W tym tygodniu kolejne duże badanie dodało do korpusu znanych korzyści sercowo-naczyniowych płynących z jedzenia migdałów. Każda uncja spożywana codziennie była związana z 3,5 procentowym zmniejszeniem ryzyka chorób serca dziesięć lat później. Migdały są już znane, aby pomóc w utracie wagi i sytości, pomóc w zapobieganiu cukrzycy i potencjalnie poprawić zapalenie stawów, hamować wzrost komórek nowotworowych i zmniejszyć ryzyko Alzheimera. Silny przypadek można zrobić, że migdały są, odżywczo, najlepszy pojedynczy żywności osoba może jeść.
Migdały niedawno wyprzedził orzeszki ziemne jako najbardziej zjadane „orzech” (nasiona, technicznie) w Stanach Zjednoczonych, a Amerykanie teraz spożywają więcej niż 10 razy tyle migdałów, jak my w 1965 roku. Meteoryczny wzrost drzew orzechowych jest napędzany po części przez modne awersje do białka mięsnego oraz do mleka sojowego i mlecznego, a nawet przez nieuzasadniony wzrost makaronu. Ale głównym motorem popularności jest migdały „coraz bardziej niezatarty obraz jako paragony żywienia.
Tygodniowe badania, prowadzone przez wybitnego Davida Jenkinsa, profesora i katedrę żywienia i metabolizmu na Uniwersytecie w Toronto, sugerują, że oprócz idyllicznych jednonienasyconych tłuszczów migdałów, korzyści sercowe mogą wynikać z witaminy E, błonnika, przeciwutleniających fitochemikaliów (fenoli, flawonoidów, proantocyjanidyn i fitosteroli) lub argininy – a to tylko częściowa lista migdałowych cnót.
Jest to następstwem ogromnego badania przeprowadzonego jesienią ubiegłego roku przez Harvard, które wykazało, że spożywanie orzechów zmniejszyło śmiertelność o 20 procent, i opiera się na pracy Jenkinsa wykonanej ponad 10 lat temu, która zasugerowała w czasopiśmie „Circulation” American Heart Association, że „migdały stosowane jako przekąski w diecie osób z hiperlipidemią znacząco zmniejszają czynniki ryzyka choroby wieńcowej serca.”
Więcej Historii
To wszystko jest wspaniałe, ale pokrycie badań nad odżywianiem migdałami z konieczności daje wąski punkt widzenia na zdrowie. Wydaje się, że każdego dnia ktoś prosi mnie o dychotomizację trendu zdrowotnego: dobry czy zły. Migdały są doskonałym przykładem tego, dlaczego jestem straszny w robieniu tego.
To było w czasie wcześniejszego badania Jenkinsa, a wśród szerszego ruchu „faktycznie, tłuszcz nie jest kategorycznie zły” w USA, że migdały naprawdę dostał trakcji. Jemy o tej samej ilości innych orzechów, jak my dekady temu, ale konsumpcja migdałów pojedynczo wzrosła. (Pistacje są na wzrost, ale są one nigdzie w pobliżu migdałów.)
Jedynym stanem, który produkuje migdały komercyjnie jest Kalifornia, gdzie chłodne zimy i łagodne wiosny niech migdałowce kwitną. Osiemdziesiąt dwa procent światowych migdałów pochodzi z Kalifornii. Stany Zjednoczone są zdecydowanie największym konsumentem migdałów. Kalifornia tak kontroluje rynek migdałów, że strona internetowa Almond Board of California to almonds.com. Na twitterze jest @almonds. (Prawie wszystko, co tweetuje jest o migdałach.)
Kalifornijskie migdały stanowią lukratywny, wielomiliardowy przemysł w niepewnym fiskalnie stanie, który jest również, jak wiadomo, w środku najgorszej suszy w najnowszej historii. Susza jest tak straszna, że eksperci rozważają dodanie piątego poziomu do czterostopniowej skali suszy. Tak jest: D5. Ale każdy migdał wymaga 1,1 galonów wody do produkcji, jak Alex Park i Julia Lurie z Mother Jones doniosły wcześniej w tym roku, a 44 procent więcej ziemi w Kalifornii jest wykorzystywane do uprawy migdałów niż 10 lat temu.
Historia ciągnie się poniżej
In Photos: The Almond’s Awful Secret | Emily Anne Epstein
That raises ecological concerns like, as NPR’s Alastair Bland reported last week, that thousands of endangered king salmon in northern California’s Klamath River are threatened by low water levels because water is being diverted to almond farms. Pomimo poważnej suszy, na dzień 30 czerwca, Departament Rolnictwa w Kalifornii przewiduje, że rolnicy migdałowców będzie miał swoje największe zbiory do tej pory. Jeśli więcej wody nie zostanie wkrótce wpuszczone do rzeki, Bland poinformował, łosoś będzie poważnie zagrożony przez chorobę zwaną gill rot. Jeśli jest jedna choroba, której nigdy nie chcę dostać, to jest to gill rot.
Nawet gdy produkcja migdałów wzrasta w Kalifornii, popyt napędza ceny coraz wyżej. Inni producenci wchodzą do gry. W Anglii, na przykład, koszt migdałów prawie podwoił się w ciągu ostatnich pięciu lat, a sprzedaż mleka migdałowego wzrosła o 79 procent w ciągu roku. „Wartość każdego ziarna wzrosła dramatycznie, a plantatorzy szukają najlepszego zwrotu z inwestycji, więc nadal sadzą drzewa migdałowe w alarmującym tempie” – powiedział jeden z rolników Peterowi Bowesowi z BBC. „Jeśli zdecydowalibyśmy się na założenie sadu już teraz, czekalibyśmy dwa lata na dostępne korzenie, aby móc je zasadzić.”
Zbiory te są tak cenne w Wielkiej Brytanii, że w lutym Bowes poinformował o licznych kradzieżach i zaginięciach ciężarówek z migdałami. Napisał on: „Porywacze orzechów, jak już się stali znani, dokonywali kradzieży z produktami na ciężarówkach”. Ciężarówka załadowana orzechami może być warta więcej niż 160,000 dolarów.
Kradzież migdałów nie jest głównym problemem w Kalifornii, ale jak sceptyk Tom Philpott migdałów umieścić go w Mother Jones, ekologiczne implikacje rolnictwa migdałów podczas suszy są „potencjalnie tragiczne”. Nadmierne pompowanie warstw wodonośnych zagraża infrastrukturze, takiej jak drogi, które mogą zapaść się w zapadniętą ziemię. Rolnicy mogą odłogować pola warzywne podczas suszy, ale drzewa migdałowe potrzebują stałych dostaw wody.
Kalifornijski przemysł migdałowy jest również całkowicie zależny od pszczół miodnych, które zapylają drzewa migdałowe. Według danych USDA, przemysł wymaga 1,4 miliona kolonii pszczół, z których większość jest sprowadzana do stanu z całego kraju. Z powodu zespołu masowego ginięcia kolonii pszczół, pszczoły są towarem. Wymagania hodowców migdałów stanowią około 60 procent zarządzanych kolonii w kraju. W tym roku wiele z najemnych pszczół zapylających przywiezionych do Kalifornii zginęło z powodu narażenia na pestycydy.
Anyway, kiedy kupuję migdały, nie myślę o tym, że mam rękę w zabijaniu pszczół lub łososia, albo o tym, że ktoś ukradł ciężarówkę lub zawalił drogę. To tylko zlepek tego, co jest dla mnie „dobre”, co mam ochotę zjeść i ile to wszystko kosztuje. Michael Specter funkcja na GMO w zeszłym tygodniu New Yorker dostaje się do jak siedem miliardów ludzi na planecie będzie 10 miliardów do końca wieku, a karmienie tej populacji może być największym wyzwaniem dla ludzkości kiedykolwiek. Myślenie o pójściu łatwo na migdały jest rodzaj analogiczny do dylematów GMO lub kupowanie organicznych, gdzie punkt nie jest naprawdę żywienia, to świadomość ekologiczna i zrównoważony rozwój, które zawsze wracają do wody. Myślenie o tej stronie żywności sprawia, że trudno jest pisać o żywieniu w oderwaniu od rzeczywistości. Tak czy inaczej, migdały są dobre dla naszych serc.