Saberei que ainda não apresentei aqui o popular prato de carne de vaca chamado ?bistek?, um tipo de bife de vaca preparado ao estilo filipino, mas já partilhei uma variação de peixe da entrada no meu post ?bistik na bangus? Embora não tenha podido afixar o verdadeiro, permitam-me que primeiro partilhe a versão igualmente saborosa preparada com carne de porco. Tal como o seu prato principal, o ?bistek de porco é também delicioso e um prato preferido da maioria das crianças ???? como os nossos filhos ??? mais especialmente quando é a minha cara-metade que o cozinha. 🙂
Preparado usando apenas alguns ingredientes básicos que normalmente se tem na despensa, o ?bistek? é um exemplo de um prato de carne relativamente fácil e no entanto muito saboroso. Desde que tenha utilizado a qualidade certa de carne como tenra (lombo, lombinho ou qualquer corte de bife como o mandril, flanco ou saia para lombo de vaca e de porco, lombinho, costeleta de porco ou mesmo o corte da pá chamado ?kasim? nas Filipinas para carne de porco), então um fino ?bistek? está meio caminho garantido.
entre os vários tipos de carne de porco sugeridos acima, o meu corte preferido é o lombo de porco. É um corte de carne criado a partir do tecido ao longo do topo da gaiola das costelas de um porco. É normalmente grelhado ou cozido nos Estados Unidos, onde é muito popular. Embora normalmente encontre lombos de porco vendidos frescos em fatias finas ou cortados assados (chamados de juntas ou pernas no Reino Unido, embora não sejam realmente da perna), por vezes também são vendidos de molho na marinada para pronta cozedura em casa. Para preparar esta versão de ?bistek? ou carne de porco cozida em cebola, molho de soja e ?calamansi? ou sumo de limão, contentamo-nos com estas belas fatias de lombo de porco. 
?Bistek? preparação envolve marinar a carne antes da fritura ligeira e depois a cozedura. A marinada que também serve como molho de brasagem é feita a partir de molho de soja equilibrado com ?calamansi? (ou limão). O prato é temperado com muitas cebolas.
Para cozinhar o prato, precisamos dos seguintes ingredientes para além das cerca de 800 gramas (2 lbs) de lombo de porco apresentadas acima: 1 cebola grande cortada em rodelas, ½ tsp de molho de soja, 3 a 4 colheres de sopa de ?calamansi? ou sumo de limão, 4 luvas de alho, picadas, ½ tsp de pimenta moída e ½ tsp de sal ou a gosto. Além disso, são necessárias cerca de 4 colheres de sopa de óleo vegetal para cozer a carne e mais tarde saltear e alguma água para diluir o molho.
Numa tigela ou recipiente largo, combinar os pedaços de carne com alho, molho de soja, ?calamansi? suco, sal e pimenta. Adicione algum MSG, se quiser. Mexer para misturar correctamente o sabor e cobrir uniformemente a carne. Marinar durante pelo menos 30 minutos a uma hora dentro do frigorífico. 
Flip the meat over several times to ensure even infusion of flavors into the meat. Depois de marinar, drenar ligeiramente a carne mas pôr de lado a marinada restante. Retirar os pedaços de alho e reservar também.
aqueça o óleo numa frigideira larga. Fritar as cebolas até que fiquem translúcidas. Retirar do óleo e reservar.
Em fogo alto, usando a mesma frigideira com óleo, fritar ligeiramente os pedaços de lombo de porco em lotes, queimando efectivamente ambos os lados da carne. 
Continuar a fritar até que todas as fatias de carne estejam devidamente cozidas. Escorra e reserve.
Na mesma frigideira com o óleo restante (adicionar algum se necessário), fritar os pedaços de alho até serem aromáticos. Acrescentar a marinada reservada e cerca de meia chávena de água e deixar ferver. Saboreie e ajuste a quantidade de molho de soja ou sumo de ?calamansi? se ainda achar necessário. Adicionar metade da cebola frita e continuar a ferver em lume brando.
Adicionar na carne queimada e continuar a cozinhar com a tampa colocada. Virar cuidadosamente os pedaços de carne para uma cozedura uniforme. Continuar a ferver até que o sabor tenha sido devidamente misturado e o molho esteja um pouco reduzido. 
Transferir a carne num prato largo, colocar o molho e colocar a cebola frita de lado. Servir imediatamente com um bom amontoado de arroz quente cozido a vapor. Delicioso! 
O nosso grupo comeu isto com algumas cunhas de batata frita e comemos uma refeição verdadeiramente sumptuosa. Tal como o adobo, há algo no ?bistek? que poderia tender o jantar insuspeito a de alguma forma comer arroz em excesso. 🙂
O molho está na mistura certa de sabor salgado e azedo e era perfeito para bater em pilhas e pilhas de arroz simples. A dieta Whew ???? foi suspensa! Desfrute! c?,)
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