Planear uma pastelaria que inclua goiabada e babka de queijo, pãezinhos de ube brioche, e pakhlava escamosa.
Há um ano em que assar e comer produtos cozinhados mais sensatos?
Embora muitos de nós estivéssemos em casa e ansiosos, nós preparávamos pães, babkas, e bolachas. Procurámos farinha nas mercearias online, limpámos as prateleiras dos supermercados com levedura, e alimentámos as entradas de sopa como se fossem os nossos próprios filhos.
Mas também nunca houve melhor altura para comprar produtos cozinhados. Um lugar, em particular, levou-o realmente para o nível seguinte: Washington, D.C. Não só a cidade foi o berço da Baker Against Racism – a venda de bolos a nível mundial que angaria dinheiro para as organizações que apoiam a Black Lives Matter – como também tem sido palco de um boom nas padarias este ano, tanto de lojas de padaria de origem caseira como de transplantes bem conhecidos.
p>Porquê o súbito florescimento da farinha? O momento faz certamente sentido, pois as notícias têm-se sentido implacavelmente mal e temos agarrado pelo conforto sob a forma de pão de banana quente. Mas, segundo Paola Velez, pasteleira de La Bodega e Compass Rose, os produtos cozinhados oferecem mais do que apenas conforto.
“As pessoas sentem-se ligadas – elas encontram uma ligação com o que fazemos”, diz ela. “É muito mais do que apenas uma padaria para elas. Isto é um gosto de casa quando elas não podem realmente viajar”.
Se é um anseio de casa ou de um bálsamo cheio de carboneto, leia para algumas das mais brilhantes novas adições à padaria da capital.
La Bodega
A pasteleira Paola Velez começou o ano em Kith + Kin, tornando a sua assinatura pãezinhos de plátano pegajosos e biscoitos grossos de chocolate. Quando a pandemia provocou um encerramento e o pessoal foi furado, ela começou um novo trabalho, mas não antes de fundar a Bakers Against Racism com Willa Pelini e Rob Rubba, que até agora angariou mais de 2 milhões de dólares para causas de justiça social. Agora, Velez está ao leme de La Bodega, uma padaria dentro de Rose Previte’s Compass Rose. Ela desenha a partir dos seus antecedentes e infância crescendo na República Dominicana e na cidade de Nova Iorque, fazendo uma nova raça de produtos cozinhados que ela chama de Nova Americana.
“É a história americana recontada pelos americanos da primeira e segunda geração”, diz ela. “Estamos a encontrar um lugar onde tudo isto faz sentido”. Esse lugar tem babka-a acena ao bairro judeu de Velez, no Bronx, mas é feito com goiaba e queijo ou dulce de leche. Há também bolos de rum, donuts de ube, e tortas de ovo.
A directora de bebidas Jess Weinstein está a fazer cocktails que complementam os produtos assados de Velez e contam a sua própria história. “Essas histórias fundem-se, porque é isso que é a América”, diz Velez.
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Sharbat
A primeira padaria azerbaijanesa da cidade abriu durante o Verão em Adams Morgan, introduzindo muitos Washingtonians para tratar como pakhlava (semelhante à baklava), ou shekerbura, a massa moída recheada de avelãs tão intrincadamente detalhada que parece de croché. O proprietário Ilhama Safarova, que imigrou para D.C. há cerca de dois anos do país do Sul do Cáucaso, diz ter tido uma recepção calorosa desde a sua abertura há cinco meses. “Muitas pessoas disseram-nos que tinham a melhor pakhlava de sempre da nossa padaria”, diz ela.
Enquanto pakhlava, shekerbura, e goghal (massa folhada redonda recheada com especiarias e nozes) só podem estar disponíveis em Sharbat, Safarova diz que o seu bolo de mel delicadamente estratificado é o seu best-seller. A padaria também vende uma gama de bolos, mais opções saborosas como pastelaria recheada com feta, frango, e vegetais, e gurza, bolinhos de carne azerbaijaneses recheados.
P>Padaria Rose Ave Bakery
Rose Nguyen abriu a sua padaria asiático-americana animada dentro do pavilhão alimentar do Bloco apenas alguns dias antes da pandemia obrigar muitos dos negócios da cidade a fecharem as portas. Um pouco mais de um mês depois, no entanto, ela começou a cozer novamente – primeiro como uma produção de uma mulher só, fazendo apenas pré-encomendas, e depois trazendo de volta a sua equipa para acompanhar a procura. A enfermeira pediátrica, autodidacta, aperfeiçoou o seu ofício em locais como o Sr. Holmes Bakehouse and Ice Cream Jubilee. Agora, ela está a deslumbrar DC com criações deslumbrantes como os seus pãezinhos suíços matcha, donut de maracujá feito com brioche de batata doce e polvilhado com açúcar de framboesa, e pãezinhos de brioche ube com manteiga ube. (Dica: Ela vende separadamente tubos de 8 onças da manteiga.)
“Embora não sejamos uma padaria asiática tradicional, as pessoas dizem-me todas as semanas como estão gratas por existirmos em D.C. e que deixamos a comunidade asiática tão orgulhosa”, diz Nguyen.
Call Your Mother
Quando abriu pela primeira vez em 2018 em Park View, a charcutaria auto-denominada “judaica” tinha linhas enroladas à volta do quarteirão para provar os primeiros grandes bagels da cidade, sandes de pequeno-almoço, e pastelaria inventiva. A chef executiva e co-fundadora Daniela Moreira inspira-se nas suas doces criações da sua infância, “com a minha família a cozinhar junto ao rio na minha cidade natal de Alta Gracia, Argentina”, diz ela. “O meu pai fazia uma fogueira e a minha mãe fazia facturas (pastelaria argentina) e pan casero (pão tradicional feito com banha e chicharrones). A minha mãe fazia sempre tudo um pouco único e com um twist-nunca da forma tradicional”.
A crescente cadeia local abriu a sua última loja em Georgetown durante o Verão e Moreira continua a trazer a sua própria reviravolta, introduzindo novos sabores a guloseimas clássicas, como os seus alfajores a preto e branco, queques de babka, e guloseimas de arroz de horchata.
Amarelo
“Amarelo é a cor da felicidade e do optimismo, e ainda mais no nosso caso: talvez um raio de esperança”, diz Gregory Baumgartner, pasteleiro da Albi e Yellow. O chef e proprietário Michael Rafidi abriu o café e a padaria dentro do seu restaurante do estaleiro naval inspirado no Médio Oriente em Maio, apenas alguns meses após a pandemia se ter instalado. Desde então, a Baumgartner tem vindo a lançar um raio de esperança sob a forma de croissants com crosta de za’atar recheados de labne, croissants de flores de laranjeira doce, e melaço kouign amann de tâmara fumado com canela.
Levain
Famoso pela sua grandeza, bolachas centradas em patetas, a padaria de Manhattan de 25 anos abriu o seu primeiro posto avançado fora de Nova Iorque, em Georgetown, em Setembro deste ano. Juntamente com a linha clássica de sabores como nozes com pepitas de chocolate e manteiga de amendoim com pepitas de chocolate preto, a padaria fez a sua estreia em D.C. juntando-se a Velez, que criou um biscoito Cafe Con Leche. Inspirado pela sua avó na República Dominicana, as vendas da bolacha de chocolate de canela com expresso, Valrhona Dulcey, e caju foram para uma organização juvenil local sem fins lucrativos.
Mah Ze Dahr
Foi um grande ano para as icónicas padarias da cidade de Nova Iorque, que se expandiram para a capital da América, uma vez que a padaria de Umber Ahmad’s West Village transporta a sua adorada lista de guloseimas amanteigadas para o sul. Situada a um passo do Parque Nacional no estaleiro da Marinha, a padaria é especialmente apreciada pelos seus donuts de brioche com baunilha de Madagáscar e um cheesecake considerado o melhor da Grande Maçã. Nomeado pela palavra Urdu que descreve a essência que faz algo especial, Mah Ze Dahr ganhou devotos leais com guloseimas como pão de macaco de croissant de damasco, pãezinhos de canela com creme de queijo, e produtos de pastelaria salgados.
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