Há certas ofertas 2 por 1 que as pessoas esperam e nas quais confiam. Estas incluem, mas não estão limitadas a, velas de Banho e Body Works, sacos de tortilhas de Tostito, ou uma nova linha no seu plano de dados ilimitado. Mas depois há ofertas de compra-em-um que ficam por reconhecer. E gostaríamos de falar das mais subvalorizadas: comprar uma cabeça de brócolos e obter caules de brócolos de graça.
Agora, não estamos a falar de “coroas” de brócolos, que são apenas cabeças de brócolos que tiveram os caules previamente removidos. (E são desnecessariamente dispendiosos – só os estás a pagar para lhe tirares o caule). Estamos a falar de cabeças adequadas de brócolos com caules grossos e compridos, do tipo em que se agarra e finge cantar como se fossem microfones quando se era criança. (Só eu?)
Brócolos são na maioria das vezes atirados para o lixo sem qualquer pensamento. Os florzinhos fofinhos – os botões no topo do talo que apanham textura e absorvem sabores e temperos maravilhosamente – recebem todo o amor. Mas os caules podem absolutamente ser comidos se os tratar bem, e são completamente deliciosos – como os floretes, mas mais suaves e doces, quase como kohlrabi.
Como “tratá-los bem”, pergunta-se? Bem, independentemente de como vai preparar os caules dos brócolos, recomendamos cortar o fundo de 1-2 polegadas, que pode ser bastante duro e lenhoso, e deitá-lo fora antes que aconteça mais alguma coisa. Depois disso, a forma de preparar os caules dos brócolos tem tudo a ver com a forma como os vai cozinhar, sendo a maior questão se vai precisar ou não de os descascar.
Foto de Caleb Adams, Food Styling de Rhoda Boone e Jennifer Ophir
A pele do caule dos brócolos tende a ficar mais dura e fibrosa quanto mais longe dos floretes se afastam, mas se estiver a assar os seus caules de brócolos num forno quente, pode normalmente deixar a maior parte da pele posta, cortá-los em fatias, e seguir o seu caminho alegre. A exposição prolongada ao calor seco e a uma superfície quente amolecerá a pele a ponto de não ser irritante comer.
Mas se vai colocar os seus caules numa fritadeira, cozinhá-los em algo como uma fritata, ou brandi-los para um cenário de imersão, deve descascá-los definitivamente. Basicamente, se estiverem a ser cozinhados durante muito tempo, deixe a pele ligada, e se for apenas por alguns minutos, descasque-os. E se estiver a comer os caules dos brócolos crus – que recomendamos vivamente – descascar e cortar ou fatiar o mais fino possível não é negociável.
P>Descascar os caules dos brócolos é fácil. Funciona exactamente como seria de esperar. Faça correr um Y-peeler pelos lados do caule, até que a pele verde escura dê lugar à carne verde pálido, quase branca. (Por vezes, se estivermos a trabalhar com um caule de brócolos especialmente nodoso ou acidentado, descobrimos que a utilização de uma faca pode realmente ser mais fácil do que a utilização de um descascador. É o que se faz!) Isso é tudo o que precisa de fazer. Presto change-o!
Mas quer os descasque ou não, deve definitivamente cortar, picar, ou fatiar os seus caules de brócolos. Ninguém quer comer um grande tronco de caule de brócolos. Nem mesmo nós, as pessoas que lhe dizem para comer caules de brócolos. Gostamos mais deles em moedas finas, circulares ou cortados em cubos para a textura mais agradável.
Queremos apenas que use caules de brócolos. Não importa como o faça. Forja o teu próprio caminho. E embora não apoiemos formalmente a apanha de caules de brócolos do lixo do mundo e a sua cozedura, apoiamos de facto que eles nunca acabem lá em primeiro lugar.