Czy łosoś hodowlany jest bezpieczny i zdrowy?

Farmowany v. dziki łosoś

Eric Stavney
Mukilteo, Wash.

To jest część pierwsza dwuczęściowego artykułu. W tym wydaniu: Czy łosoś hodowlany jest tak samo zdrowy do jedzenia jak łosoś dziki? Następny temat: Czy hodowla łososia jest bezpieczna dla środowiska?

Następnym razem, gdy będziesz w pobliżu lady mięsnej lub patrząc na menu restauracji z owocami morza, rozważ zamówienie ryby, zwłaszcza łososia.

Niestety menu restauracji wyraźnie oznakuje swojego łososia jako „dziko złowionego”, niewątpliwie został on wyhodowany i zebrany z farmy rybnej. Być może nie wiesz, że w ciągu ostatnich 20 lat hodowla ryb łososia przewyższyła połowy komercyjne. Jeśli rozważasz ten wybór w Europie, istnieje duże prawdopodobieństwo, że łosoś został wyhodowany w Norwegii, lub ewentualnie w Szkocji. W Ameryce Północnej łosoś hodowlany w restauracjach i sklepach spożywczych pochodzi z Maine, Waszyngtonu, Kanady (zwłaszcza Kolumbii Brytyjskiej) lub Chile.

Łosoś hodowlany to prawie wyłącznie łosoś atlantycki. Norwegowie są pionierami współczesnej techniki akwakultury łososiowatych przy użyciu pływających klatek morskich. Ryby są najważniejszym norweskim eksportem oprócz ropy naftowej, a co najmniej 70 procent eksportowanych ryb pochodzi z hodowli. Według Organizacji Narodów Zjednoczonych do spraw Wyżywienia i Rolnictwa (FAO), Norwegia i Chile produkują dwie trzecie światowej podaży łososia hodowlanego w 2008 r.

W hodowli łososia, maleńkie alevin wykluwają się z jaj w zbiornikach słodkowodnych na lądzie, a po dojrzeniu z narybku w smolt, są one przenoszone do pływających klatek morskich lub zagród. Klatki, które często są okrągłe, zbudowane są z metalowych lub plastikowych ram z siatką po bokach i na dnie. Ponieważ łososie nie mogą jeść normalnej diety składającej się z kryla, krewetek i mniejszych ryb, karmione są granulatem z olejami, mączką rybną i substancjami ubarwiającymi. Czasami do karmy dodawane są dodatkowe leki w celu kontroli pasożytów lub infekcji wirusowych i bakteryjnych.

Dziki łosoś pacyficzny, taki jak chinook, coho lub sockeye, może być nadal bardziej popularny niż hodowlany łosoś atlantycki, ale może kosztować co najmniej dwa razy więcej i być dostępny tylko przez pewien czas w ciągu roku w sklepach spożywczych lub restauracjach. W przeciwieństwie do niego, hodowlany łosoś atlantycki jest tańszy, dostępny przez cały rok i dla wielu osób ma wszystkie wspaniałe walory smakowe, których oczekuje się od dzikiego łososia. Ale czy łosoś hodowlany jest tak samo odżywczy jak dziki łosoś? Czy istnieją jakieś problemy zdrowotne lub inne, których należy być świadomym? To nie są jałowe pytania, a odpowiedzi na nie są otoczone kontrowersjami.

Łosoś zmniejsza ryzyko chorób serca

Nie ma kontrowersji co do korzyści zdrowotnych płynących z jedzenia łososia. Światowa Organizacja Zdrowia zaleca spożywanie tłustych ryb, takich jak łosoś, co najmniej dwa razy w tygodniu, ponieważ są one bogatym źródłem białka, a także jednym z najlepszych źródeł kwasów tłuszczowych omega-3. Te kwasy tłuszczowe, szczególnie te znane jako kwas eikozapentaenowy (EPA) i kwas dokozaheksaenowy (DHA) są niezbędne w diecie człowieka. Trzeci kwas tłuszczowy, kwas alfa-linolenowy (ALA) jest również niezbędny.

W mowie żywieniowej, „niezbędny” oznacza, że nasze ciała nie mogą zrobić tych tłuszczów na własną rękę, ale są one kluczowe dla normalnego metabolizmu i dobrego zdrowia. Oznacza to, że muszą być one pozyskiwane w naszej diecie. Najlepszym źródłem EPA i DHA są tłuste ryby, zwłaszcza łosoś. W organizmie ludzkim kwasy tłuszczowe omega-3 biorą udział w kilku kluczowych funkcjach metabolicznych, co na szerszym poziomie sprzyja zdrowej pracy serca, zapobiegając chorobom i udarom.

Dla ścisłych wegetarian uzyskanie niezbędnych kwasów tłuszczowych omega-3 EHA i DHA jest wyzwaniem, ponieważ nie jedzą oni ryb ani oleju rybnego. Suplementy zawierające DHA produkowane z alg są jednak dostępne, a spożywanie oleju lnianego lub orzechów włoskich zapewnia niezbędne kwasy tłuszczowe ALA.

Podczas gdy dzikie łososie otrzymują kwasy omega-3 z jedzenia mniejszych ryb, takich jak śledź, kwasy omega-3 muszą być dodawane do granulek żywnościowych podawanych łososiom w gospodarstwach. Ponieważ najlepszym źródłem tych kwasów tłuszczowych jest nadal tłuste ryby, mączka rybna i olej rybny (często z sardeli) były tradycyjnie dodawane do granulek, aby zapewnić omega-3, jak również białka. Ale ponieważ mączka rybna pochodzi z odłowu ryb oceanicznych, z których wiele cierpi na spadek populacji, przemysł farm rybnych przeniósł się do korzystania z granulek żywności, które są około 70 procent pochodzenia roślinnego, co jest głównie soja. Nawet jeśli hodowlany łosoś atlantycki nie są karmione pełną dietę zwierzęcą, zawierają one te same składniki odżywcze, białka i kwasy tłuszczowe, że łosoś pacyficzny mają, zgodnie z nutritional analyses.

Więc hodowlany łosoś atlantycki jest co nieco tak dobre, jak łosoś pacyficzny, prawda? Tutaj sprawy stają się nieco bardziej skomplikowane.

Kwestie bezpieczeństwa i jakości żywności

Kiedy porównuje się łososia hodowlanego z dzikim, natychmiast pojawiają się różnice w opiniach na temat bezpieczeństwa i jakości żywności. Pytania konsumentów dotyczące łososia hodowlanego obejmują obawy o podwyższony poziom polichlorowanych bifenyli (PCB), obecność antybiotyków lub innych chemikaliów oraz możliwość występowania organizmów chorobotwórczych.

W odniesieniu do PCB, ryby hodowlane potencjalnie mogą zawierać poziomy toksyczne dla ludzi, ponieważ historycznie były karmione granulatem z dużą ilością mączki rybnej. PCB są rozpuszczalnymi w oleju toksynami powodującymi raka, które były używane w produkcji w Stanach Zjednoczonych i innych krajach do czasu ich zakazu w 1979 roku. Znalazły się one w osadach rzecznych i oceanicznych, które są następnie połykane w niskich stężeniach przez ryby żerujące. Jednak w miarę jak zjadają je większe ryby, i tak dalej w górę łańcucha pokarmowego, stają się one coraz bardziej skoncentrowane, zwłaszcza w rybach tłustych. Karmienie łososia hodowlanego mączki rybnej z sardeli, śledzia lub makreli teoretycznie zwiększa stężenie PCB jeszcze bardziej w łososia używamy do naszego jedzenia.

W latach 80-tych i 90-tych, kilka badań wydawało się wykazywać, że akumulacja PCB lub innych toksyn w łańcuchu pokarmowym stanowi realne zagrożenie, ale dalsze badania wykazały, że ryzyko to jest w rzeczywistości bardzo niskie. W rzeczywistości, łosoś hodowlany ma średnio niższy poziom PCB niż łosoś dziko żyjący. W Unii Europejskiej, mączki rybnej i oleju rybnego są rutynowo badane na zanieczyszczenia od 2005 roku, a stężenie toksycznych chemikaliów i metali ciężkich jest monitorowany.

W odniesieniu do choroby, dr Jill Rolland, dyrektor USGS Western Fisheries Research Center w Seattle, mówi, że nowoczesne nauki weterynaryjne znacznie przyspieszyły kontrolę chorób ryb. Chociaż antybiotyki są w powszechnym użyciu w hodowli drobiu, trzody chlewnej i bydła, nie są one rutynowo stosowane profilaktycznie w hodowli łososia. Jeśli są one stosowane, w bardzo ograniczonym zakresie i tymczasowo, antybiotyki są przepuszczane przez łososia przed odłowem. Opracowano również skuteczne szczepionki do zwalczania chorób wirusowych i bakteryjnych ryb, co znacznie zmniejszyło zapotrzebowanie na antybiotyki. Obawy związane ze spożywaniem niskich poziomów antybiotyków w rybach (lub innym mięsie) są takie, że przyspieszają one ewolucję bakterii odpornych na antybiotyki w naszych organizmach. Jeśli te mikroby następnie uczynić nas chorymi, antybiotyki są nieskuteczne przeciwko nim.

Medykamenty są czasami dodawane do paszy w celu kontroli pasożytów, takich jak wszy morskie. Ponieważ ryby są hodowane w tak bliskim sąsiedztwie, zarażenie „wszami morskimi” w całym gospodarstwie może być poważnym problemem. Wszy morskie”, które zarażają łososia, to skorupiaki z rzędu widłonogów, które przyczepiają się do skóry i jako dorosłe osobniki żywią się śluzem, krwią i skórą. Takie infekcje sprawiają, że łosoś nie nadaje się do sprzedaży. Trwają dyskusje na temat tego, czy wszy morskie mogą migrować z farm łososia do dzikich łososi, stwarzając dodatkowe zagrożenie dla już zagrożonych populacji łososia. W Norwegii wiadomo, że dzikie łososie zarażają się wszami morskimi, gdy wiosną przepływają z morza do fiordów, aby odbyć tarło w rzekach, ale wszy zwykle odpadają w trakcie wędrówki rzecznej. W niektórych miejscowościach do paszy dodawano lek enamektyna w celu zwalczania infekcji wszami, ale wydaje się, że wszy morskie stają się coraz bardziej odporne na ten lek. Rolnicy, zwłaszcza w Norwegii, są coraz częściej zwracają się do form kontroli biologicznej, takich jak przy użyciu „czystsze” ryb (wraki i lumpsuckers), aby wybrać wszy z zainfekowanych łososia.

W naszym następnym numerze, mamy uruchomić drugą część tego artykułu, w którym patrzymy na światowej podaży żywności i inne skutki hodowli łososia hodowlanego.

Eric Stavney jest absolwentem wydziałów skandynawistyki i biologii UW i współprowadzi Scandinavian Hour na KKNW 1150AM, w soboty o 9 rano na Pacyfiku pod adresem 1150kknw.com/listen.

Ten artykuł pierwotnie ukazał się w wydaniu The Norwegian American z 22 lutego 2019 roku. Aby zasubskrybować, odwiedź SUBSCRIBE lub zadzwoń do nas pod numer (206) 784-4617.