Spices 101: O que é Cominho?

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Cumin é uma especiaria espectacular. O cominho é de longe a minha especiaria favorita. A melhor maneira de o descrever, é que cheira a axila e faz com que tudo saiba a taco.

Eu sei que soa um pouco estranho mas confia em mim, o cominho é realmente útil. Complementa muito bem outros sabores em misturas de especiarias e, apesar do seu cheiro funky, nunca é demasiado carregado quando o utilizamos na cozinha. Adoro deitá-lo em tudo, desde caril a fricção seca até ao fabrico de cerveja. É exótico o suficiente para ser interessante, mas não é algo pelo qual se tenha de pagar um preço muito alto.

Cumin

Origin: Mediterrâneo / Índia
Aspecto: Pó de bronzeado cinzento OU sementes longas, bronzeadas com linhas
Scent: B.O., Peppery
Sabor: Quente, terroso
Alimento: Cozinha indiana, cozinha latina
Rareness: Média

A forma mais comum de cominho que encontrará está na sua forma em pó, que é uma versão triturada das sementes secas. Pode também comprá-lo como sementes inteiras que apresentam um cheiro mais forte e um sabor ligeiramente mais picante. Se estiver a pensar onde comprar cominho, o próprio pó é bastante fácil de encontrar em qualquer mercearia, contudo as sementes podem ser um pouco mais complicadas de encontrar. Se desejar algumas, pode encontrá-las em muitas mercearias étnicas, ou mesmo em mercados de comida de alta qualidade/natural com secções de especiarias soltas. As sementes inteiras não são realmente tão vitais ou comuns, mas são agradáveis para certos pratos que exigem que se faça uma pasta de especiarias, ou mesmo como guarnição. A planta em si lembra a salsa.

p>alguns de vós podem estar desligados pelo facto de eu ter dito que o cominho cheira basicamente a odor corporal. Sim, é um pouco estranho quando se pensa nisso, mas se se é um mariquinhas só se tem de ultrapassar isso. O cominho é delicioso e tem um sabor que faz lembrar muitos alimentos Tex-Mex, ao contrário do cheiro que tem. Além disso, todos sabem que as axilas sabem a cebola, não a tacos. É realmente útil por ser esse “ingrediente secreto” em muitos pratos. Na minha experiência, todos e a sua mãe tendem a considerar a canela como o “ingrediente secreto” final, mas para ser franco, a canela é uma porcaria e é facilmente distinguível, uma vez que não se mistura realmente bem com outros sabores. Se for uma dessas pessoas, sugiro que incorporem cominho nas suas receitas. Como eu disse, adoro usá-lo em cubos secos para frango, especialmente na grelha.

Como uma especiaria, o cominho está incrivelmente envolvido na cozinha indiana. É uma das especiarias oficiais não oficiais de caril e, como tal, vai para muitos pratos como tikka de frango e jalfrezi de frango. O que é bonito nele é como eu disse, mistura-se muito bem com outros gostos. Portanto, pode usar apenas um pouco para dar um zing à sua refeição, ou pode despejar metade de um recipiente dentro dela para algo e terá um sabor super cominho, mas sem ser demasiado intenso ou pungente.

Interessantemente, o cominho também tem usos medicinais. A palavra indiana para ele ‘jira’ traduz-se vagamente para ‘aquilo que ajuda à digestão’, e bem, sim, ajuda à digestão. Pode comer as sementes ou fazer chá de cominho e ajuda em problemas gastrointestinais como indigestão, inchaço, pressão de gás e cãibras. Portanto, não só é delicioso, como também é bom para si! Não se esqueça de pegar num saquinho dele um dia destes e ver porque o adoramos tanto. Certifique-se apenas de usar desodorizante extra ou comê-lo com um parceiro uma vez que suar um tempero perfumado B.O.- resultará basicamente em meta-B.O. que embora delicioso para si, pode não ser o melhor para as pessoas à sua volta.