Rabanete amarelo pickled é o petisco mais giro e estaladiço do Japão. Com apenas 2 minutos de preparação, faça as suas próprias e saborosas fatias de takuan prontas para saltar nos seus rolos de sushi caseiros ou comer após uma grande refeição.
Porque Adoramos Isto
A icónica textura crocante e crocante destes pickles apanha-nos sempre, e tem de ser um dos nossos elementos preferidos do prato lateral giro, para além do seu sabor, claro!
O facto de ser capaz de fazer isto em casa numa questão de minutos, ao mesmo tempo que o ter durado meses no frigorífico, torna-o o condimento perfeito para ter à mão para pratos japoneses.
O que são rabanetes de pickles amarelos?
Fartiças de pickles amarelos, conhecidos como takuan no Japão e danmuji na Coreia, são geralmente consumidos por si mesmos como acompanhamento ou em pratos como sushi e kimbap. Corta bem as especiarias, ou algumas pessoas também comem algumas fatias após uma refeição principal para ajudar na digestão. Pode também cobrir algumas fatias sobre arroz simples, ou como um lanche adicionado a uma caixa de bento.
É por vezes referido como oshinko (picles feitos com sal) mas pode também referir-se a outros vegetais em conserva como cenouras, pepinos e beringelas. Algumas variações incluem o decapagem do daikon em sal e farelo de arroz, embora pensemos que usar vinagre é muito mais fácil de encontrar como ingrediente principal do decapagem.
Crédito para a receita data do final dos anos 1500, de um monge Zen budista japonês chamado Takuan Soho – onde o prato agora leva o seu nome.
Onde Descobrimos Esta Receita
Vimos pela primeira vez o takuan em fatias de sushi fresco (chamado shinkomaki), a chicotear num tapete rolante num restaurante em Osaka. Ficámos imediatamente intrigados com as tiras amarelas brilhantes e tivemos apenas de experimentar! Conversando com a nossa mãe de Osaka, Rieko, ela mencionou que adora comer algumas fatias com uma chávena de chá. Teremos de experimentar a seguir!
O que Vai Precisar
Não há necessidade de comprar loja comprada, decapar o seu próprio takuan não podia ser mais fácil! Apenas 5 ingredientes e alguns minutos de preparação, e terá estes decapantes no seu frigorífico.
- Daikon – Daikon é rabanete branco comprido, que é super popular na cozinha asiática – especialmente em japonês, coreano e chinês.
- Vinagre – Usamos vinagre branco regular para isto, mas pode subutilizá-lo com vinagre de vinho branco ou vinagre de vinho de arroz se preferir.
- Açúcar – O açúcar branco é fino, ou para um sabor mais profundo pode tentar usar açúcar castanho ou açúcar de palma.
- Corante alimentar amarelo – Isto é para dar ao rabanete a sua cor amarela brilhante distinta. Se não gostar do corante alimentar, utilize uma colher de chá de curcuma ou deixe-o completamente de fora.
Como fazer Receita:
- Peel o daikon, removendo ambas as extremidades e cortando o centro. Cortar em meias luas.
- Sealar o saco e massajar durante alguns minutos até o daikon estar uniformemente revestido.
- Embrulhar e colocar num recipiente hermético no frigorífico (para reduzir o cheiro). Os pickles estarão prontos em 24 horas no mínimo e o sabor só melhorará a cada dia após.
li> Colocá-los todos num grande saco de ziplock. Adicionar açúcar, sal, vinagre e corante alimentar amarelo.
Pontas de Cozinha de Pão-de-Ló
- Deixe espaço – É importante ter espaço extra na sua bolsa, recipiente ou frasco, pois o seu rabanete de daikon libertará muita água à medida que vai picando.
- Recipiente hermético – Semelhante ao durião, o rabanete daikon pode produzir um cheiro potente quando picado, isto é normal – apenas certifique-se de usar um recipiente hermético para que não cheire mal no seu frigorífico ou cozinha!
- Grosso ou fino – Corte o rabanete em fatias grossas ou finas. Para fatias finas, o rabanete picará mais rapidamente, e para fatias grossas terá um resultado mais crocante mas precisará de mais tempo (ou seja, alguns dias) para pickles.
FAQs
Daikon é da família das couves, por isso, uma vez cortado em fatias e picado, emitirá um odor semelhante ao de ovo podre, enxofre e peido! É por isso que recomendamos vivamente o armazenamento num recipiente hermético. Mas o rabanete em conserva não terá o sabor de cheiro, e só é óbvio quando se abre o recipiente pela primeira vez.
Estes pickles são melhor guardados no frigorífico, e não recomendamos o seu congelamento. Têm um longo prazo de validade, pelo que isto não deve ser um problema.
Recomendamos que coma o seu takuan dentro de 1-3 meses, enquanto ainda é agradável e estaladiço e mantém o melhor sabor.
Variações & Substitutos
- Beringela – Se gostar do sabor, experimente com beringela, e apenas omitir o corante alimentar amarelo.
- Rabanetes – Se não encontrar o daikon, sinta-se livre para substituir por rabanete vermelho ou rabanete de melancia.
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Pontas de rabanete amarelo fresco em pickles.Takuan – Rabanete amarelo em pickles japonês
Equipamento
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Ingredientes
Instruções
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Peel the daikon, remover ambas as extremidades e cortar o centro. Cortar em meias luas.
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Colocá-las todas num saco grande de ziplock. Adicionar açúcar, sal, vinagre e corante alimentar amarelo.
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Sealar o saco e massajar durante alguns minutos até o daikon estar uniformemente revestido.
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Embrulhe e coloque num recipiente hermético no frigorífico (para reduzir o cheiro). Os pickles estarão prontos no mínimo em 24 horas e o sabor só melhorará a cada dia após.
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