Jak ugotować całą szynkę wiejską | 17 Apart

Szynka wiejska jest najbardziej znana ze swojego słonego smaku. Spotkałem tylko ludzi, którzy albo kochają, albo nienawidzą słonej szynki. Spotkałem też ludzi, którzy myślą, że lubią słoną szynkę, dopóki nie spróbują prawdziwej wiejskiej szynki. Jeśli ją jadłeś, wiesz, o czym mówię.

Sezonowe święta, takie jak Wielkanoc i Boże Narodzenie, zawsze oznaczają powolne, duszące się zapachy słonej wiejskiej szynki powoli gotującej się w piekarniku. Chociaż tylko dwa razy w roku udaje mi się upiec całą szynkę – metoda, której używam jest prostsza niż mogłoby się wydawać, a którą udoskonalałam przez lata i w której absolutnie się zakochałam. Moja rodzina cieszy się na te posiłki każdego roku i jestem podekscytowana, że mogę podzielić się tutaj przepisem na to, co być może stanie się nową tradycją w twoim domu.

Składniki:

Cała niegotowana szynka wiejska (jesteśmy fanami szynek Broadbent o wadze 15-17 lb)
1-.1/2 szklanki brązowego cukru
1/2 szklanki ciemnej melasy

Zgadza się – tylko trzy składniki! Jedną z rzeczy, którą najbardziej lubię w procesie gotowania całej szynki jest możliwość planowania z wyprzedzeniem. Możesz kupić szynkę i przechowywać ją do czasu, aż będzie gotowa do użycia, a nawet ugotować ją do tygodnia przed czasem. Po prostu powieś ją w chłodnym, ciemnym miejscu, aż będziesz gotowy do gotowania.

Wskazówka: Szynka 15 lb przyniesie wystarczająco dużo dla dużego tłumu, lub spotkania rodzinnego z dużą ilością resztek do zrobienia jajek & szynkowych, herbatników z szynką lub sałatki z szynką (<—- tylko kilka z naszych ulubionych).

Na dzień przed planowanym gotowaniem, wyjąć szynkę z torebki i opłukać w ciepłej wodzie, szorując wszystkie miejsca, w których pojawiły się osady lub pleśń (jeśli są). Umieść szynkę w zlewie lub naczyniu wystarczająco dużym, aby całkowicie przykryć całość wodą z kranu i pozwól jej się moczyć przez minimum 12-15 godzin, w zależności od tego, jak słony lubisz efekt końcowy. Im dłużej szynka będzie się moczyć, tym mniej słona będzie. My jesteśmy z południa, więc im bardziej słona tym lepsza.

Po namoczeniu, wyjmij szynkę z wody i osusz ją, a następnie rozgrzej piekarnik do 325°.

Odciąć hock około 4-5 cali od końca szynki za pomocą piły do mięsa, takiej jak jedna z tych. To pomoże szynce lepiej zmieścić się w brytfannie, a ta mniej spożywana (bezpośrednio na szynce, czyli) część szynki jest idealna do aromatyzowania zup i gulaszy – wystarczy wrzucić ją do torby do zamrażarki i przechowywać, aż natchnienie uderzy w zimny dzień.

Ułóż szynkę w dużej brytfannie z przykrywką i stelażem na dnie, a następnie dodaj wody, aby wypełnić dno brytfanny, nie pozwalając jej dotknąć szynki. Używam patelni, którą moja prababcia, a później moja mama, używała do pieczenia mięsa i uwielbiam myśleć o wszystkich posiłkach i wspomnieniach, które dzieliliśmy za każdym razem, gdy wyciągam tego dużego faceta z piwnicy. Jeśli nie masz patelni, taka jak tajest świetnym elementem na początek.

Przykryć i piec w piekarniku, szacując 15-20 minut czasu pieczenia na funt. Więc dla szynki 15 funtowej, sprawdź około 4 godziny.
Szynka sama wytworzy trochę soku, ale jeśli zauważysz, że woda wyparowuje z patelni, możesz dodać jej więcej podczas gotowania. W połowie drogi obróć szynkę o 180° w piekarniku. Po około 3 godzinach pojawi się ten magiczny moment, kiedy Twój dom wypełni się wspaniałym zapachem dymu z gotowanej szynki. Delektuj się nim przez resztę dnia.

Wyjmij szynkę z piekarnika po całkowitym upieczeniu i pozwól jej odpocząć, chłodząc przez około 20-25 minut na blasze wyłożonej folią. Na tym etapie uwielbiam rezerwować sos z szynki i wywar z brytfanny do wykorzystania w innych daniach. To zapisuje dobrze w pojemnikach nadających się do zamrażania.
Po ostygnięciu w dotyku, przyciąć tłuszcz z okolic szynki. Ja lubię zostawić trochę tłuszczu, więc przytnij według własnych upodobań.

Teraz jesteśmy gotowi, aby pokryć szynkę odrobiną słodyczy, aby zrównoważyć sól. Wymieszaj razem brązowy cukier i melasę – to będzie pełniło rolę nacieru. Bardzo podobała mi się możliwość użycia melasy z sorgo, którą kupiliśmy podczas naszej wycieczki do Kinston zeszłej jesieni. W jakiś sposób poczułam się jeszcze bardziej wiejsko niż zwykle.

Zaraz zrobi się bałagan, ale warto. Nałóż dobrą warstwę tego tłuszczu wzdłuż górnej i dolnej części szynki. Nie martw się o wygląd czy pełne pokrycie w tym momencie, ponieważ cukier i melasa rozpuszczą się po włożeniu do piekarnika.

Powleczoną szynkę przełożyć do piekarnika nagrzanego do 400° i obserwować przez 10-.12 minut, obracając ją w połowie czasu. Roztopiony cukier i melasa stworzą przyjemną glazurę, która nada plasterkom szynki słodką skórkę.

Pozwól szynce całkowicie ostygnąć, następnie pokrój w plastry i podawaj lub zawiń w folię aluminiową i przechowuj w lodówce, aż będziesz gotowy do pokrojenia.

A co z Wami – czy szynka jest częścią Waszych świąt? Wolicie na słono czy na słodko? Chętnie poznam Twoje ulubione przepisy i jeśli spróbujesz tego, czy też Ci się spodoba.

Odkryj więcej:

Dodaj komentarz Anuluj pisanie odpowiedzi