Alternatywy dla glutenu są absolutnie niezbędne dla osób, u których zdiagnozowano celiakię, ponieważ jedynym dostępnym obecnie sposobem leczenia jest dożywotnia, ścisła dieta bezglutenowa. Wielu lekarzy i dietetyków zaleca pokarmy takie jak amarantus, proso, gryka i komosa ryżowa jako substytuty pszenicy i innych zbóż toksycznych dla pacjentów z celiakią; jednak ostatnio przeprowadzono badania laboratoryjne, które sugerują, że komosa ryżowa zawiera białka na tyle podobne do glutenu, aby aktywować układ odpornościowy pacjentów z celiakią. Badania nad efektami in vivo quinoa są kluczowe, aby naprawdę określić, czy quinoa może być tolerowana przez osoby dotknięte tą chorobą.
Nowe badanie, opublikowane przez The American Journal of Gastroenterology, przyjrzało się efektom in vivo quinoa i wykazało, że pacjenci z celiakią mogą nie tylko tolerować, ale także poprawić się na diecie zawierającej quinoa. W badaniu zatytułowanym „Gastrointestinal Effects of Eating Quinoa (Chenopodium quinoa Willd.) in Celiac Patients” przebadano 19 uczestników, z których każdy miał zdiagnozowaną celiakię, przez sześć tygodni na diecie bezglutenowej. Prowadzeni przez pierwszego autora, dr Victora F. Zevallosa, autorzy śledzili wyniki badań krwi i parametry żołądkowo-jelitowe badanych, gdy każdy z pacjentów spożywał 50 gramów quinoa dziennie.
Quinoa to pseudozboże pochodzące z regionu Andów w Ameryce Południowej, które nie zawiera glutenu. Jest czasami określana jako „superfood”, ponieważ zawiera wysoki procent białka w porównaniu z innymi zbożami i pseudozbożami, jest kompletnym źródłem wszystkich aminokwasów potrzebnych człowiekowi do spożycia i jest dobrym źródłem błonnika, wapnia i żelaza. Pacjenci z celiakią często cierpią na niedobór żelaza podczas stosowania diety bezglutenowej, co czyni quinoa bardzo obiecującą alternatywą dla pszenicy.
Jednakże poprzednie badania przeprowadzone przez Zevallosa i jego kolegów wykazały, że quinoa zawiera prolaminy, które w niektórych szczepach były w stanie stymulować układ odpornościowy w tkankach pobranych od pacjentów z celiakią. Prolaminy to białka roślinne, które mają wysoką zawartość proliny, co sprawia, że są trudne do pełnego strawienia. Gliadyna, składnik glutenu, jest prolaminą występującą w pszenicy i może wywoływać celiakię.
W poprzednim badaniu, zatytułowanym „Variable activation of immune response by quinoa (Chenopodium quinoa Willd.) prolamins in celiac disease” (Zmienna aktywacja odpowiedzi immunologicznej przez prolaminy quinoa (Chenopodium quinoa Willd.) w celiakii), przetestowano 15 odmian quinoa pod kątem tego, czy mogą one aktywować układ odpornościowy hodowanych próbek biopsji dwunastnicy. Autorzy stwierdzili, że dwie z odmian rzeczywiście stymulowały wrodzone i adaptacyjne reakcje immunologiczne tkanki i powodowały uwalnianie cytokin na poziomie porównywalnym z gliadyną.
To nowe badanie, opublikowane z wyprzedzeniem online 21 stycznia tego roku, sprawdzało, jak pacjenci z celiakią reagowali na spożywanie quinoa. Wyniki powinny przynieść ulgę tym pacjentom z celiakią, którzy polegają na quinoa w swojej diecie. Zarówno wyniki badań krwi, jak i parametry żołądkowo-jelitowe były w normie przez cały czas trwania badania, a autorzy stwierdzili również łagodny pozytywny wpływ na poziom cholesterolu u badanych.
Wynika z nich, że quinoa była dobrze tolerowana przez pacjentów z celiakią przez okres sześciu tygodni. Badanie dotyczyło tylko 50 gramów quinoa dziennie, więc odpowiedź immunologiczna podobna do odpowiedzi immunologicznej na gluten może być możliwa przy znacznie większych ilościach quinoa w diecie. Autorzy zauważają również, że „potrzebne są dalsze badania w celu określenia długoterminowych skutków spożywania quinoa.”
Quinoa jest bardzo pożywnym pożywieniem i dobrym źródłem ważnych składników odżywczych, takich jak białko, żelazo i wapń. To badanie pomaga wesprzeć rekomendacje wielu lekarzy, którzy zalecają spożywanie quinoa jako alternatywy dla pszenicy u pacjentów z celiakią. Miejmy nadzieję, że to zalecenie będzie aktualne w miarę kontynuacji badań nad celiakią i quinoa.