Turmeric e cominho são duas especiarias comummente usadas na cozinha indiana, adicionando vibração a caril, guisados, e sopas. Embora por vezes as pessoas as misturem, são ingredientes únicos com características diferentes. Neste artigo, vamos compará-los, olhando para o seu sabor, aparência, usos, benefícios, e muito mais. Vamos mergulhar em.
Qual é a diferença entre açafrão-da-terra e cominho?
Sabor
Açafrão-da-terra provém de uma raiz que se parece muito com o gengibre e tem um sabor amargo e pungente que acrescenta uma “sensação de terra” aos pratos. O cominho tem um sabor picante e a nozes com um tom de limão. É visivelmente mais afiado e mais intenso do que o açafrão-da-índia. Isto é importante para um cozinheiro compreender, pois tem impacto na versatilidade da cozinha.
Americano pode ser encontrado numa vasta gama de receitas sem medo de sobrecarregar o prato; o cominho pode facilmente desequilibrar uma refeição e é impróprio para muitas aplicações. Como exemplo extremo, adicionar uma colher de curcuma em pó a um batido é uma excelente ideia, mas para a maioria, uma explosão de sabor a cominho será desagradável.
Aspecto
As duas especiarias têm aparências muito diferentes e, uma vez usadas cada uma delas uma vez, não voltará a misturá-las. Quando fresco, ou não processado, o açafrão-da-terra é uma raiz que tem um aspecto desagradável com uma tonalidade alaranjada distinta. Uma vez moído, tem uma cor única amarelo dourado, perfeita para acrescentar um aspecto visual acolhedor a alimentos ou bebidas. Cominho não moído significa que utilizará as sementes – são muito pequenas e de cor castanha-amarelada, com pequenos sulcos que se estendem longitudinalmente. Uma vez moído, o pó da especiaria tem uma tonalidade ligeiramente mais brilhante mas ainda é muito mais escuro do que o açafrão-da-terra.
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Onde posso comprar estas especiarias?
Se estiver a procurar comprar açafrão-da-terra ou cominho, ou sementes de cominho, então a maioria dos supermercados irá estocá-las na secção de especiarias. Estão também disponíveis online em frascos de tamanho normal e também em embalagens a granel se as usar muito na culinária.
Cominhos e açafrão-da-terra não estão tão prontamente disponíveis nas lojas de grande consumo, embora possa ter sorte, dependendo do local onde vive. Outra boa maneira de obter a versão fresca é visitar uma mercearia indiana ou asiática.
Aplicações culinárias
Açafrão-da-terra é uma adição popular à cozinha caribenha e indiana, mas os seus usos são muito mais generalizados. Alguns dos seus melhores usos incluem o seguinte:
- Adicionar uma colher de chá à sopa, à caçarola, ou ao arroz para lhes dar uma tonalidade dourada irresistível.
- Infundir em água quente para uma bebida quente saudável, ou combinar com leite para criar leite dourado.
- Bender duas colheres de chá com os seus ingredientes preferidos de smoothie para uma explosão intensa de sabor a terra e maiores benefícios medicinais.
- Bratar caril e batatas fritas com cor e um sabor deliciosamente quente e pungente.
- Sprinkle em qualquer produto cozido antes de adicionar os ingredientes húmidos.
p>Cumin é um ingrediente muito apreciado na cozinha do Médio Oriente, Mediterrâneo, Índia, Norte de África, e América do Sul. Pode utilizar esta especiaria em muitas receitas, aqui estão algumas entradas de ideias:
- Torrar as sementes no início da confecção do caril para libertar o seu sabor aromático.
- Sprinkle the seeds into rice (jeera rice) for added textor and flavor.
- Faça uma autêntica mistura de falafel quente e picante adicionando cominho.
li>Adicionar a uma panela de pimenta para adicionar especiarias e um aroma intenso.li>Utilizar como parte de uma fricção de especiarias para realçar o sabor da carne, peixe, ou aves.
Nutrição e benefícios para a saúde
Embora o açafrão-da-terra tenha tido muito destaque nos últimos anos pelas suas propriedades nutricionais, o cominho também tem uma gama de benefícios úteis para a saúde. Em primeiro lugar, vejamos uma comparação dos valores nutricionais. Pode ver na tabela abaixo se estiver a utilizar apenas a colher de chá ocasional na sua cozinha, a diferença é mínima.
Fonte: https://fdc.nal.usda.gov
Curcumina contém o ingrediente activo curcumina que tem vários benefícios, incluindo auxiliar a digestão, fornecer propriedades anti-inflamatórias e antivirais, aumentar a imunidade, e reduzir a depressão.
Cumina é embalada com antioxidantes, vitaminas, e minerais. O pó pode potencialmente ajudar a ajudar a digestão, aliviar o stress, melhorar o desempenho cognitivo, e aumentar a imunidade.
O cominho vem do curcuma?
O curcuma é uma raiz que vem de uma planta florida que faz parte da família do gengibre, conhecida como Curcuma longa. A especiaria contém curcumina que ocasionalmente é misturada com a palavra cominho. No entanto, a semente de cominho é uma especiaria completamente não relacionada; vem da planta Cuminum cyminum.
Podem ser usadas alternadamente?
Açafrão-da-terra e cominho são ambos ingredientes chave no pó de curry, por isso é justo dizer que os seus sabores se complementam bem um ao outro. Mas não se enganem, nenhum deles deve ser utilizado como substituto do outro. Têm perfis de sabor e aparência diferentes que podem criar pratos desagradáveis se se trocar um pelo outro.
Summing up
Turmeric e cominhos são semelhantes, na medida em que ambos são especiarias que são populares na cozinha indiana e a sua textura é uma consistência semelhante depois de moídos. No entanto, descobrirá que a sua cor e sabor são muito diferentes, e servem diferentes propósitos na cozinha.
Bambas destas especiarias seriam uma excelente adição a uma prateleira de especiarias bem redonda. É improvável que qualquer uma delas tenha a oportunidade de apanhar pó e ser expulsa sem usar.