Se provou camarão vermelho real, sabe do que se trata o alarido. Se não provou, está na altura de os experimentar. Aqui está o que precisa de saber.
Os pescadores devem aventurar-se longe e profundamente para encontrar o camarão premiado conhecido como Royal Reds. A sua variedade estende-se desde Massachusetts até à Guiana Francesa, mas os pontos doces correm ao longo do Golfo desde o Panhandle da Florida até à costa do Mississippi, em águas profundas e frescas entre 800 e 1.500 pés abaixo.
A época dos Vermelhos Fiéis dura desde o final do Verão até ao final do Outono, atingindo um pico em Setembro. No entanto, como os camarões são encontrados até 60 milhas ao largo, os pescadores (os poucos seleccionados que estão licenciados para apanhar os Royal Reds) muitas vezes congelam imediatamente as suas capturas, o que capta o sabor e a textura frescos fora do barco em forma de pico. Também os torna disponíveis durante todo o ano.
P>Pode usar os Vermelhos em qualquer receita de camarão, mas eles merecem ser apresentados de formas que mostrem o seu sabor naturalmente salgado e carne rica e amanteigada que é comparável à lagosta e às vieiras de louro. Os conhecedores dizem que a melhor maneira de apreciar estes camarões robustos é cozidos a vapor ou grelhados nas suas conchas, acompanhados por nada mais do que manteiga derretida (OK, talvez manteiga de alho), uma grande pilha de guardanapos, e bebidas frias geladas.
Ao preparar os Vermelhos em casa, preste muita atenção porque cozinham em cerca de metade do tempo de camarão cinzento, branco, ou castanho, apesar do seu grande tamanho. É melhor usar os Vermelhos congelados no dia em que são descongelados. Não tenha vergonha de pedir os Royal Reds nos restaurantes da Costa do Golfo que os possam servir na estação – não o diga necessariamente no menu.
Poucas pessoas além da costa do Alabama conheciam os Royal Reds há apenas 20 anos, mas hoje, os turistas experientes fazem as suas paragens anuais na Flora-Bama e nas férias da Costa do Golfo para coincidir com o pico da colheita. A notícia destas iguarias de águas profundas continua a espalhar-se entre os devotos de marisco que não se fartam dos excelentes mariscos frescos, locais e de classe mundial do Sul – como deveria.
A nossa receita favorita de camarão vermelho real
Chef Bill Briand of Fisher’s na Marina de Orange Beach, em Orange Beach, Alabama, conhece um camarão vermelho real. A sua receita de Grilled Royal Reds with Lemony Garlic Butter tornou-se o nosso go-to.
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