Se me perguntassem o que estava na minha despensa que é um herói surpresa não cantado, eu diria definitivamente Shaoxing Wine. O vinho Shaoxing é o ingrediente não tão secreto que acrescenta um sabor autêntico a todos os nossos pratos chineses.
Sabe como às vezes se come comida chinesa, quer seja comida de take-away ou comida fina, e é realmente bom e não se consegue pôr o dedo na ferida? Talvez tenha suspeitado que é MSG? Na verdade não é; o mais provável é que o sabor que não se consegue identificar seja Shaoxing. Ou se cozinhar comida chinesa em casa, mas sentir que falta algo especial em comparação com a comida chinesa de restaurante, é provavelmente vinho Shaoxing.
O que é vinho Shaoxing?
Shaoxing é um tipo de vinho de arroz chinês. Em chinês chama-se 绍兴黄酒 ou Shaoxing huang jiu, que se traduz por vinho amarelo Shaoxing. A parte de Shaoxing refere-se à cidade de Shaoxing, que se situa na província de Zhejiang que é famosa pelo vinho de arroz. Shaoxing tem uma história muito longa, tanto como bebida alcoólica como como vinho de culinária. É feito a partir da fermentação de arroz castanho glutinoso, água, e um pouco de trigo. O vinho Shaoxing tem uma tonalidade âmbar dourada translúcida.
Preciso dele?
Se é fã da comida chinesa e a comida chinesa que tem feito em casa parece que lhe falta alguma coisa, então sim, recomendo que arranje uma garrafa! É bastante barato (embora existam versões muito caras), dura muito tempo, e é um ingrediente que irá usar repetidamente na comida chinesa e uma vez que comece a cozinhar com ela irá perguntar a si próprio como é que alguma vez viveu sem ela. É tão impensável como cozinhar comida italiana ou francesa sem vinho, ou comida japonesa sem saquê e mirin.
Shaoxing wine substitute
O melhor substituto para o vinho Shaoxing é o xerez seco. Utilize-o como um sub.
Onde comprá-lo
Pode comprá-lo em mercearias asiáticas ou online. Alguns supermercados bem abastecidos podem tê-lo no seu corredor asiático. Dependendo das leis onde vive, o melhor sítio para encontrar uma boa loja sem sal pode ser uma loja de bebidas bem abastecida.
Devo comprar salgada ou sem sal?
Unsalted é a que deseja! Verifique o rótulo, não deve ter sal. Vendem Shaoxing salgado como forma de o rotular como vinho de cozinha, para que não tenha de ser vendido exclusivamente em lojas de bebidas. O Shaoxing salgado é super salgado e não acrescenta aquele sabor delicado que se procura. Se é o que pode encontrar, vá em frente, mas deve reduzir o sal no resto da sua receita.
não este:
salted pagoda shaoxing wine | www.iamafoodblog.com
A melhor marca de vinho Shaoxing
A nossa marca favorita de vinho Shaoxing é Pagoda Huadiao Rice Wine No Salt. Existe desde sempre. Também se pode obter uma versão salgada na Amazon. Se de alguma forma tiver uma grande selecção na mercearia ou loja de bebidas asiática, como na maioria das coisas, quanto mais cara for a garrafa, melhor será o produto, e sem sal é sempre melhor que salgado.
Shaoxing vs mirin
Comparado com mirin, o Shaoxing é menos doce e tem um perfil de sabor completamente diferente. Numa pitada, pode substituir mirin.
Não substitutos alcoólicos do vinho Shaoxing
Se não fizer álcool, recomendo o uso de caldo de galinha como sub.
De que sabor tem?
É um pouco difícil de descrever, mas tem um sabor ligeiramente doce, maluco, terroso, e complexo. É incrivelmente aromático.
É o mesmo que vinho de arroz?
Shaoxing é um vinho de arroz, portanto, sim. Mas se perguntar se o Shaoxing e o saquê são a mesma coisa, a resposta é não. Pode usar saquê como um sub para o Shaoxing? Sim, mas saiba apenas que não terá exactamente o mesmo sabor.
Como é que guardo o vinho Shaoxing?
Cossuma-o num lugar escuro e fresco. Nós guardamos o nosso na nossa despensa. Se tiver espaço pode guardá-lo no frigorífico, mas não é necessário.
h2>Que pratos utilizam vinho Shaoxing?
Shaoxing acrescenta profundidade e complexidade aos pratos chineses. É utilizado como marinada ou em braseiras, ou como componente aromatizante de sopas, carnes, legumes, batatas fritas, e bolinhos. O Shaoxing está dentro:
- Potstickers
- Kung pao chicken
- Char siu
- Galinha laranja
- Bife e brócolos chow mein
- 3 chávena de frango
- General Tso’s chicken
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