Os produtos enlatados à base de tomate tornam a cozedura mais conveniente para cozinheiros ocupados, reduzindo o tempo de preparação. Como os produtos enlatados têm um prazo de validade alargado, é possível ter à mão tomates suculentos e saborosos sem o receio de fruta fresca correr mal. Existem muitas opções por aí – como os tomates em conserva picados e os tomates estufados em lata – são semelhantes mas têm algumas diferenças chave que afectam o seu prato.
Tomates em lata picados
Porque são normalmente colhidos e processados no pico da maturação, os tomates em lata podem rivalizar ou ultrapassar o sabor dos seus homólogos frescos. Os tomates picados são descascados e mecanicamente cortados em pedaços pequenos e quadrados antes de serem adicionados a um banho de sumo de tomate e selados numa lata. O sumo é frequentemente tratado com produtos químicos e misturado com condimentos, tais como sal e ácido cítrico, durante o processo de enlatamento. Alguns fabricantes cozinham ligeiramente os tomates cortados em cubos antes do enlatamento, mas não são fervidos como tomates estufados.
Usos de tomates cortados em cubos em lata
Quando a sua receita pede tomates cortados em cubos ou picados, os tomates cortados em lata podem ser uma óptima opção para poupar tempo. Utilize-os em sopas, guisados, massas e outras receitas onde precise de pedaços de tomate. Quando os tomates frescos estão em falta, combine tomates cortados em lata com pimentos jalapeno picados e especiarias mexicanas para uma salsa instantânea.
Tomates estufados em lata
Tomates estufados em lata foram cozinhados, fatiados e enlatados. Enquanto ainda são feitos de tomates maduros e descascados antes de serem enlatados como tomates cortados em cubos, a variedade guisada é cortada em rodelas em vez de ser cortada em cubos. São frequentemente misturados com condimentos como cebolas, aipo e pimentos. São enlatados nos seus próprios sumos juntamente com conservantes químicos.
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Usos de Tomate Cozido
Tomates cozidos são melhor utilizados em pratos que requerem pedaços maiores de tomate cozido, tais como assados em panelas, ou alimentos que requerem tempos de cozedura mais longos, tais como guisado e piripiri. À medida que os tomates estufados cozinham, as suas paredes celulares quebram-se, tornando-os mais almiscarados e menos firmes do que os tomates picados. Quando utilizado em pratos que requerem maior cozedura, o sabor do tomate estufado infunde-se no prato à medida que a carne continua a quebrar-se.
Tamanho, Textura e Dicas
As principais diferenças entre os dois tipos de tomate enlatado são o tamanho e a textura. Os cubos são pedaços mais pequenos e firmes, enquanto que os estufados são pedaços maiores e mais macios. Se os cozinharmos durante mais tempo, podemos geralmente utilizar os cubos em vez dos estufados na maioria das receitas. Contudo, os tomates estufados não funcionam tão bem em pratos que pedem em cubos, porque são maiores e mais almiscarados.