Cevapi to łatwe do zrobienia, grillowane kiełbaski z południowo-wschodniej Europy, które buchają dymnym smakiem i są idealne do podawania z płaskim chlebem i plasterkami cebuli.
Cevapi (wymawiane jako CHAE-vap lub CHAE-vap-ee) to ręcznie formowane kiełbaski bez osłonek, które są popularne w Chorwacji, Serbii, Bośni i Hercegowinie, Bułgarii i innych krajach regionu Bałkanów i Europy Południowo-Wschodniej.
Nawet jeśli zatytułujemy ten artykuł „Serbskie kiełbaski”, chevapi mają tak długą historię, że niemożliwe jest przypisanie całkowitych zasług za stworzenie tych kiełbasek tylko jednemu krajowi.
Wpływy tureckie
Cevapi (lub cevapici) pochodzą z Bałkanów w czasie panowania tureckiego (Imperium Osmańskie).
Wpływy tureckie można dostrzec w podobieństwie cevapi do tureckiego kofta kebab, czyli kiełbasy z mieszanego mięsa, która jest formowana na szpadkach w celu ułatwienia grillowania.
Naprawdę wyjątkowa kiełbasa
Jest wiele rzeczy, które czynią cevapi wyjątkowymi. Na początek, są one robione z mieszanki wołowiny, jagnięciny i/lub wieprzowiny. Ta mieszanka mięs tworzy bardzo unikalny smak i teksturę kiełbasy.
Kolejnym unikalnym elementem tych kiełbas, i to bardzo ekscytującym, jest to, że są one bez obudowy. Oznacza to, że w przeciwieństwie do bratwurst, boerwors czy innych kiełbasek w obudowie, nie trzeba mieć przystawki do nadziewania kiełbasek, aby zrobić te smaczne kiełbaski!
To sprawia, że są one super łatwe do zrobienia. Co jest wielką wygraną!
Na koniec, te kiełbaski są grillowane, co oznacza, że jak każda kiełbasa z grilla, korzystają z przyjemnego naparu dymu. Jednak ponieważ te kiełbaski nie mają osłonki utrzymującej całą wędzoną dobroć na powierzchni, smak dymu naprawdę przenika w głąb kiełbasy.
A ponieważ te kiełbaski składają się z tłustego mięsa, gdy tłuszcz kapie na węgle, płomienie podnoszą się, tworząc piękny syk i pop, a także zapach, który jest niesamowity!
Wiele twarzy cevapi
Jak w przypadku każdego jedzenia, które jest popularne na dużym obszarze, cevapi mogą się bardzo różnić w zależności od kraju, w którym się nimi delektujemy.
W Bośni są one krótkie i lekko tłuste. Bośniackie cevapi są zazwyczaj robione z dwóch różnych rodzajów mielonej wołowiny (jak boczek lub żeberka zmieszane z kością).
Serbskie cevapi są robione z mieszanki wołowiny, jagnięciny i/lub wieprzowiny.
Chorwackie i bułgarskie cevapi są robione z mieszanki wołowiny i wieprzowiny. Jednak w Chorwacji cevapi są nieco dłuższe i cieńsze niż wersja bośniacka, która jest grubsza i krótsza.
Używanie sody oczyszczonej w produkcji kiełbasy
Soda oczyszczona może wydawać się dziwną rzeczą do dodania do mieszanki mięsnej kiełbasy.
Jednakże soda oczyszczona, którą dodajemy do naszych cevapi, pomaga stworzyć miłą, sprężystą teksturę.
Nie wszystkie przepisy na cevapi wymagają użycia sody oczyszczonej, ale bardzo nam się podobało, jak wpłynęła ona na teksturę tych kiełbasek!
Słodki sos z czerwonej papryki – ajvar.
Jak jeść Cevapi
Nawet nie myśl o sięganiu po bułkę!
Mamy to już za sobą.
W niektórych regionach cevapi podawane są z klinkami ziemniaczanymi lub frytkami, ale najbardziej popularnym sposobem jedzenia cevapi jest jedzenie na ulicy.
Aby ułatwić jedzenie kiełbasek, podaje się je nadziane na lokalny płaski chleb, zwany lepinja, i przyozdobione plasterkami cebuli oraz słodkim sosem z czerwonej papryki, zwanym ajvar, lub kwaśną śmietaną.
Te kiełbaski mają tak dużo smaku, że moglibyśmy je zjeść same!
Ale połączenie ich z ciągnącym się płaskim chlebem, lekką warstwą sosu i kęsem surowej cebuli sprawia, że ze smacznych kiełbasek stają się niesamowitym posiłkiem.
Jeśli zrobisz je na następny letni cookout, bądź ostrożny, twoi goście mogą nigdy nie wyjść!
Składniki
- 1 lb mielonej wołowiny, 85% chudej
- ½ lb mielonej wieprzowiny
- 3 ząbki czosnku, zmielone
- 1 ¼ łyżki soli
- 1 łyżeczka mielonego czarnego pieprzu
- 1 łyżeczka papryki
- ¾ łyżeczki sody oczyszczonej
Instrukcje
- W dużej misce wymieszać wszystkie składniki.
- Używając nieco ponad 1 łyżkę mieszanki mięsnej na kiełbaskę, uformuj mieszankę w kiełbaski wielkości i kształtu grubego palca (około 3 cale długości i ¾ cala średnicy).
- Ułóż wszystkie uformowane kiełbaski w pojedynczej warstwie na półmisku. Przykryj półmisek i odstaw do lodówki na co najmniej 1 godzinę (do nocy).*
- Gdy będziesz gotowy do pieczenia kiełbasek, rozgrzej grill do średniego stopnia, 350-400⁰F. (Powinieneś być w stanie utrzymać rękę kilka cali od rusztu przez 5-7 sekund.)
- Grilluj kiełbaski używając patelni grillowej z drobnym rusztem przez 4-5 minut na stronę, aż będą złote i sprężyste.
- Podawaj cevapi z pokrojoną słodką cebulą i płaskim chlebem (jak lepinja lub pita).
Przypisy
*Kiełbaski można również zamrozić w tym momencie, aby ugotować je później. Wystarczy zamrozić kiełbaski w jednej warstwie na półmisku przez 2 godziny. Następnie przenieść zamrożone kiełbaski do szczelnego pojemnika.
Mrożone kiełbaski można przechowywać przez 2-3 miesiące.
Aby przyrządzić je z zamrożenia, wystarczy umieścić zamrożone lub rozmrożone kiełbaski na grillu i przyrządzić zgodnie z instrukcją.
Informacje żywieniowe:
5
Rozmiar porcji:
6 kiełbasek
Amount Per Serving: Kalorie: 300Tłuszcz nienasycony: 0g
Czy udało Ci się wykonać ten przepis?
Zostaw komentarz poniżej lub podziel się zdjęciem na Instagramie. Nie zapomnij oznaczyć @curiouscuisiniere!
Kochasz to? Share it!
- Share
- Tweet
- Pin