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Esta receita tailandesa sem glúten tem sabores deliciosos directamente da Tailândia!
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Aprendi a cozinhar almofada tailandesa na Mama Noi Thai Cookery School em Chiang Mai, Tailândia, em Março de 2019. Comecei a comê-lo todos os dias na Pink House, o restaurante dedicado sem glúten mesmo junto ao nosso albergue. Fiquei obcecado com o pad thai. Chegou ao ponto de se formar baba nos cantos da minha boca sempre que era mencionada.
p>Após termos regressado a casa da nossa viagem à volta do mundo, estava determinado a recriar a minha própria versão sem glúten do prato que adorava comer na Tailândia. Com alguma inspiração dos nossos dias na escola culinária, e prestando homenagem à Pink House, é o que encontrarão aqui nesta receita inspirada na viagem.
Sempre que eu dê uma dentada nestes massas tailandesas sem glúten, sou transportado de volta à Tailândia – vagueando pelas têmporas com Dylan e apanhando batidos de fruta à noite para me manter fresco no calor de 100 graus. Os sabores do molho tailandês de almofada (feito de raiz, não um frasco!), combinados com o macarrão refogado, amendoins picados, e um aperto de sumo de lima fresca, são um golpe garantido de nostalgia para o Sudeste Asiático.
Veja o vídeo passo-a-passo aqui mesmo!
P>P>Pode personalizar este prato como quiser – sinta-se à vontade para adicionar carne (ou não), aderir a uma versão vegetariana com tofu, ou simplesmente adicionar ovos. Só adiciono um ou dois ovos ao tofu porque é exactamente como o encomendei na Tailândia. Sou um otário da tradição, pode-se dizer!
Um lembrete rápido sem glúten! Não se esqueça de usar molhos sem glúten para o molho tailandês de almofada. Vai precisar de molho de soja sem glúten, molho de ostras sem glúten, e molho de peixe sem glúten. Recomendo Taste de macarrão de arroz tailandês para este prato. Precisará também de pasta ou concentrado de tamarindo, que é uma pasta doce & pasta azeda feita a partir do fruto do tamarindo. É um ingrediente popular na cozinha asiática, e pode encontrá-lo na secção de alimentos asiáticos da sua mercearia.
Se não conseguir encontrar pasta/concentrado de tamarindo, pode substituí-lo por sumo de lima ou uma combinação de açúcar e vinagre. Veja este artigo que discute os melhores substitutos.
p>Aqui está como fazer este prato inspirado na viagem: sem glúten, sem lacticínios, pad thai!
Se gosta desta receita, por favor deixe uma revisão! Muito obrigado!
Glúten-Free Pad Thai Receita
Ingredientes
- 8 onças (cerca de 200 gramas) de massa de arroz, molhar primeiro
- 2 ovos
- 1 chávena de água
- 2-3 chalotas pequenas, fatiadas finas
- 7-8 cebolinho de alho, cortar em terços
- 1/3 chávena de rebentos de feijão
- 1/3 chávena de cenouras, desfiadas
- 2 colheres de sopa de óleo vegetal, ou óleo de culinária de escolha
- 1 colher de sopa de açúcar de coco
- 1 colher de sopa de molho de peixe sem glúten
- 1 colher de sopa de glúten-molho de soja grátis
- 2 colheres de sopa de molho de ostras sem glúten
- 2 colheres de sopa de pasta de tamarindo/sauce (ver nota)
- 1 colher de sopa de chili em pó
- limas fatiadas, amendoins picados, para servir
- Opcional: frango ou tofu, em cubos
Instruções
Preparar tudo de antemão para que esteja pronto para ir quando começar a cozinhar. O Pad Thai move-se rapidamente! Quer ter a sua carne/vegetais picados, molho temperado misturado, e macarrão embebido antes de começar a cozinhar.
Siga as instruções da embalagem para embeber ou ferver macarrão de arroz. Escorra e reserve quando estiver mole.
Combine o açúcar de coco, molho de peixe sem glúten, molho de soja sem glúten, molho de ostras sem glúten, pasta de tamarindo, e pimenta em pó numa tigela pequena e batedor para combinar. Ponha de lado.
Bring todos os ingredientes perto do seu fogão para que tudo seja facilmente acessível. Aqueça óleo em wok/frying panela em lume médio.
Derrame nas chalotas e frite até estar perfumado, mas tenha cuidado para não queimar. Rachar o ovo directamente na frigideira, usando a sua espátula ou colher para o mexer e misturar com outros ingredientes. Quando estiver completamente mexido, empurrar tudo na frigideira para um lado, permitindo espaço livre.
No espaço livre que criou, adicione a massa de arroz drenada, o molho de tempero, e ½ chávena da água. Mexa e misture bem, permitindo que o molho cubra completamente o macarrão. Cozinhar de acordo com as instruções da embalagem para que o macarrão fique tenro (normalmente cerca de 5 minutos). Adicionar no outro ½ chávena de água lentamente quando notar que o macarrão começa a aderir à panela e o líquido absorvido.
Almost there! Continue a mexer! Finalmente, adicionar os rebentos de feijão, cebolinho e cenouras, e mexer tudo durante mais alguns segundos. Retire do lume, e está feito!
Verniz o seu almofada sem glúten tailandês com amendoins picados e sumo de lima fresca. Se quiser, adicione alguns flocos de pimenta vermelha para um pouco de tempero, e coentro apenas para decoração.
Notas
Carne: Opcional
Este prato pode ser alterado de acordo com as suas preferências e necessidades dietéticas. A forma mais comum de comer pad thai na Tailândia foi apenas com ovo. Também se pode adicionar frango ou tofu para proteína extra. Cozinhe-o no início juntamente com as chalotas e os ovos.
Noodles
Cerve primeiro o macarrão de arroz de molho ou de pré-fervura. Seguir as instruções da embalagem. Normalmente demora cerca de 20 minutos, pelo que este deve ser o seu primeiro passo (ver passo 1)! Vai salteá-los para terminar a cozedura.
Molho/Pasta de Tamarind
Tamarind é uma fruta azeda que é comum na cozinha tailandesa. É transformada numa pasta que dá aos alimentos um sabor realmente doce mas azedo. Se não conseguir encontrar Molho Tamarind, pode substituir com sumo de lima ou uma combinação de açúcar e vinagre. Veja este artigo que discute os melhores substitutos.
*PRO DICA: Quando reaquecer, adicione 1 manteiga TBSP (sem lacticínios, se necessário) para um sabor extra. Confie em mim.
Informação sobre nutrição
Rendimento
4
Tamanho de serviço
1
Montante por porção de calorias 677Gordura total 20gGordura saturada 3gGordura Transaturada 0gGordura insaturada Gordura 15gColesterol 114mgColesterol 1055mgCarboidratos 97gFibra 8gAçúcar 12gProteína 28g
A informação nutricional em cada ficha de receitas é fornecida como cortesia e para sua conveniência. Os dados são calculados pela Nutritionix. É encorajado a fazer os seus próprios cálculos com base nos seus ingredientes e na calculadora de factos nutricionais preferida. Embora tente certificar-me de que são precisos, não posso garantir a exactidão destes cálculos.
P>Deixe que alguma vez tenha estado na Tailândia?
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