Syczuańskie jedzenie (Sichuan Cuisine) jest dość popularne na całym świecie. Co przychodzi Ci do głowy, kiedy myślisz o syczuańskim jedzeniu? Czy jest ono gorące, pikantne i czasami słodkie dzięki sosowi rybnemu? Jednak syczuańskie jedzenie nie urodziło się, aby być takie.
Powrót do trzech królestw, obszar Syczuanu był królestwem shu (蜀国) i znajdował się w południowo-zachodniej części Chin. Mieszkańcy Syczuanu w tym czasie lubili jeść słodkie potrawy. Do czasów dynastii Jin, ludzie dodawali do jedzenia imbir, cebulę, szczypiorek i musztardę, a jedzenie w tym czasie nazywane było ostrym. Więc na samym początku, nie ma gorące w chińskiej kuchni Sichuan. Nadal możemy znaleźć kilka potraw niesie tradycyjny smak, takich jak gotowane wieprzowiny z puree czosnkowym (蒜泥白肉).
Około200 lub 300 lat temu, ostre papryki zostały wniesione do Chin. I ludzie w tym obszarze zaczęli używać ostrej papryki w codziennym gotowaniu. Wraz z rozwojem kuchni syczuańskiej, unikalny charakter pikantności i drętwoty stał się popularny w wielu potrawach syczuańskich.
Pogoda może być kolejnym powodem popularności ostrej papryki. W rzeczywistości, ostre papryczki i pieprz syczuański (w skrócie pieprz syczuański) są uważane za serca kuchni syczuańskiej. W prowincji Syczuan znajduje się wiele gór. Wyjątkowe ukształtowanie terenu powoduje wysoką zawartość wody w powietrzu. Ludzie w tym rejonie muszą jeść ostrą paprykę i ziarna pieprzu w celu osuszenia powietrza. W okresie, w którym nie wprowadzono ostrej papryki, imbir i inne przyprawy odgrywały podobną rolę.
Teraz w kuchni syczuańskiej istnieją setki smaków. A każde danie ma swój własny, niepowtarzalny smak i aromat. Większość chińskich metod gotowania jest wykorzystywana w kuchni syczuańskiej. Kolejną rzeczą, która sprawia, że kuchnia syczuańska jest wyjątkowa są używane przyprawy. Od octu baoning, Dou-chi (sfermentowana fasola sojowa) do słynnego Pixian Doubanjiang i sosu chili Chongqing, wszystkie różne rodzaje przypraw używanych w kuchni syczuańskiej dają długotrwałą witalność kuchni syczuańskiej.