Pasteryzacja w ultrawysokiej temperaturze, czasami nazywana pasteryzacją HST lub ultra-pasteryzacją, jest procesem, w którym mleko lub inne produkty mleczne są podgrzewane do temperatury 280 stopni Fahrenheita przez krótki czas – zaledwie dwie sekundy – a następnie szybko schładzane.
W tym poście zbadamy zalety i wady pasteryzacji UHT w porównaniu do pasteryzacji w wysokiej temperaturze i krótkim czasie (HTST).
Korzyści z pasteryzacji UHT
1. Produkty pasteryzowane UHT są trwalsze: Pasteryzacja UHT wydłuża okres przydatności produktu do spożycia o miesiące, co czyni ją niezwykle opłacalną opcją.
2. Produkty pasteryzowane UHT zawierają mniej bakterii: Wysoka temperatura wymagana podczas pasteryzacji UHT powoduje, że mleko jest wolne od bakterii aż do 99.9%.
Wady pasteryzacji UHT
Prawdopodobnie największą wadą pasteryzacji w ultra wysokiej temperaturze jest jej wpływ na smak mleka. Wiele osób zgadza się, że mleko pasteryzowane UHT wykazuje zbyt ugotowany, spalony smak. Z drugiej strony, pasteryzacja UHT może być idealna dla produktów smakowych, takich jak sok owocowy, sos serowy i jogurt, ponieważ słodziki, sól i inne składniki mogą pomóc zamaskować spalony smak.
Korzyści z pasteryzacji HTST
1. Pasteryzacja HTST minimalizuje ryzyko uszkodzenia produktu mlecznego: Konsumenci preferują ten smak, dlatego jest to najczęściej stosowana metoda pasteryzacji mleka w Stanach Zjednoczonych.
2. Pasteryzacja HTST jest skuteczna w ograniczaniu bakterii: Chociaż nie tak skuteczna jak pasteryzacja UHT w redukcji bakterii i innych mikroorganizmów, pasteryzacja HTST zapewnia doskonałą równowagę pomiędzy bezpieczeństwem żywności, długim okresem przydatności do spożycia i bezkompromisowym smakiem.
Zobacz naszą ofertę urządzeń ze stali nierdzewnej
Wady pasteryzacji HTST
W porównaniu do pasteryzacji w bardzo wysokiej temperaturze, jedną niewielką wadą pasteryzacji HTST jest skrócony okres przydatności do spożycia i potrzeba nieprzerwanego łańcucha chłodniczego. Innymi słowy, całkowicie kontrolowana temperatura w łańcuchu dostaw – od pakowania i wysyłki do chłodni w handlu detalicznym.
Który typ pasteryzacji jest odpowiedni dla Ciebie?
Wybór odpowiedniego typu procesu pasteryzacji dla Twojego produktu mlecznego jest skomplikowaną decyzją z wieloma zmiennymi do rozważenia, w tym typ produktu, lepkość, profil temperaturowy, prędkość przepływu i wszelkie spadki ciśnienia, które mogą być zaangażowane. Posiadanie odpowiedniego sprzętu do pasteryzacji UHT jest konieczne, aby rozważyć to jako opcję dla swoich potrzeb. W przyszłym poście, będziemy badać kilka z najbardziej powszechnych zastosowań dla HTST pasteryzacji i pasteryzacji UHT. W międzyczasie, sprawdź nasz post towarzyszący: Czym jest pasteryzacja HTST, aby dowiedzieć się więcej o szczegółach kryjących się za tym pokrewnym tematem.
Reconditioned Dairy Processing Equipment for Sale
Od zbiorników i pomp ze stali nierdzewnej, do sprzętu do butelkowania i nie tylko, oferujemy wysokiej jakości regenerowane urządzenia do przetwarzania mleka, które oszczędzają pieniądze i czas. Nasz szeroki wybór używanych urządzeń do przetwarzania mleka sprawia, że jesteśmy jednym z najlepszych dostawców sprzętu do pasteryzacji UHT w okolicy. Przeczytaj o naszym procesie regeneracji, aby dowiedzieć się więcej o tym, jak pomagamy producentom i przetwórcom mleka obniżyć koszty bez utraty jakości. Zadzwoń do nas dzisiaj i porozmawiajmy o tym, jak możemy pomóc Ci osiągnąć Twoje cele.
Zadzwoń dzisiaj