Od flamingo pink do głębokiego jesiennego pomarańczu, żywy kolor kurki wymaga uwagi poszukiwacza. Jej smak jest klasycznie kurkowy – sosnowy, owocowy, kwiatowy – a jej czerwony odcień dobrze trzyma się w sześciominutowym sauté.
Jakimś cudem, kurka czerwona (Cantharellus cinnabar-red) pozostaje często zaniedbywanym jadalnym, który żyje w kulinarnym cieniu swojej sławnej złotej relacji. Nawet w Misery Loves Company, gastronomicznej perełce Winooski, VT, mykofilni kucharze nigdy nie słyszeli o egzotycznej „czerwonej kurce”, dopóki pracownik (i grzybowy praktykant) nie wezwał nas do potwierdzenia tożsamości przed podzieleniem się cynobrem z personelem.
W ostatni weekend wróciliśmy do naszych dziecięcych terenów wokół Amherst, MA, aby zaprezentować się na Letniej Konferencji NOFA i poprowadzić wycieczkę z przewodnikiem. Tuż przed powrotem do Burlington w niedzielę, natknęliśmy się na pozornie niekończącą się łatę cinnabar-reds.
Z matką Jenny, radośnie podążaliśmy długą i krętą drogą cinnabar, szybko zbierając kilka garści tych delikatnych czerwonych grzybów. Cinnabars rzadko są nawet w połowie wielkości goldenów, ale to tylko zwiększa przyjemność zbierania.
Wprost, gdy myśleliśmy, że osiągnęliśmy granice łaty, Jenna zawołała z krzaków: „Tons more cinnabars! I goldenów!”
Pęd epickiego polowania na grzyby dodał mi sił. Ale zanim zdążyłem zacząć biec w kierunku Jenny, usłyszałem ostry skowyt i spojrzałem w górę, by zobaczyć ją biegnącą z powrotem w moją stronę. „Rój! Rój!”
Poczułem, że żółta jacka mnie użądliła, gdy kilka innych rzuciło się na Jennę, i wkrótce oboje wybiegliśmy z lasu, gdy zmiatałem żółte jacki z głowy Jenny. Poza jednym drobnym użądleniem, wyszedłem z tego bez szwanku. To Jenna była ich celem i została z ośmioma tlącymi się ranami. Ale z koszem pełnym cynobrowych czerwieni w ręku, jak można narzekać?
.