Se há um problema que a maioria das padarias comerciais conhece demasiado bem, é a questão do tempo. Vai estar sempre a enfrentar clientes que precisam que a sua encomenda seja feita ontem. E quando essa encomenda é um bolo, apressar-se pode acabar em desastre.
Então, quando é que um bolo está pronto a congelar depois de terminar de o cozer?
Estamos contentes por ter perguntado. Neste artigo, vamos dar-lhe algumas regras simples a seguir para garantir que acaba sempre com um bolo perfeitamente congelado.
Deixa o bolo arrefecer antes de adicionar gelo?
A resposta simples é sim. O congelamento tem quantidades abundantes de açúcar e manteiga e não precisamos de lhe dizer o que acontece com a manteiga quando a aquece. Para evitar ensopar o seu bolo em lama derretida de manteiga e açúcar, terá de o deixar arrefecer primeiro.
Even se começar com um bolo que está quente e não está bem quente, provavelmente fará um desastre com o seu congelamento. Poderá ser ainda pior se a sua cobertura acabar em parte derretida e em parte firme.
Mas isso não é tudo.
Sem que esteja a canalizar exclusivamente a cobertura, terá de a espalhar para tornar o bolo atraente. Se tentar espalhar a cobertura espessa num bolo quente que não se tenha firmado, aperceber-se-á rapidamente da dimensão de um erro. No entanto, há uma pequena margem de manobra que pode utilizar.
Se for pressionado pelo tempo – e queremos dizer realmente pressionado pelo tempo – pode deixar cair o congelamento por completo. Em vez disso, use um esmalte. Afinal de contas, um esmalte é, de muitas maneiras, uma geada derretida. Agora, é importante reconhecer que estará a fazer um 180 em todo o bolo e a transformá-lo num produto diferente. Mas, se tiver a margem de manobra para o fazer e não puder, positivamente, esperar, é uma opção.
Então, o congelamento e o bolo quente não se misturam. Já está.
Does a Cake Have to Be Completely Cool Before Frosting?
Não exactamente, vê-se que a temperatura é apenas uma parte da equação. A outra parte chave, como discutido acima, é a consistência da esponja.
Quanto tempo para deixar o bolo arrefecer antes de gelar?
Como regra geral, deixar o bolo arrefecer durante o tempo necessário para que a esponja se torne firme. Note que isso não diz realmente nada sobre a temperatura, e isso é porque a temperatura é menos importante do que a consistência.
Uma forma popular de testar se o bolo arrefeceu o suficiente é fazer um teste de palito.
Para realizar o teste, usar um palito, pau de churrasco, ou espeto de madeira para furar a esponja. Vai querer perfurá-la no centro ou perto dele e completamente até o palito chegar ao meio. Deixe-o entrar durante cerca de cinco segundos e depois puxe-o para fora e apalpe-o com a ponta dos dedos. Se o palito ainda estiver quente, ainda não está pronto. Além disso, se vir pedaços de bolo colados ao palito, é um bom sinal de que a esponja não está suficientemente firme.
Em condições ideais, deixar-se-ia uma esponja arrefecer durante cerca de duas horas. Isso permitirá que todas as proteínas e gorduras fiquem bem firmes. Se não puder esperar tanto tempo, pode começar a congelar assim que o palito sair limpo e não sentir nenhum calor ao tocá-lo.
Como arrefecer mais depressa o seu bolo
Antes de entrar neste tópico, vale a pena repetir a velha máxima: A pressa faz desperdício.
Se conseguir dar ao seu bolo o tempo necessário para arrefecer gradualmente, faça-o. Há algumas partes do processo que não se pode apressar. Dito isto, há algumas coisas que pode fazer para acelerar um pouco o processo.
P>Primeiro, certifique-se de que utiliza uma grelha de arrefecimento. Colocar a sua esponja de bolo numa superfície plana para arrefecer irá reter enormes quantidades de calor debaixo dela. É todo o calor de que se quer ver livre. Para evitar isso, coloque-a numa grelha de arrefecimento que permita que o ar flua acima e abaixo dela.
O arrefecimento é tudo sobre o fluxo de ar, quanto mais ar fresco flui em torno de algo, mais energia térmica extrai dele. Portanto, só faz sentido aumentar o mais possível o fluxo de ar. E, se se perguntar se isso significa que os ventiladores ajudam, eles definitivamente ajudam.
Um ventilador em combinação com uma grelha de arrefecimento fará um curto trabalho de um bolo quente.
Refrigerar o Bolo no Frigorífico
A outra opção é colocá-lo no frigorífico. Mas, já deve saber que o bolo refrigerado sem refrigeração corre o risco de o secar.
Nunca tenha medo, nós cobrimo-lo – com coberturas elásticas.
Depois de o bolo estar cozinhado, retire-o do forno. Coloque-o sobre uma grelha de arrefecimento durante o tempo suficiente para o poder manusear em segurança. Em seguida, cubra-o com um invólucro de saran sem o retirar da frigideira e coloque o bolo e a frigideira no frigorífico.
Se estiver a trabalhar com um bolo cremoso, como o cheesecake, passe uma faca à volta do perímetro do bolo para que não fique colado à frigideira enquanto arrefece. Dependendo da densidade do seu bolo, deve estar frio o suficiente dentro de uma hora ou mais.
Um bolo leve e esponjoso, como comida de anjo, arrefecerá rapidamente. Um bolo de chocolate denso, ou cheesecake, demorará um pouco mais.
Refrigerar um Bolo no Congelador
Agora, pode estar a pensar para si próprio: Se um frigorífico pode acelerar o processo, porque não dar um passo em frente e colocá-lo no congelador. Bem, não é aconselhável por uma razão muito específica.
Um congelador é passível de congelar partes do seu bolo. A borda do bolo arrefecerá muito mais depressa do que o centro e pode congelar. Isto transformará a água nele contida em cristais de gelo, e quando estes cristais de gelo derretem de novo em água, podem fazer com que o seu bolo fique empapado.
Por isso, resista à tentação, não congele o seu bolo. Se não conseguires fazer isso, pelo menos sê conservador. Não o deixe no congelador por mais de 30 minutos, e não se esqueça de o embrulhar bem.
No Time To Wait? Alternate!
Se tudo o resto falhar, provavelmente terá de mudar de velocidade e seguir o plano B.
O que é isso? Não tem um plano B? Bem, aqui estão algumas alternativas ao congelamento para manter no seu bolso de trás que não requerem um bolo arrefecido:
- Decore-o com chocolate. Pode usar esmalte de chocolate, pedaços de chocolate, ou simplesmente usar chocolate derretido para decoração.
- Utilizar fruta no bolo. Fruta fresca pode ser um toque agradável para um bolo de esponja. Fatias de laranja, morangos, e bolas de melão são todas opções potenciais.
- Açúcar de confeitaria, o velho favorito. Para um aspecto simples e tradicional, basta colocar um estêncil no bolo e pulverizá-lo com açúcar de confeitaria.
Não atire o congelamento
Existem os nossos melhores conselhos sobre o congelamento de um bolo quente. Em resumo: não o faça.
A melhor coisa que pode fazer por si próprio é planear com antecedência e dar-se tempo suficiente para arrefecer o bolo completamente à temperatura ambiente. Da próxima vez que se encontrar perplexo a trabalhar num bolo, lembre-se que temos uma linha completa de produtos de decoração de bolos. Na Medina Baking & Fornecimento de pó, transportamos tudo, desde gel para tubagem a sabores e emulsões para facilitar a sua vida.