Czy kiedykolwiek byłeś w restauracji, skończyłeś swój posiłek, a następnie spojrzałeś na menu deserów, tylko po to, aby spotkać się z listą opcji, które są poza limitem dla wegan, w tym lody i ciasta? Dla tych z nas, którzy mają ochotę na słodycze, ważne jest, aby znaleźć wyroby cukiernicze, w których nie używa się produktów pochodzenia zwierzęcego, ale czasami łatwiej powiedzieć niż zrobić. Jednym ze składników, nad którym zastanawia się wielu nowych wegan, jest karmel, który jest używany w szerokiej gamie różnych sklepowych i restauracyjnych smakołyków i deserów, i który może być używany w domu do zrobienia wielu innych.
Czy karmel jest wegański? Z pewnością może być i jest w swojej najczystszej postaci. Niestety, wiele z gotowych karmelowych produktów dostępnych do kupienia w sklepach jest nieodpowiednich dla wegan, ponieważ często zawierają masło, mleko lub ciężką śmietanę. Może to również dotyczyć butelkowanego sosu karmelowego.
Z tym, że istnieją produkty karmelowe przyjazne dla wegan
i stosunkowo łatwo jest zrobić domowy wegański karmel. Wszystko to oznacza, że podczas gdy weganie muszą być ostrożni przy zakupie produktów zawierających karmel, nie ma potrzeby, aby całkowicie go pominąć. W tym artykule omówię, czym jest karmel i dlaczego jest przyjazny dla wegan w swojej najczystszej postaci. Omówię również różne powody, dla których karmel kupowany w sklepach jest często nieodpowiedni dla wegan, jak możesz unikać tych produktów i jak możesz cieszyć się wegańskim karmelem w domu.
Table of Contents
Wspólne składniki karmelu
W swojej najczystszej formie, karmel jest całkowicie przyjazny dla wegan, ponieważ może być stworzony poprzez bardzo prosty proces podgrzewania czystego cukru. Do stworzenia karmelu można użyć wielu różnych odmian cukru, z których każda ma swoją własną temperaturę, w której następuje „karmelizacja”. Sam proces karmelizacji nie jest jeszcze dobrze poznany, ale wiemy, że podgrzanie cukru powyżej pewnej temperatury powoduje reakcję chemiczną, w wyniku której cząsteczki cukru rozpadają się, a sam cukier zaczyna brązowieć.
W miarę wzrostu temperatury cukier zamienia się w ciecz. W przypadku większości cukrów następuje to w temperaturze około 170 °C (338 °F), chociaż niektóre odmiany cukru wymagają podgrzania do temperatury około 180 °C (356 °F). Zanieczyszczenia również mogą mieć wpływ na wymaganą temperaturę. Do przygotowania karmelu potrzebny jest cukier, rondel, drewniana łyżka i źródło ciepła, na przykład kuchenka. Dlatego też ważne jest, aby ustalić, że karmel jest przyjazny dla wegan i nie ma absolutnie żadnego powodu, dla którego weganie mieliby go całkowicie unikać.
Jest on również stosunkowo prosty w przygotowaniu, co wyjaśnię nieco później.
Niemniej jednak, mogłeś zobaczyć karmel wymieniony w przewodnikach jako jedzenie, którego należy unikać, gdy trzymasz się diety wegańskiej. Więc jakie jest źródło tego zamieszania i dlaczego weganie muszą być ostrożni przy zakupie produktów karmelowych?
Po pierwsze, kluczowe jest ustalenie, że słowo „karmel” jest faktycznie używane do opisania wielu różnych składników żywności lub produktów spożywczych. Na podstawowym poziomie odnosi się ono do płynnego karmelu, czyli tego, co opisałem powyżej. Jednakże, słowo to jest również czasami używane do opisania sosu karmelowego – sprzedawanego w butelkach lub słoikach i często używanego jako dodatek do deserów – jak również cukierków karmelowych lub toffi, które są twardymi i łamliwymi wyrobami.
W przypadku sosu karmelowego, dodatkowe składniki są zazwyczaj dodawane, aby zapewnić gęstą i kremową konsystencję. Niestety, w wielu przypadkach dodawane składniki to śmietana lub mleko, co sprawia, że nie nadaje się on dla wegan. Karmelowe cukierki, w międzyczasie, są zazwyczaj wytwarzane z połączenia cukru, glukozy, śmietany i masła, co ponownie czyni je niedostępnymi.
W ostatecznym rozrachunku oznacza to, że wiele produktów zawierających karmel, wiele deserów, które są zwieńczone karmelem i wiele sosów karmelowych nie jest zgodnych z dietą wegańską. Wegańskie alternatywy istnieją, ponieważ mleko można łatwo zastąpić mlekiem kokosowym lub sojowym, a masło – masłem migdałowym. Jednak nie można bezpiecznie zakładać, że karmel jest wegański, chyba że jest to wyraźnie zaznaczone na pojemniku lub opakowaniu.
Jeśli w menu restauracji karmel jest wymieniony jako składnik, istnieje duża szansa, że karmel, o którym mowa, nie będzie wegański. Jeśli kupujesz produkt konsumencki, sprawdź listę składników, która powinna zawierać informację, czy mleko lub śmietana zostały użyte. Tam gdzie to możliwe, trzymaj się produktów z wyraźnym certyfikatem wegańskim.
Problem z cukrem
Inny potencjalny problem, na który mogą natrafić weganie próbując znaleźć wegański karmel dotyczy cukru. Mówiąc dokładniej, niektóre rodzaje cukru są filtrowane i przetwarzane w sposób, który powoduje kontakt cukru z węglem kostnym – inaczej zwanym węglem naturalnym – który jest wytwarzany z kości bydła. Ogólnie rzecz biorąc, proces ten ma na celu usunięcie koloru z cukru, dlatego też jest on bardziej powszechny w przypadku cukru białego niż brązowego.
Warto podkreślić, że cukier powstały w wyniku tego procesu nie zawiera w rzeczywistości żadnych produktów pochodzenia zwierzęcego. Ma on jednak kontakt z kośćmi zwierzęcia. Kiedy początkowo decydowałeś o tym, dlaczego zostać weganinem, prawdopodobnie ustaliłeś swoje własne linie moralne, ale być może nadal próbujesz to zrozumieć. Niektórzy weganie akceptują używanie węgla kostnego do przetwarzania cukru, ale inni nie. Osobiście nie uważam tego za wegańskie, ponieważ zakup tego rodzaju cukru nadal bezpośrednio przyczynia się do uboju zwierząt.
Niektóre rodzaje cukru, takie jak cukier buraczany, nie są filtrowane w ten sposób, ponieważ nie trzeba osiągać tego samego poziomu odbarwienia, podczas gdy niektóre firmy zobowiązują się nigdy nie używać węgla kostnego.
Dylemat ten jest tym trudniejszy, że niektóre marki supermarketów zaopatrują się w cukier w wielu różnych rafineriach, co skutecznie uniemożliwia stwierdzenie, czy użyto węgla kostnego. Dlatego, aby w pełni tego uniknąć, musisz trzymać się certyfikowanego cukru wegańskiego, lub skontaktować się bezpośrednio z producentem, aby uzyskać jasność.
Oczywiście, w przypadku karmelu kupionego w sklepie, zazwyczaj nie ma sposobu, aby dowiedzieć się, jaki rodzaj cukru został użyty.
Robiąc karmel w domu
Aby obejść różne problemy i pułapki związane z karmelem, polecam próbę zrobienia własnego karmelu w domu. Nie tylko zagwarantuje to, że karmel, który jesz jest przyjazny dla wegan, ale także pozwoli ci użyć karmelu do wielu różnych smakołyków i przekąsek, które w przeciwnym razie mógłbyś przegapić.
Jak więc właściwie zrobić własny karmel i jakiego sprzętu potrzebujesz?
Po pierwsze, musisz zdobyć trochę przyjaznego dla wegan cukru. Będziesz również potrzebować rondla i drewnianej łyżki. Aby rozpocząć, wsyp cukier do rondla. Ilość cukru, którego użyjesz, będzie zależała od ilości karmelu, który chcesz zrobić, ale około 100 do 150 gramów powinno wystarczyć do większości zastosowań.
Postaw rondel z cukrem na średnim ogniu i pozostaw go, aby podgrzać cukier. W końcu, po kilku minutach, powinieneś zacząć widzieć, jak cukier zamienia się w ciecz, zaczynając od brzegów. Naturalną pokusą w tym momencie będzie mieszanie, ale powinieneś wstrzymać się z tym do czasu, aż około 25% cukru się rozpuści. Następnie mieszaj delikatnie, aż cały cukier zamieni się w ciecz i kontynuuj podgrzewanie, aż karmel nieco ściemnieje.
Całkowity czas gotowania powinien wynosić około 10 do 12 minut, ale może trwać nieco dłużej lub nieco krócej, w zależności od poziomu ciepła, którego używasz. Możesz również dodać szczyptę soli, a jeśli chcesz zagęścić mieszankę i nadać jej bardziej kremową konsystencję, możesz również dodać niewielką ilość mleka kokosowego lub sojowego podczas gotowania. Kiedy już będziesz zadowolony, zdejmij rondel z ognia i pozostaw karmel do ostygnięcia.
Przyjazne dla wegan karmelowe przysmaki
Jeśli zrobisz domowy karmel, możesz użyć go jako składnika lub polewy do wielu różnych potraw, w tym wegańskich ciast i muffinek. Najlepiej sprawdza się to w przypadku wegańskich ciast, które upiekłeś od podstaw, ale karmel może być również użyty do dodania do kupionych w sklepie wegańskich ciast, nadając im bardziej odpustową jakość. Wegańskie naleśniki to kolejna świetna opcja na domowy przysmak, który można zrobić używając zamiennika jajka i prawie każdego mleka bez nabiału.
Jednym z mniej oczywistych zastosowań karmelu, z którym lubię eksperymentować od czasu do czasu, jest użycie go jako sosu do maczania. Jest to idealne rozwiązanie, aby zamienić wegańskie przekąski w coś bardziej odważnego, z przykładami obejmującymi owoce i pałeczki selera. Oczywiście, naturalnym rozszerzeniem tego jest użycie karmelu do zrobienia karmelu lub jabłek toffi. Jeśli robisz go jako sos, działa on również jako doskonały dodatek do lodów bez nabiału.
Dla tych, którzy mają mało czasu i chcą kupić wegański przysmak na bazie karmelu, istnieje szeroki wybór dostępnych opcji cukierniczych, w tym wegańskie czekolady, wegańskie herbatniki i wegańskie toffi. Wegańskie toffi można również łatwo przygotować w domu, a przepisy znajdziesz w sieci. Ogólnie rzecz biorąc, będzie to wymagało użycia mleka kokosowego i wegańskiego masła w miejsce mleka mlecznego i masła, chociaż niektóre przepisy wprowadzają również dodatkowe zmiany.
Niezależnie od tego, czy robisz przekąski w domu, czy kupujesz je w supermarkecie, najważniejszą rzeczą jest zawsze sprawdzanie listy składników. Tam gdzie to możliwe, wybieraj produkty, które są specjalnie sprzedawane jako przyjazne weganom, lub produkty, które posiadają certyfikat wegański.
W restauracjach i innych miejscach, gdzie listy składników mogą być niedostępne, a gdzie karmel lub toffi są wymienione, zazwyczaj najlepiej jest zapytać kogoś, czy są one odpowiednie. W razie wątpliwości, najlepiej jest unikać.