aldehydy) podczas smażenia w wysokich temperaturach, mimo że ma wyższy punkt dymienia.
Najlepszym sposobem na wykorzystanie oleju słonecznikowego jest zastosowanie go w przepisach wymagających delikatnego, niskiego ciepła, takich jak smażenie.
Zdrowe alternatywy
Ponieważ olej słonecznikowy jest bogaty w kwas linolowy (omega-6s) i nie reaguje dobrze na wyższe temperatury, istnieją zdrowsze alternatywy do rozważenia, w tym następujące:
- Oliwa z oliwek: Patrząc na olej słonecznikowy vs. oliwa z oliwek, oba zawierają kwas oleinowy, w zależności od rodzaju, który wybierzesz. Każdy rodzaj oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia, tłoczonej na zimno, zawiera duże ilości kwasu oleinowego, jednonienasyconego kwasu tłuszczowego, który jest zdrowy dla serca. Jednak oliwa z oliwek nie nadaje się do gotowania w wysokich temperaturach. Najlepiej sprawdza się jako dodatek do sałatek lub dipów.
- Olej z awokado: Podobnie jak olej słonecznikowy, olej z awokado zawiera kwasy oleinowy i linolowy. Jest również bogaty w witaminę E. Nie tylko olej z awokado jest uważany za jeden z najzdrowszych olejów na naszej planecie, ale ma również bardzo wysoki punkt dymienia, co najmniej 400 stopni Fahrenheita.
- Olej kokosowy: Olej kokosowy to kolejna zdrowsza opcja do gotowania. Jest bardziej stabilny niż olej słonecznikowy (i oliwa z oliwek) i działa jako antybakteryjne, zwiększające energię jedzenie. Zawiera średniołańcuchowe kwasy tłuszczowe, w tym kwas kaprylowy, kwas laurynowy i kwas kaprylowy. Może być używany w wypiekach, do smażenia warzyw i mięs, a także jest świetny dla Twojej skóry i włosów.
Wnioski
- Olej słonecznikowy jest pozyskiwany z rośliny słonecznika. Ponieważ ma niską zawartość tłuszczów nasyconych, jest często uważany za zdrowy olej chłodzący, ale są pewne wady, które należy rozważyć.
- Jakie korzyści zdrowotne ma olej słonecznikowy? Korzyści oleju słonecznikowego obejmują jego działanie przeciwzapalne, przeciwutleniające, odżywiające skórę i zdrowe serce.
- Olej jest bogaty w kwas linolowy i/lub oleinowy, w zależności od rodzaju, który kupujesz. Można go używać z umiarem, dodając do sałatek, dipów lub stosując na twarz i włosy. Ale nie gotuj z tym olejem, ponieważ może on uwalniać potencjalnie toksyczne związki.
- Niektóre zdrowsze alternatywy obejmują oliwę z oliwek, olej z awokado i olej kokosowy, które mogą być stosowane w żywności i miejscowo.
.