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Aqui está uma referência rápida às 8 castas de vinho mais populares e como emparelhar vinho com comida. Esta página descreve os diferentes tipos de vinho por distrito e nomes de castas (riesling, pinot noir, etc.). Não descreve os estilos de vinhos por cor, doçura, ou borbulhante. Por favor, encontre aqui descrições e pronúncias básicas das castas, sugestões de emparelhamento dos vinhos com alimentos, e termos de prova.
Uma casta é o tipo de uva. Está aqui escrito com uma inicial em minúsculas. Se apenas uma casta for mencionada no rótulo da garrafa, então o vinho é chamado varietal e recebe o nome da casta com uma inicial maiúscula (Riesling, Pinot Noir, etc.). Um vinho varietal mostra principalmente a fruta: a casta domina o sabor do vinho.
Tipos de uvas brancas de vinho
Riesling
(Rees-ling)
Parelhamento vinho-alimentar: as versões secas combinam bem com pratos de peixe, frango e porco.
p>Distritos: a clássica uva alemã do Reno e Mosel, o riesling cresce em todos os distritos de vinho. Os grandes Rieslings alemães são geralmente feitos ligeiramente doces, com uma acidez acentuada para o equilíbrio. O Riesling da Alsácia e do Leste dos EUA é também excelente, embora normalmente feito num estilo diferente, igualmente aromático mas tipicamente mais seco (não doce). Os Rieslings da Califórnia são muito menos bem sucedidos, geralmente doces e sem acidez para o equilíbrio.
Sabor típico em vinho varietal: Os vinhos Riesling são muito mais leves do que os vinhos Chardonnay. Os aromas incluem geralmente maçãs frescas. A casta riesling exprime-se de forma muito diferente dependendo do distrito e da vinificação. Os vinhos Rieslings devem ter um sabor fresco. Se o fizerem, podem também revelar-se mais saborosos e saborosos à medida que envelhecem.
Gewürztraminer
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Gewürztraminer
br>(Gah-vurtz-tra-meener) Uma variedade muito aromática.
Parelhamento alimento-vinho: ideal para beber e com comida asiática, carne de porco e salsichas grelhadas.
Distritos: mais conhecida na Alsácia, Alemanha, Costa Oeste dos EUA, e Nova Iorque.
Sabor típico em vinho varietal: sabores frutados com aromas de pétalas de rosa, pêssego, lichia, e especiarias. Um Gewürztraminer aparece frequentemente não tão refrescante como outros tipos de brancos secos.
Chardonnay
(Shar-doe-nay) Chardonnay é a uva branca mais popular desde os anos 90. Pode ser feito espumante ou ainda.
Parelhamento alimento-vinho: é uma boa escolha para pratos de peixe e frango.
Distritos: chardonnay faz o principal vinho branco da Borgonha (França), de onde é originário. O Chardonnay é cultivado com sucesso na maioria das áreas vitícolas sob uma variedade de condições climáticas.
Sabor típico em vinho varietal: frequentemente mais encorpado (e mais aveludado) do que outros tipos de brancos secos, com sabores ricos em citrinos (limão, toranja). A fermentação em barris novos de carvalho acrescenta um tom amanteigado (baunilha, torrada, coco, toffee). A prova de um Chardonnay californiano de 15 USD deve dar sabores a citrinos, sugestões de melão, baunilha, algum carácter tostado e alguma cremosidade. Os brancos da Borgonha podem ter um sabor muito diferente.
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Sauvignon blanc
(So-vee-nyon Blah)
Parelhamento alimento-vinho: um vinho alimentar versátil para frutos do mar, aves, e saladas.
Distritos: A Nova Zelândia produz alguns excelentes Sauvignon Blancs. Alguns Sauvignon Blancs australianos, cultivados em áreas mais quentes, tendem a ser planos e carecem de qualidades de fruta. De origem francesa, a Sauvignon blanc é cultivada no distrito de Bordeaux, onde é misturada com semilão. É também cultivado extensivamente no vale superior do Loire, onde é feito como um vinho varietal.
Sabor típico em vinho varietal: geralmente mais leve que o Chardonnay – Sauvignon blanc mostra normalmente um carácter herbáceo sugerindo pimentão ou erva recém-cortada. Os sabores dominantes vão desde os frutos verdes azedos de maçã, pêra e groselha até aos frutos tropicais de melão, manga e groselha-negra. Os Sauvignon Blancs de qualidade, não desnatados, apresentam qualidades fumegantes; requerem aromas brilhantes e um final ácido forte; são melhor cultivados em climas frescos.
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Eu escrevi uma lista mais profunda de castas brancas com emparelhamento de alimentos.
Tipos de uvas de vinho tinto
Syrah
(Sah-ra ou Shi-raz) Shiraz ou syrah são dois nomes para a mesma variedade. Os viticultores e viticultores europeus utilizam apenas o nome syrah.
Parelhamento vinho-alimentar: carne (bife, carne de vaca, caça selvagem, ensopados, etc.)
Distritos: syrah distingue-se em Rhône Valley, Califórnia e Austrália.
Sabor típico em vinho varietal: aromas e sabores de frutos negros silvestres (como groselha preta), com tons de especiarias de pimenta preta e carne assada. A abundância de sensações de fruta é muitas vezes complementada por álcool quente e taninos apaixonantes.
Notas de caramelo se presentes não provêm da fruta mas do vinho que descansou em barris de carvalho.
A variedade de shiraz dá tintos picantes e calorosos. Embora o shiraz seja utilizado para produzir muitos vinhos médios, pode produzir alguns dos tintos mais finos, profundos e escuros do mundo, com sabores intensos e excelente longevidade.
Merlot
(Mer-lo) Fácil de beber. A sua sua suavidade tornou-o um vinho de “introdução” para novos bebedores de vinho tinto.
Parelhamento alimento-vinho: qualquer um fará.
Distritos: um jogador chave na mistura de Bordeaux, o merlot é agora também cultivado na costa ocidental dos EUA, Austrália, e outros países.
Sabor típico em vinho varietal: os sabores de black-cherry e ervas são típicos. A textura é redonda, mas uma lacuna no palato médio é comum.
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Cabernet sauvignon
(Ka-ber-nay So-vee-nyon) Amplamente aceite como uma das melhores variedades do mundo. O cabernet sauvignon é frequentemente misturado com cabernet franc e merlot. É geralmente submetido a tratamento de carvalho.
Parelhamento vinho-alimentar: melhor com carne vermelha simplesmente preparada.
Distritos: cabernet sauvignon é plantado onde quer que as uvas de vinho tinto cresçam, excepto nas franjas do Norte, como a Alemanha. Faz parte dos grandes vinhos tintos Médoc de França, e está entre os melhores tintos da Austrália, Califórnia e Chile.
Gosto típico em vinho varietal: encorpado, mas firme e cativante quando jovem. Com a idade, as qualidades de groselha rica mudam para as de caixa de lápis. As notas de pimentão permanecem.
Notas de baunilha se presentes não provêm da fruta mas do tratamento do carvalho. Aumentam as notas de revisão, mas podem sobrecarregar o sabor varietal.
Pinot noir
(Pee-no Nwar) Uma das uvas mais nobres do vinho tinto – difícil de cultivar, raramente misturada, sem aspereza.
Parelhamento alimento-vinho: excelente com salmão grelhado, frango, borrego e pratos japoneses.
Distritos: faz tintos extraordinários em Borgonha, França, e grandes vinhos da Áustria, Oregon, e Nova Zelândia.
Sabor típico em vinho varietal: muito diferente do Cabernet Sauvignon. A estrutura é delicada e fresca. Os taninos são muito macios; isto está relacionado com o baixo nível de polifenóis. Os aromáticos são muito frutados (cereja, morango, ameixa), muitas vezes com notas de folhas de chá, terra húmida, ou couro usado.
Yet pinot noir é muito transparente para o local onde é cultivado. A gama impressionante de vinhos produzidos torna inútil definir que personalidade é a melhor expressão da casta.
Eu escrevi uma lista mais profunda de castas tintas com emparelhamento alimentar.