p>Aqui está como fazer a melhor sanduíche de falafel! O melhor sanduíche vegetariano, esta receita sabe mesmo ao estilo de restaurante.
O sanduíche de falafel é o material de que são feitos os sonhos. O crocante dos fritos de grão de bico, o interior macio e herbáceo, e os molhos que escorrem pelo queixo…. é praticamente a derradeira receita de sanduíche. Depois de Alex e eu termos tido o melhor falafel das nossas vidas, passámos anos a tentar recriar a magia. Poderíamos apresentar o melhor sanduíche de falafel! Apresenta bolachas crocantes, pães planos ultra macios, legumes crocantes e molhos cremosos com alho. Aqui está como fazer em casa!
Como fazer uma sanduíche de falafel: uma visão geral
Uma autêntica sanduíche de falafel é épica: não é rápida e fácil de fazer. Esta receita tem tudo a ver com grande sabor e tradições honradas pelo tempo: não atalhos! Alex e eu investigámos durante anos para criar esta versão que honra o melhor desta delicadeza do Médio Oriente. Aqui está um resumo do que é preciso fazer para fazer uma sandes de falafel:
- li> molhar o grão-de-bico seco: Durante a noite ou pelo menos 6 horasli> Faça o falafel: 25 minutos activo, 20 minutos inactivoli> Faça os molhos & prepare os vegetais: 10 minutos activos
- Opcional: Tornar os pães planos 30 minutos activos, 30 minutos inactivos*
O pão plano é fácil de fazer com antecedência e armazena bem. Ou, pode fazê-lo com pita comprada ou flatbread (que é como o fazemos no normal). Pode fazer os molhos e fazer outras preparações enquanto a massa de falafel arrefece.
Como fazer falafel: algumas dicas
Fazer falafel caseiro é algo que qualquer cozinheiro deve tentar. Vá à receita clássica de falafel tem todas as dicas e truques de que precisa. Mas aqui estão algumas dicas básicas:
- Falafel usa grão de bico seco. Nem sequer pense em usar grão-de-bico enlatado ou cozinhado! Eles fazem a textura perfeita que é estaladiça por fora e fofa por dentro.
- Não se esqueça de mergulhar! Na noite anterior (ou pelo menos 6 horas), atirem o grão de bico para a água.
- É preciso um grande processador de alimentos para misturar a massa; um misturador simplesmente não o faz. Note-se que a massa tem uma textura friável húmida; não é como a massa de biscoito!
- Pode fritá-la ou assá-la! Ver a receita de ambos os métodos. Fritar faz bolas e assar faz formas de disco.
Melhor pão para uma sanduíche de falafel: pão achatado!
Alex e eu temos opiniões fortes sobre o melhor pão para uma sanduíche de falafel. A maioria das receitas pede bolsos pita: mas descobrimos que a maioria das lojas compraram pão pita seco e quebradiço. Quando o compramos, normalmente acaba por se partir e esmigalhar quando o recheamos. Então porque não fazer uma sandes de falafel como se faz nos restaurantes? Experimente o pão pita grego sem bolso, macio e mastigável. Aqui estão algumas opções:
- Faça os nossos pães planos fáceis! É fácil fazer esta receita de Pão Plano em casa, e resulta em pão pita macio e mastigável que pode usar para embrulhar a sua sanduíche.
- Compre qualquer pão achatado sem bolso (mesmo naan). Em vez de comprar um pão pita sem bolso, recomendamos qualquer pão plano sem bolso comprado na loja. Pode até usar pão naan, que é fácil de encontrar. Embora seja indiano e não do Médio Oriente, para nós é melhor do que uma bolsa de pita seca e quebradiça.
Sacos para um sanduíche de falafel
A melhor parte de um sanduíche de falafel são os molhos! Vários tipos de molhos de falafel são tradicionalmente servidos com este sanduíche:
- Molho Tahini Muitas vezes um molho de Tahini cremoso é regado com as fritos crocantes e vegetais crocantes.
- Molho de Pepino de Iogurte Outra opção tradicional é um Molho de Pepino (como o autêntico Tzatziki) com iogurte, pepino, e ervas frescas (muitas vezes endro).
- Molho de Cilantro Um molho verde com coentro é também frequentemente utilizado. Experimente este molho de Cilantro. Tanto este molho como o molho tahini são opções vegetarianas.
- Hummus (opcional): Gostamos de adicionar uma camada de hummus ao fundo da sanduíche, e depois adicionar um dos molhos por cima. Adiciona a cremosidade e nuance certas.
Adicionar vegetais crocantes: alface ou couve, tomate, e cebola vermelha: e é uma experiência que nunca esquecerá.
Modas de o tomar por cima
O A melhor sandes de falafel que eu e Alex alguma vez comemos foi num restaurante em Paris chamado L’as du Falafel (aqui está um artigo do New York Times). Esta sanduíche tinha alguns elementos que a colocaram em alcance épico. Experimente estes, se quiser realmente ter a sua mente explodida.
- Harissa: Experimente um molho de harissa suave, comprado na loja, ou um meio se quiser adicionar algum calor à sua sanduíche.
- Legumes em conserva: A adição de vegetais em pickles à sua sanduíche faz um sabor salgado; a sanduíche épica que tentámos tinha couve vermelha em pickles. Experimente as nossas Cebolas em Palhetas ou Rabanetes em Palhetas.
- beringela assada: A nossa sanduíche de falafel preferida tinha beringela frita, uma adição única. Experimente a nossa Berinjela Assada: acrescenta tanto alho, saboroso umami, que vai dar-lhe cabo da cabeça. (Realmente.)
Com que lado a emparelhar? Adicione Quinoa Tabbouleh, Fritas Assadas Clássicas ou Fritas Gregas!
Alternar opções rápidas e fáceis!
Quer a versão épica, ou pronta a abanar? Não se preocupe, existem algumas opções mais fáceis que utilizam os sabores do falafel para fazer um jantar rápido e fácil. Aqui estão algumas ideias:
- Falafel Burger Faça como um hambúrguer em vez disso! Este hambúrguer usa grão-de-bico enlatado como um atalho para obter sabores semelhantes.
- Taças de Buda Falafel cru Ou, faça falafel cru! Esta receita usa sementes de girassol e ervas para fazer uma versão crua de falafel. Come-o como uma salada com molho de tahini.
Esta receita de sanduíche de falafel é…
Vegetariana, vegana, à base de plantas, e sem lacticínios (usando as opções de molho vegano).
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Descrição
P>Aí está como fazer a melhor sanduíche de falafel! O melhor sanduíche vegetariano, esta receita sabe mesmo ao estilo de restaurante.
Ingredientes
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- Fazer o falafel. (Nota: O grão de bico seco deve ser demolhado durante a noite.) Utilize o tempo de refrigeração para a massa de falafel fazer os passos abaixo.
- Se utilizar pão caseiro, faça o pão de forma (ou faça-o com antecedência: armazena bem!). Se utilizar pão comprado na loja, aqueça o pão antes de o servir num forno de 300 graus durante alguns minutos até ser maleável.
- Pique o tomate, alface, e cebola vermelha.
- Pinte o fundo da pita com hummus ou algum do molho, depois adicione o falafel, vegetais picados, e ervas picadas. Colher liberalmente sobre o molho.
li>Faça o molho: ou Molho Rápido de Pepino, Molho Cilantro, ou Molho Tahini.
Notas
*Embora se possa usar bolsos de pita e recheá-los, preferimos um pão pita sem bolso ou mesmo pão naan para usar como embrulho. Sinta-se à vontade para embrulhar em papel de alumínio, pois pode ficar desarrumado!
Keywords: Sanduíche de Falafel
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Sobre os Autores
Sonja Overhiser
Cookbook Author and writer
Alex Overhiser
Cookbook Author e fotógrafo
Alex Overhiser é um aclamado fotógrafo alimentar e autor baseado em Indianápolis. É anfitrião do podcast de comida Small Bites e fundador do website de receitas A Couple Cooks. Destacado do programa TODAY Show to Bon Appetit, Alex é autor de Pretty Simple Cooking, nomeado um dos melhores livros de cozinha vegetariana por Epicurious.
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