Este gráfico detalha graficamente a %DV que uma porção de sementes de mostarda fornece para cada um dos nutrientes de que é uma boa, muito boa, ou excelente fonte de acordo com o nosso Sistema de Classificação Alimentar. Informações adicionais sobre a quantidade destes nutrientes fornecidos pelas sementes de mostarda podem ser encontradas na Tabela do Sistema de Classificação Alimentar. Uma ligação que o leva ao Perfil Nutricional em Profundidade das sementes de mostarda, com informação sobre mais de 80 nutrientes, pode ser encontrada na Tabela do Sistema de Classificação de Alimentos.
- Vantagens para a saúde
- Descrição
- História
- Como seleccionar e armazenar
- Dicas para preparar e cozinhar
- Como desfrutar
Perfil nutricional
Vantagens para a saúde
As propriedades curativas únicas das sementes de mostarda podem em parte ser atribuídas à sua casa entre os alimentos Brassica encontrados na família das plantas cruciferosas.
Compostos de fitonutrientes Protectores contra o cancro gastrintestinal
Tal como outras brássicas, as sementes de mostarda contêm quantidades abundantes de fitonutrientes chamados glucosinolatos. As sementes contêm também enzimas mirosinase que podem quebrar os glucosinolatos em outros fitonutrientes denominados isotiocianatos. Os isotiocianatos nas sementes de mostarda (e outras brássicas) têm sido repetidamente estudados pelos seus efeitos anticancerígenos. Em estudos com animais – e particularmente em estudos envolvendo o tracto gastrointestinal e o cancro colorrectal – a ingestão de isotiocianatos tem demonstrado inibir o crescimento de células cancerígenas existentes e ser protector contra a formação de tais células.
Anti-Inflamatórios de Selénio e Magnésio
Sementes de mostarda surgiram do nosso sistema de classificação alimentar como uma excelente fonte de selénio, um nutriente que demonstrou ajudar a reduzir a gravidade da asma, diminuir alguns dos sintomas da artrite reumatóide, e ajudar a prevenir o cancro. Também se qualificaram como uma boa fonte de magnésio. Tal como o selénio, o magnésio demonstrou ajudar a reduzir a gravidade da asma, a baixar a tensão arterial elevada, a restaurar padrões normais de sono em mulheres com dificuldades com os sintomas da menopausa, a reduzir a frequência de ataques de enxaqueca, e a prevenir ataques cardíacos em pacientes que sofrem de aterosclerose ou doença cardíaca diabética.
Sementes de mostarda também qualificadas como uma muito boa fonte de ácidos gordos ómega 3 e manganês, bem como uma boa fonte de fósforo, cobre e vitamina B1.
Descrição
Se for como a maioria das pessoas, a palavra “mostarda” provavelmente evoca imagens de ballparks e churrascos. No entanto, uma vez adicionadas sementes de mostarda ao seu armário de especiarias, a palavra adquirirá um significado totalmente novo, uma vez que também apreciará o sabor e a fragrância picante e aromática rústica que a mostarda pode acrescentar às suas refeições.
As sementes de mostarda são da planta de mostarda, que é um vegetal crucifero relacionado com brócolos, couves-de-bruxelas e couve. Embora existam aproximadamente quarenta variedades diferentes de plantas de mostarda, existem três tipos principais utilizados para fazer sementes de mostarda: mostarda preta (Brassica nigra), mostarda branca (Brassica alba) e mostarda castanha (Brassica juncea). As sementes de mostarda preta têm o sabor mais picante, enquanto as sementes de mostarda branca, que na realidade são de cor amarela, são as mais suaves e são as utilizadas para fazer mostarda amarela americana. A mostarda castanha, que é na realidade de cor amarelo escuro, tem um sabor acre pungente e é o tipo utilizado para fazer mostarda Dijon.
As sementes de mostarda são vendidas inteiras ou em pó.
História
As sementes de mostarda podem ser rastreadas até diferentes áreas da Europa e da Ásia com a variedade branca originária das regiões do Mediterrâneo oriental, a castanha dos contrafortes dos Himalaias, e a preta do Médio Oriente. As sementes de mostarda são mencionadas em escritos antigos em sânscrito datados de há cerca de 5.000 anos atrás. São também mencionadas no Novo Testamento em que o reino dos céus é comparado a um grão de semente de mostarda.
Embora as sementes de mostarda fossem utilizadas pelas suas propriedades culinárias na Grécia antiga, parece que foram os antigos romanos que inventaram uma pasta a partir das sementes moídas, que foi provavelmente o antepassado do nosso condimento de mostarda dos tempos modernos. Os médicos de ambas as civilizações, incluindo o pai da medicina Hipócrates, utilizavam medicinalmente sementes de mostarda.
Semente de mostarda é uma das especiarias mais populares comercializadas no mundo de hoje. Como cresce bem em climas temperados, as áreas que produzem actualmente a maior quantidade de sementes de mostarda incluem a Hungria, Grã-Bretanha, Índia, Canadá e Estados Unidos.
Como Seleccionar e Armazenar
Even através de ervas secas e especiarias estão amplamente disponíveis nos supermercados, explore as lojas de especiarias locais na sua área. Muitas vezes, estas lojas apresentam uma vasta selecção de ervas secas e especiarias de qualidade e frescura superiores às oferecidas nos mercados regulares. Tal como com outras especiarias secas, tente seleccionar sementes de mostarda ou pó de mostarda cultivadas organicamente, uma vez que isto lhe dará mais garantias de que as ervas não foram irradiadas.
P>Pó de mostarda e sementes de mostarda devem ser guardadas num recipiente bem fechado, num local fresco, escuro e seco. Mostarda preparada e óleo de mostarda devem ser ambos refrigerados.
Dicas para Preparação e Cozimento
Dicas para Preparação de Sementes de Mostarda
- Sementes de mostarda ou pó de mostarda podem ser utilizados como condimento numa variedade de pratos. As sementes de mostarda podem ser utilizadas tal como estão ou podem ser assadas numa frigideira.
- Enquanto a mostarda em pó seca não tem uma qualidade muito forte, a sua mistura com água inicia um processo enzimático que aumenta a sua pungência e calor. Para moderar o seu sabor afiado, pode-se adicionar água muito quente ou uma substância ácida como o vinagre, qualquer uma das quais irá parar o processo enzimático.
- Pode-se facilmente fazer o próprio condimento de mostarda, primeiro macerando as sementes em vinho, vinagre ou água. Moa-as numa pasta suave, adicionando ervas e especiarias tais como estragão, curcuma, alho, pimenta, páprica ou quaisquer outras que prefira dar à sua mostarda caseira o seu próprio sabor único.
Como apreciar
Um Poucas Ideias de Porção Rápida
Dredge peito de frango em mostarda preparada e sementes de mostarda inteira e assar.
p>Adicionar um pouco de mostarda Dijon ao seu molho de vinagrete preferido.p>Fazer uma deliciosa salada de painço fria combinando o grão cozido e arrefecido com cebolinhas picadas, cubos de tofu cozido, ervilhas de jardim e sementes de mostarda. Preparar com sumo de limão e azeite.
Marinar filetes de salmão numa combinação de mostarda Dijon e vinho branco.
Combinar mostarda preparada com mel e os temperos da sua escolha para fazer um molho de molho picante e doce.
Adicionar uma colagem de sabor e cor ao arroz, aspergindo por cima algumas sementes de mostarda castanha, preta e branca.
Para algumas das nossas receitas favoritas, clique em Receitas.
Perfil Nutricional
Sementes de mostarda são uma excelente fonte de selénio e uma muito boa fonte de ácidos gordos ómega 3 e manganês. São também uma boa fonte de fósforo, magnésio, cobre e vitamina B1.
Introdução ao Sistema de Classificação Alimentar
A fim de melhor o ajudar a identificar alimentos que apresentam uma alta concentração de nutrientes para as calorias que contêm, criámos um Sistema de Classificação Alimentar. Este sistema permite-nos destacar os alimentos que são especialmente ricos em nutrientes específicos. O gráfico seguinte mostra os nutrientes para os quais este alimento é ou excelente, muito bom, ou boa fonte (abaixo do gráfico encontrará uma tabela que explica estas qualificações). Se um nutriente não estiver listado na tabela, isso não significa necessariamente que o alimento não o contenha. Significa simplesmente que o nutriente não é fornecido em quantidade ou concentração suficiente para satisfazer os nossos critérios de classificação. (Para ver o perfil nutricional profundo deste alimento que inclui valores para dezenas de nutrientes – não apenas os classificados como excelentes, muito bons, ou bons – utilize a ligação abaixo da tabela). Para ler esta tabela com precisão, terá de olhar para cima no canto superior esquerdo, onde encontrará o nome do alimento e o tamanho da porção que utilizámos para calcular a composição nutricional do alimento. Este tamanho da porção dir-lhe-á quanto do alimento precisa de comer para obter a quantidade de nutrientes encontrados na tabela. Agora, voltando à própria tabela, pode procurar junto ao nome do nutriente para encontrar a quantidade de nutrientes que este oferece, o valor percentual diário (DV%) que esta quantidade representa, a densidade de nutrientes que calculámos para este alimento e nutriente, e a classificação que estabelecemos no nosso sistema de classificação. Para a maioria das nossas classificações de nutrientes, adoptámos as normas governamentais para a rotulagem de alimentos que se encontram nos “Valores de Referência para a Rotulagem Nutricional” da U.S. Food and Drug Administration. Leia mais informação de fundo e detalhes do nosso sistema de classificação.
In-Depth Nutritional Profile
Para além dos nutrientes destacados na nossa tabela de classificação, aqui está um perfil nutricional aprofundado para as sementes de mostarda. Este perfil inclui informação sobre uma gama completa de nutrientes, incluindo hidratos de carbono, açúcar, fibra solúvel e insolúvel, sódio, vitaminas, minerais, ácidos gordos, aminoácidos e muito mais.