alguns dizem que cheira a cadáver. Outros dizem que cheira a uma fralda suja. Ou a um caixote do lixo do cão que não é esvaziado há meses. Independentemente da sua descrição, a iguaria sueca conhecida como surströmming (arenque fermentado) é praticamente o alimento mais malcheiroso do mundo.
Eu sei que isto não está realmente a vender, mas é uma iguaria local bem conhecida e (alguns) suecos assegurar-lhe-ão que sabe muito melhor do que cheira. Curioso? Este guia mostrar-lhe-á onde provar surströmming, e como comê-lo (e não, não queremos dizer com uma cavilha no nariz!). Que comece o banquete!
O que é surströmming?
P>Primeiro as primeiras coisas. Por que é esta comida malcheirosa que os suecos enlouquecem? Bem, é arenque báltico ligeiramente salgado que foi fermentado e depois enlatado. Uma especialidade do norte da Suécia, o seu nome traduz-se apropriadamente como ‘arenque azedo’.
Como é feito o surströmming?
Os arenques são apanhados no Mar Báltico em Maio, pouco antes de desovarem. São então salgados numa solução de sal forte durante 20 horas para extrair o sangue. Após serem decapitados e eviscerados, sentam-se numa solução de sal mais fraca durante várias semanas.
A enlatamento começa no início de Julho, com os peixes a continuarem a fermentar nas latas, o que faz com que as latas comecem a inchar. O surströmming é então deixado a fermentar durante pelo menos seis meses.
Sejam avisados, quanto mais a lata inchar, mais tempo o peixe fermenta – e assim, mais forte o cheiro, quando finalmente se abre. Há uma razão pela qual a maioria das pessoas abre as latas ao ar livre.
A que cheira?
Não há como negar que o surströmming cheira bastante mal, e o odor picante atinge-o com alguma força assim que se abre a lata. Se entornar qualquer um dos – erm, sumo – o cheiro pode permanecer por dias, permeando tudo na sua proximidade.
Mas, há maneiras de diminuir o seu impacto. Alguns suecos recomendam a abertura da lata debaixo de água para reduzir o cheiro.
Outros sugerem um cheiro profundo logo que a lata esteja aberta para dessensibilizar as narinas – nada cheira tão mal após a explosão inicial. E a maioria das pessoas recomenda o uso de luvas quando se retira o peixe da lata. Este material leva os dedos de peixe a um novo nível.
O que todos concordam, no entanto, é que deve sempre abrir a lata lá fora. Se tentar abri-la dentro de casa, o cheiro invadirá a sua casa, dando-lhe um cheiro de peixe que é quase impossível de se livrar.
De que sabe surströmming?
Bem, os suecos têm razão – não sabe tão mal como cheira. Sem surpresas, tem um sabor a peixe, mas com o sabor afiado de um bom queijo azul.
É certamente um sabor adquirido, mas a maioria dos suecos adoram-no – e pode muito bem vir a apreciá-lo também.
Como é surströmming normalmente servido?
Surströmming é normalmente apresentado de forma bonita – parece definitivamente melhor do que cheira. As fatias delicadas do arenque estão dispostas em cima de fatias finas de tunnbröd (pão de forma sueco) ou pão de forma achatado.
São depois cobertas com cebola branca (ou vermelha) finamente picada, creme azedo, batatas cozidas e endro fresco. E, claro, é quase sempre lavado com várias doses de snaps. (Mesmo que não goste de bebida forte, pode agradecer que haja um forte limpador de paletas por perto!)
Can surströmming pode deixá-lo doente? E é seguro comer?
Bem, o peixe é fermentado, não apodrece, e tem sido conservado de acordo com métodos tradicionais utilizados por comunidades em todo o mundo há milhares de anos.
Administração Nacional Sueca de Alimentos testou-o adicionando várias bactérias que provocam a decomposição dos alimentos, e descobriu que a elevada salinidade da salmoura impede o crescimento de qualquer bactéria.
Por isso, sim, microbiologicamente é seguro comer – desde que a lata esteja intacta.
A lata deve ser mantida no frigorífico, no entanto, pois quando aquece as enzimas começam a quebrar o peixe e a transformá-lo numa papa cinzenta com aspecto nojento.
De facto, o maior perigo relacionado com o surströmming- não vem do seu consumo, mas das latas pressurizadas. De tal forma que algumas companhias aéreas recusam-se a transportá-las.
Okay, estou pronto: onde posso tentar surströmming-?
p>Bem, pode encomendar uma lata online (experimente na Amazon ou surströmming.com) ou comprá-la a um grande supermercado. Mas isso é algo que não interessa. A melhor maneira de o provar é ser convidado para uma surströmmingsskiva (ou festa do arenque fermentado).
A abertura tradicional do surströmming tem lugar na terceira quinta-feira de Agosto, quando os suecos se reúnem para abrir as suas latas fedorentas, beber alguns snaps e cantar uma canção.
Os verdadeiros devotos podem até querer ir ao Festival anual Surströmmingsskiva em Alfta, no norte da Suécia. O festival realiza-se normalmente em meados de Agosto, com bilhetes que custam cerca de 300 SEK cada.
O que é o ‘Desafio Surströmming’?
Bem, basta digitar isto no Youtube para ver vídeos de pessoas não iniciadas a vomitar, estando doentes e parecendo muito verdes enquanto se abre uma lata de surströmming.
alguns até tentam comer o peixe inteiro directamente da lata, muitas vezes com um sueco um pouco mal-assombrado a olhar.
Não recomendamos certamente que tente comer a lata inteira. Mas, preparem-na como os suecos, comam-na com os amigos, lavem-na com alguns estalos e poderão até descobrir que a apreciam!
Ver também:
Saldos suecos que vale a pena comprar
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