Ultra high temperature pasteurization, por vezes referida como HST pasteurização ou ultra-pasteurização, é um processo em que o leite ou outros produtos lácteos são aquecidos a 280 graus Fahrenheit durante um breve período de tempo – apenas dois segundos – e depois rapidamente arrefecidos de novo.
Neste post, vamos explorar os prós e contras da pasteurização UHT em comparação com a pasteurização a alta temperatura curta (HTST).
Benefícios da pasteurização UHT
1. Os produtos pasteurizados UHT duram mais tempo: A pasteurização UHT prolonga a validade de um produto por meses, tornando-o uma opção extremamente rentável.
2. Os Produtos Pasteurizados UHT contêm menos bactérias: O calor elevado requerido durante a pasteurização UHT resulta em leite que é até 99,9% livre de bactérias.
Desvantagens da pasteurização UHT
Talvez a maior desvantagem da pasteurização a temperaturas ultra elevadas seja o seu efeito sobre o sabor do leite. Muitas pessoas concordam que o leite pasteurizado UHT apresenta um sabor excessivamente cozinhado e queimado. Por outro lado, a pasteurização UHT pode ser ideal para produtos de sabor avançado como sumo de fruta, molho de queijo e iogurte porque os adoçantes, sal e outros ingredientes podem ajudar a mascarar o sabor queimado.
Benefícios da Pasteurização HTST
1. A Pasteurização HTST Minimiza o Risco de Danos ao Produto Lácteo: Os consumidores preferem o sabor, razão pela qual é o método de pasteurização de leite mais utilizado nos Estados Unidos.
2. A Pasteurização HTST é Eficaz na Redução de Bactérias: Embora não tão eficaz como a pasteurização UHT na redução de bactérias e outros microrganismos, a pasteurização HTST atinge um grande equilíbrio entre segurança alimentar, longa duração de conservação e sabor sem compromissos.
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Desvantagens da Pasteurização HTST
P>Pasteurização a temperaturas ultra elevadas, uma ligeira desvantagem da pasteurização HTST é a redução do prazo de validade e a necessidade de uma cadeia de frio ininterrupta. Ou, por outras palavras, uma cadeia de fornecimento completamente controlada de temperatura – desde a embalagem e expedição até à secção refrigerada do ambiente retalhista.
Que tipo de pasteurização é adequado para si?
Se escolher o tipo certo de processo de pasteurização para o seu produto lácteo é uma decisão complicada com múltiplas variáveis a considerar, incluindo o tipo de produto, a viscosidade, o perfil de temperatura necessário, o caudal e quaisquer quedas de pressão que possam estar envolvidas. É necessário ter o equipamento de pasteurização UHT adequado para considerar isto como uma opção para as suas necessidades. Num futuro posto, iremos explorar algumas das aplicações mais comuns para pasteurização HTST e pasteurização UHT. Entretanto, consulte o nosso posto de acompanhamento: O que é Pasteurização HTST para saber mais sobre os detalhes por detrás deste tópico relacionado.
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