Um passo para nunca saltar quando se está a cozinhar um peru é verificar dentro do peru depois de o descongelar. Sabe o que está dentro do seu peru e como utilizá-lo?
What’s That Stuff Inside My Turkey?
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p>p>Roasting a beautiful turkey can actually be pretty fun! É preciso um pouco de planeamento prévio para conseguir descongelar o seu pássaro a tempo, mas uma vez descongelado esse peru sólido congelado, a parte divertida começa! Não pode simplesmente desembrulhar o seu peru descongelado e atirá-lo para a solução de salmoura. Precisas de fazer um pouco de trabalho de preparação primeiro… precisas de tirar esse “material” dentro do teu peru.
esperadamente, se alguma vez cozinhaste um peru inteiro ou uma galinha inteira, sabes que precisas de verificar dentro do peru. É como um Sr. Cabeça de Batata… há “partes” extra armazenadas no interior! Certifique-se de verificar dentro da cavidade corporal, perto das pernas.
E aqui está um pequeno segredo, há outro compartimento escondido! Assim que tirar o material das costas do peru, vire-o, levante a pele do pescoço entre as asas, e retire o que quer que esteja lá dentro.
Quer saber um segredo?
A primeira vez que assei um peru esqueci-me de verificar o compartimento da frente. E deixei aquele pacote de miudezas embrulhado em papel dentro. Sim. Tudo através da salmoura e da torrefacção. Felizmente, foi o John que esculpiu o peru e encontrou-o. E não disse a ninguém que lá estivesse naquele dia… até agora!
Então, agora que retirou todas as partes da cabeça do Sr. Cabeça de Batata do peru, que diabos são elas? Estas partes são chamadas de miudezas. Devem ser quatro, e cada uma tem o seu próprio nome.
No compartimento de trás do peru, deveria ter encontrado o pescoço. Pode também ter encontrado um molho ou pacote de molhos. Faça um favor a si próprio, e deite-o fora. Em vez disso, faça este molho de miudezas. (Sim, usando as miudezas que acabou de “descobrir” dentro do seu peru!) E se salgar o seu peru antes de o assar, ele será tão suculento que não precisará de molho esquisito.
No compartimento da frente do peru deve estar um pacote embrulhado em papel. Dentro dessa embalagem está a moela, o coração, e o fígado. A moela faz parte do estômago da ave. É muito musculosa, e tem muitas dobras no interior. Como as aves não têm dentes, a sua moela faz todo o trabalho de “mastigação”. Os perus (e galinhas, e patos, e outras aves) engolem pequenas seixos ou areia. Esta “moela” fica dentro da moela e trabalha com as contracções musculares para moer a comida das aves em pedaços mais pequenos que elas possam digerir. A moela é como o retículo e o abomaso de uma vaca. Algumas pessoas gostam de fritá-los e comê-los. Eu não sou uma dessas pessoas. (Se o for, vá em frente!)
Cerve estas guloseimas dentro de um saco Ziploc ou de um recipiente selado no seu frigorífico. Vai querer que eles façam molho de miudezas! Se estiver a fazer sopa, o pescoço é óptimo para atirar na sua panela de caldo com o resto dos ossos. (Também pode adicionar o coração e a moela, mas o fígado dará demasiado “sabor a fígado” ao seu caldo de peru). Eu não uso o fígado para nada, por isso é deitado fora em minha casa.
Não deixe que aqueles pedaços de cabeça de batata dentro do seu peru o assustem! Cava, assa o teu peru perfeito, e dá bom uso às miudezas!
Tira o Medo da Turquia
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