Será que o Nuts Expira? (And How to Extend their Shelflife) – Survival Freedom

Quando a maioria das pessoas pensa em nozes, pensam nas variedades embaladas que vêm da mercearia. Quando penso em nozes, lembro-me das nozes pecans que o meu pai e eu apanhávamos na floresta quando eu era criança. Mas elas ficam mal?

Nozes expiram e tornam-se rançosas após um certo período de tempo. Quanto tempo duram depende do tipo de nozes, quando foram colhidas, se ainda estão na casca, e como foram armazenadas. A Shelflife pode ser prolongada com um manuseamento e armazenamento adequados.

Nos parágrafos seguintes, discutiremos porque é que as nozes expiram, como é que se pode reconhecer quando se estragaram, e o que se pode fazer para prolongar a sua Shelflife.

O que faz com que as nozes expirem?

As nozes expiram por causa do elevado teor de óleo. Embora o óleo seja um óleo insaturado saudável, quando esse óleo é exposto aos elementos, calor, luz e ar, começa a oxidar e torna-se rançoso. As nozes com o maior teor de óleo são as primeiras a expirar.

Como se pode dizer quando as nozes expiraram?

Quando as nozes se estragaram, começam a descolorir e a ter um odor de categoria. Se parecerem um pouco mais escuros do que o normal, um sabor deve contar a história, pois as nozes que se estragaram têm um sabor muito forte, inconfundível e desagradável. É uma boa ideia cheirar e provar nozes antes de as utilizar em qualquer receita para garantir que ainda são boas.

Quanto tempo duram as nozes?

Quanto tempo duram as nozes depende de várias coisas que incluem:

• O tipo de nozes
• Se são pré-embaladas ou cultivadas em casa ou forrageadas
• Quando foram colhidas ou caíram da árvore
• Se ainda estão na casca
• Como foram armazenadas

Se pretende maximizar quanto tempo duram os seus alimentos, recomendo que invista em alguns recipientes de armazenamento herméticos de qualidade. Na realidade, são bastante baratos. Aqui estão alguns que recomendo, encontrados na Amazon.

Tipos de nozes e quanto tempo duram

Estas são as nozes mais populares e mais utilizadas, e por exemplo, estamos a utilizar nozes sem casca pré-embaladas durante o período de tempo em que duram após a data indicada na embalagem:

• Amêndoas Porque são carregadas com antioxidantes, as amêndoas naturais inteiras têm um prazo de validade de aproximadamente dois anos sem uma perda significativa de qualidade se forem armazenadas correctamente.
• Brazil Nuts Para além de todos os outros benefícios para a saúde, as castanhas do Brasil fornecem a dose diária recomendada de selénio. No entanto, devem ser consumidas com moderação para evitar a toxicidade do selénio. Uma vez que estas nozes são ricas em gorduras polinsaturadas e podem expirar cedo se não forem armazenadas adequadamente, recomenda-se que sejam compradas sem casca e apenas sem casca, conforme necessário. Podem durar 4-6 meses.
• Cajus Estas nozes são sempre vendidas sem casca porque contêm uma resina cáustica utilizada na fabricação de vernizes e insecticidas que se encontram no interior das cascas e devem ser removidas antes de as nozes estarem aptas a comer. Normalmente duram até 6 meses.
• As castanhas são difíceis de armazenar e só podem ser mantidas sem casca à temperatura ambiente até 1 semana e no frigorífico durante 2 a 3 semanas num saco com orifícios para permitir a circulação de ar para elas. Após serem descascadas e assadas, podem ser armazenadas no frigorífico por apenas alguns dias, mas podem ser congeladas num recipiente hermético durante vários meses. A castanha tem sido utilizada como fonte alimentar por muitas civilizações desde os tempos pré-históricos e foi cultivada pelos japoneses mesmo antes de começarem a cultivar arroz. É uma noz com amido que contém quase o dobro da quantidade de amido encontrada nas batatas e é excelente para fazer uma farinha sem glúten. E embora amilácea, a castanha é mais baixa em gordura do que outras nozes. No início do século XIX, cerca de 4 mil milhões de castanheiros estavam a crescer no leste dos Estados Unidos. A madeira era resistente à podridão, de grão direito, e amplamente utilizada na construção. Estavam entre as árvores maiores, mais altas e de crescimento mais rápido, até que um fungo de mau cheiro as exterminou quase todas. O flagelo do castanheiro foi chamado o maior desastre ecológico a atingir as florestas do mundo em toda a história.
• Avelãs Também conhecidas como filberts, as avelãs são usadas em muitas confecções e no fabrico de Nutella. Tal como com outras nozes, elas durarão mais se forem deixadas inteiras, mas se se quiser cortá-las, fatiá-las ou moê-las antes do tempo, podem ser congeladas até um ano antes de serem usadas.
• Nozes de Hickory A noz de hickory não é uma noz comum e só está disponível se se souber onde se encontra uma árvore na natureza. Mas, esta é uma das nozes mais saborosas e tem um sabor muito semelhante ao de uma noz pecan. São muito difíceis de rachar e têm uma casca interior multi-câmara que se assemelha a uma noz. As nozes de nogueira são o alimento vegetal mais denso em calorias que se pode encontrar na natureza com uma onça da carne das nozes contendo 193 calorias. Armazenam bem sem casca durante vários meses numa área fresca e seca e por períodos prolongados no congelador.
• Macadâmias São nativas de partes da Austrália e têm um teor de óleo muito elevado. São geralmente vendidas depois de terem sido descascadas e secas e frequentemente torradas, salgadas e embaladas. As macadâmias devem ser consumidas dentro de algumas semanas após a compra ou armazenadas no frigorífico por até 6 meses ou no congelador por até um ano.
• Amendoins Embora os amendoins sejam tecnicamente leguminosas e não frutos secos, partilham problemas de armazenamento semelhantes porque têm um elevado teor de óleo. Os amendoins crus sem casca podem ser armazenados numa despensa seca e fria até 2 meses, mas os amendoins sem casca ou sem casca mantêm-se até 1 ano num congelador.
• Pecans Pecans sem casca ou sem casca devem ser armazenados num contentor hermético quer refrigerados quer congelados devido ao seu elevado teor de óleo. As nozes pecans armazenadas sem casca num congelador podem permanecer boas até 4 anos.
• Pine Nuts Também chamadas pignoli, são provenientes de pinhas e levam até um ano e meio a amadurecer. Por essa razão, os pinhões são bastante caros e podem ser mantidos num recipiente hermético no frigorífico durante 1 a 2 meses. Para prolongar a sua validade, armazenar os pinhões num saco congelador ou num recipiente de plástico no congelador durante 3 a 6 meses.
• Pistácios Os melhores pistácios são abertos numa extremidade; os que não são divididos são imaturos e não terão um sabor tão bom. Os pistácios sem casca devem ser armazenados num bom recipiente de plástico numa despensa seca e fria por até 3 meses, num frigorífico por até 6 meses, e num congelador por até um ano. Os pistácios descascados devem ser guardados num recipiente hermético num frigorífico por um máximo de 3 meses, e não congelar bem.
• Nozes (pretas e inglesas) As nozes ficam rançosas quando expostas a temperaturas quentes durante um longo período de tempo. Assim, a menos que as vá utilizar dentro de alguns meses, guarde-as no frigorífico, se forem mais compridas, no congelador.

Shelf Life by Storage Method

Armazenadas na despensa:

No frigorífico:

• Nozes, 2-3 semanas.
• Nozes de Pinheiro, 1-2 meses.
• Peanuts, Pistachios, Macadamias, e Nozes, 4-6 meses.
• Todos os outros, até 1 ano.

No congelador:

Como prolongar a vida de prateleira das nozes

Manuseamento seguro

Todos os tipos de nozes permanecem boas por mais tempo se mantidas num recipiente hermético como estes (Clique para ver a Listagem da Amazónia), numa área fria e escura. Armazená-las num recipiente fechado, como um recipiente ou frasco de conserva com uma boa tampa, seria ideal. E, todas as nozes duram mais se deixadas nas suas conchas até estarem prontas a usar.

As nozes pré-embaladas têm uma data impressa na embalagem pela qual são melhores, mas isso não significa que sejam definitivamente más depois dessa data. Um cheiro e sabor rápidos permitirão saber se ainda são bons, mas se essa data tiver passado, seria uma boa ideia ir em frente e usá-los o mais cedo possível.

Todos os frutos secos que são armazenados num frigorífico ou congelador devem ser colocados num recipiente hermético para evitar que absorvam os odores dos outros alimentos que estão a ser armazenados. Para tal, podem ser utilizados sacos de congelação simples, antiquados ou extra-grossos.

Métodos de Armazenamento Seguros

P>Nozes cultivadas em casa ou forrageiras

Nozes cultivadas em casa ainda na casca devem ser colhidas assim que caem da árvore antes de serem parcialmente comidas ou levadas por esquilos ou outros necrófagos e durarão normalmente um ano se forem armazenadas adequadamente numa área seca e fresca, como uma despensa ou uma adega de raízes e pelo menos 2 anos no congelador. Uma vez descascados, seria seguro utilizar a tabela acima indicada para os frutos secos pré-embalados.

P>Deve ter-se cuidado com os frutos secos forrageados, pois não se sabe realmente se são da colheita deste ano ou de uma época anterior. Pessoalmente, provaria alguns para ter a certeza de que a maioria é boa e ir em frente e armazenar no congelador em vez de arriscar na despensa ou na adega de raiz.

Nozes ou nas cascas

Todas as nozes devem durar pelo menos o dobro do tempo quando armazenadas nas cascas do que depois de terem sido descascadas. Quando deixadas nas conchas, uma caixa ou saco de serapilheira numa área seca e fresca fazem boas opções de armazenamento. Depois de descascadas, duram mais tempo num recipiente hermético no frigorífico ou congelador.

P>Nozes são uma escolha saudável de lanche em qualquer dieta e adicionam pizzaz a muitas receitas. Segundo a U.S. Food and Drug Administration, os frutos secos como parte de uma dieta pobre em colesterol e gordura saturada podem ajudar a reduzir o risco de doenças cardíacas através da adição de fibras alimentares, proteínas e gordura insaturada.

Não importa que tipo ou tipos de nozes prefere, práticas seguras de manuseamento e armazenamento podem garantir que as nozes na sua cozinha e despensa permanecem frescas até estar pronto para as desfrutar.

Perguntas relacionadas

Histórico dos frutos secos

Existem provas arqueológicas que mostram que os frutos secos fazem parte da dieta humana desde o início da história. Amêndoas selvagens, lírios de água picante, castanhas, bolotas e pistácios foram encontrados em Israel há 780.000 anos; ferramentas chamadas “pedras de nozes” foram descobertas nos Estados Unidos e na Europa datando de 4.000 a 8.000 anos atrás; nozes pecans foram descobertas juntamente com restos humanos em sítios arqueológicos no Texas de 6100 a.C.; e um manuscrito descoberto na China de 2838 a.C. indicava que as avelãs estavam “entre os cinco nutrientes sagrados que Deus concedeu aos seres humanos”.

Desde as suas origens, as avelãs espalharam-se pelo mundo com os primeiros comerciantes, à medida que se dirigiam ao longo das antigas rotas comerciais.

Nutrição

Enquanto diferentes tipos de nozes fornecem diferentes valores nutricionais, uma onça de nozes misturadas contém 173 calorias, 5 gramas de proteína, 16 gramas de gordura, 6 gramas de hidratos de carbono, e 3 gramas de fibra, bem como vitamina E, magnésio, fósforo, cobre, manganês, e selénio.

Alergias alimentares

A alergia alimentar mais comum que está relacionada com frutos secos é uma alergia aos amendoins nas crianças. Os sintomas de uma alergia aos amendoins podem variar de suave a com risco de vida, sendo o mais comum o ser:

• Reacções da pele incluindo urticária, vermelhidão ou inchaço
• Runny nose
• I>Encrescimento ou formigueiro na boca e garganta
• Problemas digestivos tais como cólicas gástricas, náuseas, vómitos, e diarreia
• Alglgarejamento da garganta
• Impetração da respiração ou sibilo

p> Em casos extremos, a alergia a amendoins pode causar anafilaxia induzida por alimentos, uma emergência médica que requer tratamento com um injector de epinefrina (adrenalina) e tratamento por profissionais médicos.

Os sintomas da anafilaxia podem incluir:

• Constricção das vias respiratórias
• Inflamação da garganta que dificulta a respiração
• Diminuição grave da tensão arterial
• Pulso rápido

I>Tonturas de tonturas, vertigem ou perda de consciência

Como as descascar

A maioria das nozes tem uma casca dura que deve ser rachada com um quebra-nozes ou um martelo e a noz escolhida de dentro da casca, sendo algumas nozes mais difíceis de rachar do que as outras. Mas a única excepção é o amendoim que é fácil de partir só com os dedos e não é na realidade uma verdadeira noz, mas um membro da família das leguminosas que inclui ervilhas e feijões.

Posso eu comer nozes expiradas?

Embora alguns frutos secos, quando armazenados correctamente, tenham atingido oficialmente o seu estado de validade, podem ainda ser bons e podem ser comidos com segurança desde que não haja odor desagradável, descoloração, murchamento da carne do fruto seco, nem sabor a ranço.

Na maioria dos casos, comer frutos secos que se tenham estragado não causará problemas significativos. Mas, em casos extremos, a ingestão de nozes rançosas pode causar uma inflamação grave do tracto digestivo, resultando em cólicas abdominais, vómitos, ou diarreia. Procure cuidados médicos imediatos se houver sangue no seu vómito ou fezes, ou se desenvolver febre, dificuldade em engolir, fraqueza muscular, ou visão dupla.