O Rum está de volta, não que alguma vez tenha realmente desaparecido. Algumas das suas bebidas clássicas favoritas como o Daiquiri, Piña Cola, Dark ‘N’ Stormy, e Mojito têm todas esse único espírito poderoso em comum. Provavelmente desfruta de rum o tempo todo, e cada vez mais pessoas estão a apaixonar-se por ele. Deve certificar-se de que está a beber o melhor.
Histórico, Barbados é considerado o local de nascimento do rum, mas a ilha da Jamaica fica com o mérito de refinar o processo de fabrico do rum e de colocar o rum no mapa a nível global. Não só o rum jamaicano se distingue de outros produzidos em todas as Caraíbas devido ao seu sabor, mas também em Março deste ano, a Jamaica realizou o seu primeiro Festival do Rum para dar a conhecer o rum. Quando se trata de rum, a Jamaica tem padrões rigorosos para fazer rum de alta qualidade – se não o melhor do mundo, o que não pode ser dito de outros runs de muitos outros lugares. Aqui está o furo sobre o rum jamaicano e a razão pela qual deveria estar a bebê-lo agora mesmo.
A história do rum jamaicano
Para fazer rum é preciso açúcar, que foi introduzido na Jamaica em 1494 por Cristóvão Colombo, que o transportou das Ilhas Canárias. Quando os britânicos assumiram o domínio da Jamaica em 1655, trouxeram consigo um conhecimento prático do fabrico e destilação do rum dos Barbados. Na Jamaica, conseguiram refinar o processo e fazer crescer o comércio, e a indústria do rum floresceu, em grande parte devido ao papel que os escravos desempenharam na sua produção.
“Os escravos são os padrinhos do negócio do rum e mantiveram-no vivo”, diz KK Hall, o director global de marcas de rum do Grupo Campari, que importa o rum de Appleton Estate da Jamaica. “Quando o sentimento anti-escravidão se tornou realidade e com a abolição da escravatura na década de 1830, teve um verdadeiro impacto no rum, porque os escravos eram os indivíduos que estavam realmente por detrás do fabrico do rum”
A força do movimento anti-escravidão, bem como a guerra entre a Grã-Bretanha e a França, resultou num declínio maciço da produção de rum na Jamaica no final do século XIX. Em 1893, existiam cerca de 148 destilarias de rum espalhadas por toda a ilha. Em 1948, esse número tinha diminuído drasticamente para 25. Actualmente, apenas quatro destilarias operam na Jamaica: Hampden Estate, Appleton Estate, Worthy Park Estate, e National Rums of Jamaica. Mas a quantidade de rum produzido cresceu, tal como a variedade; a Jamaica produz o suficiente para encher 20 piscinas olímpicas todos os anos, assim o dizem, e é vendido em mais de 70 países em todo o mundo.
Fecho de vidro mojito com fatias de limão embaçadas no versoWhat Makes Jamaican Rum Unique
Jamaican rum, que é considerado encorpado, é melaço fermentado em grandes barris chamados “puncheons” e destilado em alambiques de vaso, uma prática que remonta ao século XVII. O rum encorpado baseia-se na fermentação natural, ou o que é referido como “selvagem”, que lhes dá um sabor distinto.
“O famoso ‘funk jamaicano’ tem sido popular durante séculos e exala frutos tropicais, madeira, borracha, fumo, especiarias, e caramelo doce e melaço, perfeito para misturar, socos, e cocktails”, diz o embaixador global do rum Ian Burrell. “Os runs jamaicanos são também naturalmente doces, pois é ilegal adicionar açúcar aos runs jamaicanos”.
Rum jamaicano é também especial devido ao calcário da ilha, uma rocha sedimentar rica em minerais carregada com carbonato de cálcio.
“A Jamaica é um cenário ideal para o cultivo da cana-de-açúcar. Vem do que chamamos água calcária, que é também uma exigência do rum jamaicano e do rum Appleton Estate, que amacia o produto final e o torna um pouco mais doce”, diz Hall.
Existem outras qualidades que definem o rum jamaicano, fora do melaço e da água calcária: É feito usando levedura totalmente natural, sem OGM; é envelhecido em barris de carvalho; e em nenhum momento do processo são adicionados açúcar ou sabores artificiais. Quando o sabor é adicionado, como no caso do rum de coco, é chamado “Rum aromatizado” na garrafa, e o sabor do coco é totalmente natural.
“Com o melaço e a água filtrada com calcário, temos estas matérias-primas que são trazidas através de um processo que nós pastoreamos muito, muito de perto”, diz Hall. “Tal como fazer um vinho fino ou um único whisky de malte, é feito à mão durante todo o processo de uma forma muito cuidadosa, e de uma forma muito orientada para a qualidade”
Os passos finais incluem a mistura dos runs e depois o seu envelhecimento, alguns durante muitas décadas.
Cocktail cubano DaiquiriHow Much to Pay for Jamaican Rum
O prestígio do país de origem, o número de anos de envelhecimento de um rum, e a disponibilidade de um determinado rum, todos desempenham um papel na forma como este é cotado, e a Jamaica tem a distinção de fazer o rum mais caro do mundo. Uma garrafa de rum Wray e de rum de sobrinho de 1949 pode ser sua por apenas $54K. Se estiver a pensar quanto é que uma boa garrafa premium de rum jamaicano lhe custará que não seja uma edição limitada ou uma garrafa altamente envelhecida, Edward Hamilton, autor de vários livros sobre rum, diz que em comparação com outros runs, “os verdadeiros runs jamaicanos são geralmente de bom valor”. Espere pagar 24 a 60 dólares a retalho por um rum minimamente envelhecido. “Claro que há runs mais caros como os vendidos nas lojas francas do aeroporto da Jamaica, onde se paga por garrafas chiques, mas é possível encontrar melhores runs dos destiladores”, diz ele.
Como beber rum jamaicano
Como é que um conhecedor de rum prefere beber o seu rum? Simples – com o mínimo que lhe for acrescentado. (Isso inclui o mínimo possível de Coca-Cola.) Burrell, a quem é creditada a criação do RumFest do Reino Unido, o primeiro festival internacional de rum do mundo, pensa que ao experimentar o rum jamaicano pela primeira vez, é melhor mantê-lo limpo. “Digo sempre que a sua primeira experiência com um rum deve ser limpa”. Depois pode realmente prová-lo e apreciar o sabor”, diz ele.
O Melhor Rum Jamaicano para Beber
Se estiver à procura de alguns runs jamaicanos de escolha para experimentar por variedade, Burrell oferece os seus cinco melhores runs jamaicanos.
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Wray & Nephew White Overproof Rum from Appleton Estate
Em 63% ABV, este é o rei dos runs. Não envelhecido, não adulterado e não domesticado, é o rum nacional da Jamaica, afectuosamente conhecido como Uncle Wray.
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Rum-Bar White Overproof Rum from Worthy Park Estate
Se os runs à prova de excesso são demasiado fortes para si, mas 40% ABV não tem sabor suficiente, então este é o rum perfeito. No nariz, cheira a rum branco jamaicano pesado, mas no paladar é leve, frutado, e saboroso.
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Hampden Estate Puro Rum Único 46% ABV
O rum mais saboroso e versátil da lendária Hampden Estate em Trelawney, Jamaica, este rum é uma colaboração entre o famoso engarrafador de rum Velier e a Hampden Distillery. Este é o tipo de rum que lhe grita funk jamaicano.
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Apleton Estate 12 Year Old Rare Blend
Libra por libra, este é um dos melhores runs do mundo. Envelhecido tropicalmente durante um mínimo de 12 anos, este rum faz tudo. Pode bebê-lo puro, com gelo, com uma batedeira, ou num cocktail.
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Worthy Park Sherry Cask 57% ABV
Esta garrafa é amadurecida em barris de ex-bourbon durante quatro anos antes de ser terminada numa combinação de barris de PX e de xerez Oloroso. Os runs jamaicanos não são frequentemente envelhecidos em barris de vinho, mas o acabamento em xerez não só aumenta a cor, como também acrescenta ao acabamento muitas frutas escuras e especiarias.