9 czerwca 2020
Bacalhau. Mimo, że to słowo po portugalsku oznacza dorsza, prawda jest taka, że kiedy ktoś mówi bacalhau tutaj w Portugalii, mamy na myśli solonego dorsza, który jest dla nas domyślny. Portugalski romans z solonym dorszem trwa nieprzerwanie od ponad 500 lat.
Portugalskie wody obfitują w ryby, ale dorsz nie jest jednym z dostępnych gatunków. Jak to się więc dzieje, że najbardziej reprezentatywna ryba kuchni portugalskiej nie pochodzi nawet stąd? Wszystko zaczęło się od portugalskich eksploracji morskich w XV wieku. Portugalia od zawsze zajmowała się konserwowaniem ryb poprzez ich suszenie i solenie. Ponad 2000 lat temu Portugalia była głównym dostawcą peklowanych ryb dla Imperium Rzymskiego, które wtedy rozciągało się na całą dzisiejszą Europę.
Podróżując statkami za ocean, Portugalczycy natknęli się na tę atrakcyjną rybę po drugiej stronie Atlantyku, w Nowej Fundlandii. Zaczęli łowić i peklować jej mięso, aby mieć pożywienie na drogę powrotną do domu. Tak bardzo im zasmakował, że w dzisiejszych czasach wciąż importujemy dorsza, głównie z Norwegii i Islandii. Portugalia jest małym krajem, ale jesteśmy jednym z głównych konsumentów dorsza na całym świecie.
Podczas naszej ostatniej sesji Taste of Lisboa at Home, nasza gospodyni Ana wraz z mamą Antónią pokazały nam jak przyrządzić najbardziej kultowe danie z dorsza w Lizbonie: Bacalhau à Brás. Ta smażona potrawa narodziła się w dzielnicy cyganerii Bairro Alto i jest jednym z tych dań, które znajdują się na liście życzeń wielu podróżników kulinarnych, którzy nas odwiedzają.
Jeśli nie możesz teraz pojechać do Lizbony, zachęcamy Cię do przyrządzenia jej w domu! Obiecujemy łatwy do przyrządzenia przepis, a efekty końcowe na pewno się opłacą!
Składniki na 4 porcje:
4 ziemniaki
2 wcześniej namoczone polędwiczki z dorsza
6 jajek
4 ząbki czosnku
1 liść laurowy
Olej do smażenia ziemniaków
Oliwa z oliwek do sautéing
Garść świeżej pietruszki
Czarne oliwki do przybrania
Kroki gotowania:
Obierz ziemniaki i posiekaj je bardzo cienko, aby uzyskać ziemniaki słomkowe. Namocz je w wodzie przez około pół godziny, aby usunąć nadmiar skrobi. Po tym czasie wyjmij je z wody, osusz czystym ręcznikiem kuchennym i usmaż na uprzednio rozgrzanym oleju.
W międzyczasie usuń skórę i ości z dorsza i rozdrobnij go cienko rękami. Zobaczysz, że mięso bardzo łatwo się rozpada.
Na patelni podsmaż na oliwie pokrojoną w plastry cebulę i posiekany czosnek. Nie zapomnij dodać liścia laurowego, aby dodać odrobinę portugalskiej magii. Kiedy wszystko zacznie robić się miękkie, dodaj rozdrobnionego dorsza i przykryj patelnię. Pozostaw na małym ogniu przez kilka minut, aż dorsz zmieni kolor na biały.
Twoje ziemniaki powinny być już gotowe. Usuń liść laurowy z cebuli i dodaj do ziemniaków. Wlej również ubite jajka i poruszaj delikatnie, pozwalając jajkom dotknąć wszystkich składników, ale bez robienia jajecznicy. Celem jest uzyskanie aksamitnego dania, więc nie pozwól, aby jajka zbytnio wyschły.
Na koniec posyp danie posiekaną pietruszką i udekoruj czarnymi oliwkami. Jeśli możesz, podaj do tego kieliszek portugalskiego wina!
Przygotuj „wszystko” à Brás!
Jak wspomniała nasza gospodyni Ana podczas rodzinnej sesji gotowania na żywo, à Brás to styl gotowania, który obejmuje smażone ziemniaki, cebulę i jajka. Jeśli po Twojej stronie trudno jest dostać solonego dorsza, wypróbuj ten przepis z innymi składnikami, na przykład krewetkami. Możesz nawet zrobić go wegetariańskim, zastępując rybę porami!
Dodatkowa wskazówka: W przypadku, gdy stwierdzisz, że nie masz tyle czasu, ile chciałbyś poświęcić na gotowanie, możesz przyspieszyć czas przygotowania, używając paczki ulubionych słomek ziemniaczanych, które zwykle znajdziesz w lokalnym sklepie spożywczym lub supermarkecie.
Chcesz poznać więcej portugalskich przepisów i porozmawiać z nami na żywo o portugalskim jedzeniu, winie, historii i kulturze? Dołącz do nas na żywo na Instagramie!
- Posted in:
- Kliknij tutaj, aby dowiedzieć się więcej o likeLike