Se tiver cozinhado costeletas de porco até estarem secas e com couro em nome da segurança, pare agora! O Departamento de Agricultura dos EUA reviu as suas directrizes de cozedura de carne de porco, dizendo que não há problema em cozinhar a outra carne branca a 145 graus, e que a recomendação anterior de 160 graus era “provavelmente exagerada”
As directrizes de 160 graus estavam em vigor há décadas, e foram implementadas para limitar o risco de triquinose. No entanto, Elisabeth Hagen, a subsecretária da USDA para a segurança alimentar, diz à USA Today que a salmonela é “realmente o agente patogénico com o qual mais nos preocupamos na carne de porco, pelo que tínhamos de estar plenamente confiantes de que a salmonela seria morta”.
Após a costeleta de porco ou assado atingir os 145 graus lidos por um termómetro de leitura instantânea, precisa de se sentar durante três minutos para atingir uma temperatura interna segura, as directrizes da USDA recomendam.
Quando a temperatura interna atingir os 145 graus, a temperatura externa será mais elevada. O calor externo mata as bactérias na superfície da carne. O interior de um corte muscular, como costeletas de porco ou bife, é seguro porque as bactérias não conseguem atingi-lo.
O USDA continua a recomendar cozinhar carne vermelha moída a 160 graus, porque as bactérias da superfície podem espalhar-se durante o processo de moagem. O frango deve ainda ser cozinhado a 165 graus para bater a salmonela mais difundida prevalecente nas aves.
p>A USDA diz agora que a carne de porco cozida pode ser rosa, a 145 graus –
Porco que é rosa é bom de comer, diz a USDA nas regras revistas
Nota do editor: Este artigo apareceu originalmente no Consumerist.