- Pin
- Share
- Tweet
Jeden z najstarszych sposobów jedzenia steku z grilla nazywa się Black and Blue, czyli styl pittsburski. Można to osiągnąć poprzez zwęglenie na zewnątrz przy zachowaniu rzadkiej do średniej temperatury wewnętrznej, lub niebieskiego steku.
Właściwie nie przepadam za stekiem w stylu Pittsburgha, ponieważ jest on po prostu trochę zbyt zwęglony jak na mój gust. Jednakże, kiedy pracowałem w branży restauracyjnej, otrzymywaliśmy prośby o 3 do 4 takich steków na noc, ponieważ są one tak popularne. It’s actually quite weird tasting as it has this overly charred well-done shoe leathery taste on the outside but then a delicate full-flavored rare taste in the center.
We would do this Pittsburgh style steak on a number of different cuts of beef from a filet mignon to a New York strip, and an occasional ribeye steak. Unikałbym wszystkiego, co jest zbyt tłuste, ponieważ pamiętajcie, że wnętrze jest rzadkie, a surowy tłuszcz jest trochę paskudny, weźcie to ode mnie!
How to Make Black and Blue Steak
Najtrudniejszą częścią robienia tego jest zapewnienie, że jest dużo płomieni wznoszących się wysoko ponad rusztami na waszym grillu. Pozwólcie, że jako pierwszy powiem, że stek w stylu pittsburskim musi być przyrządzony na grillu z otwartym płomieniem, nie może być przyrządzony na patelni na płycie kuchennej, ponieważ zajmie to zbyt dużo czasu, aby się zwęglił na zewnątrz, a w środku nie będzie rzadki. So, the first thing you can do is crank your grill up to the hottest setting it can go and let it hold that temperature for about 7 to 10 minutes before cooking.
When using cuts of meat like a New York strip or a ribeye, it’s actually easier to achieve a Pittsburgh style steak because you can simply fabricate your cuts of beef when you are breaking it down to keep some more of the fat on. Kiedy przychodzi czas, aby gotować stek przyciąć trochę więcej tłuszczu off, a następnie umieścić, że tłuszcz wokół zewnętrznej części steku. Lub podczas wytwarzania po prostu przyciąć cały tłuszcz i ustawić go na bok w zamrażarce lub na gotowo na zamówienie. Tłuszcz mięsny rozpada się dość wolno, ale kapie obficie powodując dużo płomieni i ognia, co pomoże ci uzyskać tę charyzmę na twoim mięsie. THIS is the best way to make a Pittsburgh style steak.
If you are using a rather lean cut of meat like a filet mignon then your absolutely best option is going to be butter. The only issue is that butter cooks really quickly, especially on the grill, so you are going to need quite a bit of it or to help prolong the melting process make sure it is completely frozen. W ten sam sposób, gdzie można umieścić tłuszczu mięsa wokół i na stek, chcesz umieścić masło wokół niego i na nim. This will make some crazy huge flames and will certainly black and blue your steak!
If you wanted to take it even a step further to ensure you’ve got an insanely deep dark char, add a lid to it. Po upuszczeniu przyprawionego steku i umieszczeniu masła wszędzie, należy umieścić pokrywę grilla lub dużą żeliwną patelnię odwróconą do góry dnem na jej szczycie, aby utrzymać całe ciepło i płomienie zawarte wokół steku. This will absolutely ensure you are charring or burning as I used to call it, your Pittsburgh style steak!
Why Is It Called Pittsburgh Style
So here’s what I’ve heard to be true. Kiedy przemysł stalowy w Pittsburghu był w pełnym rozkwicie, pracownicy przynosili kawałki mięsa do pracy, aby je gotować i jeść, ponieważ nie było tam nic poza gorącym metalem. Niektóre z powierzchni metalu może dostać się do 1800 ° prawo z ognia i pomoże tych pracowników stek uzyskać niewiarygodnie ciemny sear w zaledwie kwestię minuty lub tak przy zachowaniu rzadkie w centrum. Nie jestem pewien, czy ta historia o steku w stylu pittsburskim jest prawdziwa, ale mam nadzieję, że tak, bo jakże mądra!
Jeśli szukasz naprawdę smacznego czarnego i niebieskiego steku w stylu pittsburskim, to sprawdź ten przepis na czarny i niebieski stek autorstwa jedynego Emerila Lagasse!
Przepis do wydrukowania
Black and Blue Steak Pittsburgh Style
Składniki
- ▢ 1 8 uncji filet mignon
- ▢ 4 uncje mrożonego niesolonego masła pokrojonego
- ▢ sól morska i świeży pieprz do smaku
Instrukcje
-
Rozgrzej grill do wysokiej temperatury, pomiędzy 550° a 650°.
-
Przypraw stek ze wszystkich stron solą i pieprzem i umieść go na grillu, gdy osiągnie pełną temperaturę.
-
Natychmiast dodać masło bezpośrednio wokół steku i na wierzchu, aby wywołać gorące płomienie nad rusztami w celu zwęglenia steku.
-
Założyć pokrywę grilla, aby zwęglić stek.
-
Przygotuj przez 1 do 2 minut z każdej strony lub do momentu, aż będzie zwęglony na zewnątrz, ale rzadki w środku.
-
Serwować.