Żebra wieprzowe są jednym z najpopularniejszych mięs do grillowania i tym, które sprawia wielu ludziom najwięcej kłopotów. Jeśli masz wędzarkę i wiesz, jak z niej korzystać, nie powinieneś mieć żadnych trudności. Jeśli jednak używasz węgla drzewnego grill następnie musisz dowiedzieć się, jak utrzymać go w niskiej temperaturze i powoli, aby uzyskać przetarg, doskonałe żeberka BBQ. Przejdźmy przez kilka prostych kroków, a będziesz „grillował” najlepsze żeberka jakie kiedykolwiek jadłeś.
Największym problemem z grillowaniem żeberek na ruszcie jest uzyskanie dobrego aromatu dymu. Co zamierzamy zrobić, to zmienić swój pełnowymiarowy grill węglowy w małą wędzarnię. Trzeba będzie zdolność do kontrolowania temperatury na grillu, aby utrzymać go około 250 F/120 C. Tylko połowa powierzchni gotowania na grillu jest używany gotowania żeber pośrednio, niskie i powolne bez spalania lub suszenia ich. Oto wszystko, czego będziesz potrzebował, aby dowiedzieć się, jak gotować żeberka na grillu węglowym.
Kliknij Play to See This Recipe Come Together
Zbierz swoje składniki
- Pełnowymiarowypełnowymiarowego grilla węglowego
- Plecak żeberek
- Dobra przyprawa do żeberek
- Węgiel drzewny
- 2 jednorazowe patelnie aluminiowe o wielkości około połowy Twojego grilla węglowego
- Drewniane kawałki
- Solidny termometr do mięsa
- Ważnacło folia aluminiowa (jeśli zamierzasz zawinąć żeberka)
- Sos barbecue
- Duży nóż
Ta metoda może być stosowana z żeberkami lub żeberkami baby back. Spareribs są bardziej mięsiste i zajmą około 4 do 5 godzin w zależności od posiadanego grilla. Żeberka dla niemowląt zajmą od 3 do 4 godzin gotowania.
Przygotowanie żeberek
Proste wyjęcie żeberek z opakowania i wrzucenie ich na grilla nie przyniesie wiele smaku, zwłaszcza, jeśli błona żeberek jest pozostawiona na. Niektórzy twierdzą, że jeśli grillujesz żeberka, nie musisz usuwać błony, ale my się z tym nie zgadzamy. Membrana (cienka skóra po stronie kości na stojaku) jest twardą barierą, która musi się udać. Usuwając błonę, żeberka będą bardziej kruche i będzie można uzyskać więcej smaku w mięsie.
Aby usunąć błonę z półki, weź tępy nóż (jak nóż do masła lub nóż stołowy) i wsuń go pod błonę wzdłuż kości końcowej. Poruszaj nożem, aby rozluźnić błonę, dzięki czemu będziesz mógł ją dobrze uchwycić. Membrana jest śliską skórą, więc chwyć ją papierowym ręcznikiem i nie powinieneś mieć żadnych problemów z podnoszeniem jej od razu. Z odrobiną praktyki, będzie to zrobić tak szybko i łatwo, że nie będzie myśleć dwa razy o it.
Z membraną off, sprawdzić rack i usunąć wszelkie luźne mięso. To tylko wyschnie na grillu, więc nie chcesz go tam mieć. Co chcesz jest dobry, czysty rack żeber, które jest kwadratowe i nawet. Jeśli używasz żeberek z żeberkami, możesz potrzebować trochę więcej przycinania.
Natarcie żeberek
Dobry żeberka zasługują na dobre natarcie. Nałożenie mieszanki przypraw na powierzchnię żeberek wprowadzi dużo smaku do mięsa i przygotuje powierzchnię na lekką skórkę. Użyj swojego ulubionego żebra rub. Rozsmaruj ją obficie na żeberkach. Ilość, która się przyklei, to ilość, której potrzebujesz, więc pozwól żebrom zdecydować, ile nacierają. Posmaruj żeberka na całej ich powierzchni, z tyłu i z przodu, a także na krawędziach wokół stojaka.
Możesz położyć żeberka na żeberka z wyprzedzeniem, aby nadać im aromat, ale nie rób tego zbyt wcześnie. Nacieranie jest suche i nie rozpuści się w magiczny sposób w mięsie bardziej niż na jego powierzchni. Ponadto, jeśli nałożysz wcierkę zbyt wcześnie, przyprawy mają tendencję do „utwardzania” powierzchni i nadają żeberkom smak szynki.
Przygotowanie grilla węglowego
Teraz nadszedł czas, aby przekształcić swój grill węglowy w wędzarkę. Można to łatwo zrobić za pomocą dwóch jednorazowych aluminiowych patelni. Powinny one być około połowy wielkości Twojego grilla węglowego. Jeden z tych patelni będzie działać jako kapać pan, który pomaga utrzymać węgiel drzewny w miejscu i utrzymuje kapanie z dala od ognia. Druga patelnia będzie wypełniona wodą, aby dodać wilgoci do Twojego grilla i pomóc regulować temperaturę.
Zacznij od czystego grilla węglowego. Usuń ruszt do gotowania i zacznij rozpalać węgiel drzewny. Używamy komina do węgla drzewnego, który rozpali idealną ilość węgla drzewnego. Będziesz potrzebował tyle węgla drzewnego, aby pokryć połowę rusztu węglowego trzema warstwami węgla drzewnego.
Gdy węgiel drzewny jest już rozpalony, umieść jedną z aluminiowych patelni na ruszcie węglowym i wsyp węgiel drzewny po drugiej stronie. Być może trzeba będzie trochę wygiąć patelnię, aby ją dobrze dopasować.
Teraz nadszedł czas, aby dodać drewno. Drewno jest ważne dla wytworzenia dymu. Sugerujemy duże kawałki drewna, ponieważ dłużej się pali i dostarcza dymu, gdy go potrzebujesz. Użyj kilku kawałków, aby uzyskać dobry zapas dymu.
Przywróć ruszt do gotowania i umieść na nim drugą aluminiową patelnię, bezpośrednio nad węglem drzewnym. Wypełnij ją taką ilością wody, jaką jest w stanie pomieścić. Celem jest utrzymanie grilla w stałej i niskiej temperaturze (około 250 F/120 C). Woda będzie powoli odparowywać i nie powinieneś potrzebować dodawać więcej wody, ale miej na nią oko.
Teraz przekształciłeś swój grill w wędzarnię.
Wkładanie żeberek na grilla
Z grillem przygotowanym do wędzenia, możemy dodać żeberka. Co najwyżej, prawdopodobnie będziesz w stanie zmieścić dwie półki żeberek baby back lub jedną półkę spareribs. Alternatywnie, można kupić uchwyt żebra, które podpory żebra tak, że stoją na końcu, dzięki czemu można zmieścić więcej żeber na raz. Oczywiście, to naprawdę zależy od wielkości i rodzaju węgla drzewnego grill używasz. Co jest ważne, że żeberka nie są ustawione na sobie. Ważne jest, aby odsłonić jak najwięcej powierzchni rack do ciepła i dymu, jak to możliwe.
W tej temperaturze, to zajmie około 3 do 4 godzin, aby gotować żeberka całkowicie. Szukamy końcowej temperatury około 180 F do 185 F/80 C do 85 C. Jest to punkt maksymalnej kruchości, zanim mięso zacznie odchodzić od kości. Pamiętajcie, że wspaniałe żeberka mają w sobie kości i nie rozpadają się na kupkę mięsa po ugotowaniu. To całe „falling off the bone” thing was created by bad restaurants that boil ribs.
Place the rack(s) of ribs on the cooking grate of the grill, rib side down, next to the water pan. Żadna część żeberek nie powinna znajdować się bezpośrednio nad ogniem. Za chwilę obrócimy żeberka, aby zapewnić równomierne gotowanie.
Owijanie żeberek
Ilość czasu, który ten proces zajmie naprawdę zależy od grilla węglowego, którego używasz i temperatury zewnętrznej. Po około godzinie sprawdź, czy żeberka są gotowe. Jest to również dobry moment, aby upewnić się, że grill ma wystarczająco dużo paliwa i że panewka wody nadal ma wystarczająco dużo wody w nim. Dodaj kilka dodatkowych kawałków drewna do ognia. Obracaj żeberka, aby pomóc im równomiernie się upiec. Mięso powinno być nadal miękkie, a powierzchnia przyrumieniona.
Po około kolejnej godzinie, zawiń żeberka w podwójną warstwę folii aluminiowej. To zatrzyma wilgoć i podniesie temperaturę wewnętrzną. Kiedy podniesiesz żeberka, powinny się ładnie wygiąć, ale nie składać. Umieść zawinięte żeberka z powrotem na grillu, sprawdzając ogień i patelnię z wodą. Nie ma potrzeby dodawania dodatkowych kawałków drewna w tym czasie. Żeberka wchłonęły już cały dym, jaki mają zamiar uzyskać. Pozostawić żeberka do dalszego gotowania przez kolejną godzinę.
Zakończenie wędzenia
Teraz dochodzimy do końcowej fazy naszego grillowania żeberek na grillu węglowym. Po około godzinie zdejmujemy folię i wracamy do grillowania na 30 minut do godziny. Ten ostatni obrót na grillu będzie dać żeberka bardziej suchej powierzchni tak, że można dostać trochę tekstury z kęsa. To, na co chcesz zwrócić uwagę, to jak dobrze ugotowane są żeberka. W tym celu użyj termometru do mięsa (szukaj temperatury około 180 do 190 stopni F.). Niestety, w przypadku żeberek może to być wyzwaniem. Kość będzie miała inną temperaturę niż mięso i aby uzyskać dokładny odczyt, trzeba będzie sprawdzić mięso bez zbliżania termometru do kości.
Innym sposobem sprawdzenia gotowości jest podniesienie żeberek na środku. Jeśli końce opadają luźno w dół od środka, żeberka są gotowe. Jest to stara sztuczka pitmasterów i jeśli będziesz o niej pamiętać podczas gotowania żeberek, opanujesz ją i będziesz w stanie stwierdzić, kiedy żeberka są gotowe, używając tej techniki.
Możesz usunąć żeberka w tym momencie, ale jeśli chcesz dodać sos barbecue, czytaj dalej.
Sosowanie żeberek
Gdy żeberka są już prawie gotowe, czas nałożyć sos barbecue (jeśli zamierzamy żeberka polać sosem). Należy to robić cienkimi warstwami. Dzięki warstwowemu nakładaniu sosu uzyskamy lepką powierzchnię na żeberkach, a nie grubą mokrą powłokę. Zacznij od nałożenia warstwy na żeberka, a następnie odwróć je i posmaruj z drugiej strony. Zamknij pokrywę na grillu na około 5 minut i powtórz. Zazwyczaj robimy to około pięciu razy, aby żeberka miały grubą powłokę.
Po przygotowaniu najlepiej od razu podawać, ale w razie potrzeby można je przechowywać, aby zjeść później.
Przechowywanie żeberek
Jeśli nie zamierzasz cieszyć się żeberkami od razu lub musisz je przechować przez jakiś czas przed podaniem, zdejmij półkę z żeberkami z grilla i połóż na desce do krojenia na około 10 minut, aby powierzchnia ostygła, a sos lekko wysechł. Następnie zawiń szczelnie w kilka warstw folii plastikowej. Sosy barbecue mogą być kwaśne i wchodzić w reakcję z folią aluminiową. Jeśli zamierzasz cieszyć się nimi znacznie później, zawiń je w pojedynczą warstwę folii i odłóż do lodówki. Jeśli musisz utrzymać temperaturę do godziny, zawiń stojak w ciężki ręcznik i odłóż na bok.
Aby odgrzać żeberka później, odwiń je i umieść w dużym szklanym naczyniu i przykryj folią. Umieścić w nagrzanym piekarniku w temperaturze 250 F na około 1 godzinę. Odgrzewane żeberka będą zazwyczaj nieco bardziej suche niż zaraz po wyjęciu z wędzarni. Nałożyć trochę więcej sosu barbecue, aby to zrekompensować.
Serwowanie żeberek
Rzeźbienie żeberek najlepiej wykonywać za pomocą długiego ostrego noża i pary szczypiec. Umieść żeberka na dużej desce do krojenia i ustaw je na końcu, odkrytą kością do góry. Sztuką jest przesunąć nóż w dół, między kości równomiernie. Jeśli spojrzysz na stojak od strony kości, powinieneś być w stanie zobaczyć ścieżkę kości nieco łatwiejsze. Przez cięcie prosto w dół przez rack można uzyskać dobre, równe cięcie i jednolite żebro. Kości żeber mają tendencję do obracania się trochę bardziej w kierunku małego końca, ale przy odrobinie praktyki, dostaniesz to hang of it.
Do czasu żeberka są cięte, będą wystarczająco wypoczęte do jedzenia, więc powinno to być ostatnią rzeczą, którą robisz przed podaniem żeberek.