Bebe leite magro ou integral? A única diferença entre os diferentes tipos de leite leite é a quantidade de gordura que existe no leite. Os outros nutrientes são os mesmos!
Quanta gordura está no leite?
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Estamos habituados a ver gordura em gramas noutros rótulos nutricionais, por isso a percentagem de rotulagem que é usada no leite pode ser um pouco confusa.
Digamos que tem um frasco com 100 bolas de pingue-pongue dentro. Noventa e oito dessas bolas de pingue-pongue são brancas e 2 são vermelhas. Assim, 2% das suas 100 bolas de pingue-pongue são vermelhas.
O leite é como aquele frasco de 98% de bolas brancas de pingue-pongue. Dois por cento de leite significa apenas que 2% do leite é composto de gordura. (Portanto 98% do que está nessa garrafa não é gordura.) Quando estamos habituados a ver gramas de gordura num rótulo nutricional, este rótulo percentual nem sempre faz muito sentido. Falemos então um pouco mais sobre a percentagem de gordura, e o que isso significa para o número de gramas de gordura nos diferentes tipos de leite.
Quanta gordura está no leite cru?
Leite cru não é pasteurizado. A maioria do leite cru não tem o teor de gordura ajustado, como o leite que se encontra na mercearia. Portanto, consideramos o leite cru como “directamente da vaca”. (Leia mais sobre leite cru aqui.)
Mas nem todas as vacas são iguais! Diferentes raças de vacas fazem leite com diferentes teores de gordura. E vacas diferentes da mesma raça – mesmo na mesma exploração – farão leite com diferentes teores de gordura. E a mesma vaca fará leite com diferentes teores de gordura dependendo da sua idade e em que fase da lactação se encontra!
O primeiro leite que as vacas fazem tem o maior teor de gordura. Este leite é chamado colostro. O colostro é embalado com anticorpos e calorias que os vitelos necessitam no primeiro dia de vida. Logo após uma vaca dar à luz, o colostro é ordenhado e fornecido aos bezerros; não se torna parte do fornecimento de alimento humano.
Depois de fazer o colostro, o conteúdo de gordura do leite de uma vaca cai. O teor de gordura é na realidade mais baixo cerca de 25-50 dias após o parto. Depois começa a aumentar novamente, mas só atinge o seu máximo por volta do dia 250 de lactação. Neste momento, a vaca está a produzir menos leite total. Quando uma vaca faz menos leite num dia, mas a mesma quantidade de gordura num dia, o leite terá uma maior percentagem de gordura.
Então, de quanta gordura estamos a falar, directamente da vaca? Depende da raça, da quinta, e do programa de alimentação. O que uma vaca come afecta directamente a quantidade de leite que ela pode produzir e a quantidade de gordura que tem. Estas são algumas médias para diferentes raças de vacas leiteiras.
| Cow Breed | Percent Fat in Milk |
|---|---|
| Brown Swiss | 4.20% |
| 3,69% | |
| 4.80% | |
| 3,64% |
Dados da USDA Resumo das Médias de Rebanho de 2014.
Jersey As vacas tendem a produzir leite com o maior teor de gordura. Mas as Holsteins tendem a fazer o máximo de leite. As explorações leiteiras escolhem a raça de vacas que têm com base nos seus objectivos. Se estão a vender o seu leite para fazer queijo, podem querer vacas que possam fazer leite com um teor de gordura mais elevado. Se estiverem a vender o seu leite para ser utilizado como “leite fluido” (o que se compra na mercearia), podem querer vacas que façam mais leite em geral, e não estar tão preocupadas com o teor de gordura. Muitas centrais leiteiras terão uma raça “primária” de vacas, mas incluem algumas vacas de outras raças. Isto pode ter um pequeno efeito sobre o teor médio de gordura do seu leite daquela vaca leiteira.
Leite Integral
Então agora que sabemos que as vacas fazem leite com uma média de 3,6-4,8% de gordura, o que é que isso faz leite inteiro? Acontece que o leite inteiro não é na realidade “inteiro”. Parte da gordura é removida para que o leite inteiro tenha 3,25% de gordura. Como se pode ver no rótulo nutricional acima, isto significa que o leite gordo tem 8 gramas de gordura numa porção de 8 onças.
É de esperar que o rótulo dos ingredientes num recipiente de leite gordo seja bastante simples: leite. A maioria do leite inteiro fabricado nos Estados Unidos tem Vitamina D extra adicionada (fortificada).
2% Leite
Este rótulo é bastante simples. É 2% de leite – por isso tem um teor de 2% de gordura. Isso significa que há 5 gramas de gordura numa porção de 8 onças de leite. (Isso significa também que 2% de leite é 98% sem gordura!) Dois por cento de leite é frequentemente chamado de leite com gordura reduzida. Para utilizar o rótulo “gordura reduzida”, um alimento deve ter 25% menos gordura do que o “alimento de referência” (neste caso, leite inteiro). O leite inteiro tem 8 gramas de gordura por porção, e 2% de leite tem 5 gramas de gordura por porção de 8 onças. Isto é 37,5% menos gordura nos 2% de leite, o que significa que pode ser chamado “gordura reduzida”
A lista de ingredientes para 2% de leite inclui leite com gordura reduzida, Vitamina A, e Vitamina D. Quando a gordura é removida do leite, a Vitamina A também é perdida. (A vitamina A liga-se à gordura.) Os processadores de lacticínios adicionam de volta vitamina A a um nível de 1200-2000 unidades internacionais por litro de leite. Isto traz de volta a quantidade de Vitamina A até 6-10% do seu valor diário recomendado. (O leite inteiro tem 6% do seu Valor Diário Recomendado de Vitamina A.)
1% Leite
p>Seguir a tendência aqui – 1% do leite tem um teor de gordura de 1%. Isto significa que 1% de leite é 99% isento de gordura! Há 2,5 gramas de gordura numa porção de 8 onças. Um por cento de leite é também chamado de leite com baixo teor de gordura. Para ser “pobre em gordura”, um alimento deve ter 3 gramas ou menos de gordura por porção. Com 2,5 gramas de gordura por porção de 8 onças, 1% de leite encaixa nesse critério.
A lista de ingredientes para 1% de leite inclui: leite com pouca gordura, Vitamina A, e Vitamina D. Tal como com 2% de leite, quando a gordura é removida do leite, a Vitamina A também é perdida. Os processadores de leite adicionam esta vitamina de volta ao leite (fortificado).
Skim Milk
p> Este recipiente de leite desnatado tem um grande rótulo de “0%”. O leite desnatado é leite sem gordura. Um alimento sem gordura pode ter até 0,5 gramas de gordura por porção. O leite sem gordura tem 0 gramas de gordura numa porção de 8-pontos.
Já está habituado a ver isto: a lista de ingredientes para leite desnatado inclui leite sem gordura, Vitamina A, e Vitamina D. Quando toda a gordura é retirada do leite, a vitamina A lipossolúvel também é perdida. Os processadores de lacticínios adicionam de volta a Vitamina A para manter um valor diário recomendado de 6-10% de Vitamina A.
Printable Cheat Sheet for How Much Fat Is In Milk?
How are you going to remember all that? Descarregue a sua cópia gratuita desta folha de batota imprimível para que a possa guardar na sua cozinha! Clique aqui para descarregar uma versão imprimível deste gráfico:
Outros Nutrientes no Leite
Independentemente do teor de gordura no leite que escolher, as quantidades do resto dos nutrientes são exactamente as mesmas.
O leite contém 30% do seu Valor Diário de Cálcio recomendado. O leite que foi fortificado com Vitamina D (como a maioria do leite produzido nos Estados Unidos) tem 25% do seu Valor Diário de Vitamina D recomendado. Poucos outros alimentos contêm cálcio e Vitamina D, pelo que o leite é uma fonte muito importante destes nutrientes.
O leite também tem 20% do seu Valor Diário recomendado de riboflavina (Vitamina B2), 20% do seu Valor Diário recomendado de fósforo (importante para ossos fortes), e 16% do seu Valor Diário recomendado de proteína (8 gramas numa dose de 8 onças).
O leite tem pelo menos 10% do seu valor diário de niacina (importante para a função enzimática e metabolismo), Vitamina B12 (importante para os glóbulos vermelhos), e potássio (importante para a actividade muscular e para manter a pressão arterial). O leite inteiro tem tipicamente 6% do seu valor diário recomendado de Vitamina A, enquanto outros tipos de leite têm 10% (porque são fortificados com Vitamina A).
Não importa se escolhe o seu leite devido ao seu sabor ou devido a uma escolha nutricional. Todos os pacotes de leite de vaca têm um enorme ponche nutricional!
P>Descubra mais sobre como o leite é recolhido, testado e processado antes de chegar à sua mercearia.
p>p>Desfrute!
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