Pollo Saltado – uma receita clássica de frango frito peruano feita com cebola, tomate e um molho à base de Pisco, tamari e vinagre. Um jantar de fim-de-semana perfeito de 30 minutos que cozinha em minutos. Sabor internacional mesmo em sua casa. Refeição saudável durante a semana. Gluten Free + Dairy Free
Ainda não estive em toda a América do Sul, mas entre viagens pela Colômbia, Peru, Bolívia, Chile e Argentina, posso dizer que a comida no Peru era a melhor.
Os peruanos conhecem a sua comida. Como nos disse um curandeiro local, “não cantamos, dançamos, ou jogamos futebol, mas cozinhamos” e posso confirmar com confiança que para ser verdade. A diversidade na cozinha peruana é incrível – tal como a influência internacional, especialmente asiática.
Para aprender um pouco mais sobre os vários pratos, tive de me inscrever numa aula de culinária. A aula no Restaurante Arthur’s em Arequipa parecia ser a mais profissional, uma vez que estaríamos a cozinhar na própria cozinha do restaurante e cada participante seria capaz de fazer tudo a partir do zero. Não sou fã de aulas de culinária onde toda a classe disseca as receitas e cada pessoa apenas prepara um único ingrediente – só não estou a ter a experiência completa dessa forma.
p>O menu que escolhi incluía ceviche peruano e pollo salado peruano.
O que é Pollo Saltado?
Pollo salado é um spin off da classe peruana, Lomo salado, uma fritada agitada com influência asiática. Lomo significa lombinho em espanhol e o salgado indica que é uma batata frita com influência asiática. Os chineses chegaram ao Peru no século XIX e influenciaram e inspiraram grandemente a cozinha peruana moderna.
No Peru têm um nome especial para os restaurantes chineses – Chifa, que se pode encontrar em todas as cidades. Sendo um amante da comida e das técnicas culinárias asiáticas, não é surpresa que eu seja um otário tanto para o ceviche como para o lomo saltado. Embora este prato seja tradicionalmente feito com alpaca ou carne de vaca, opto por fazer isto com frango, fazendo deste um pollo saltado, uma vez que pollo significa frango em espanhol.
Porquê este pollo saltado é o melhor:
- Só 9 ingredientes
- pronto em menos de 30 minutos
- Mistura deliciosa de fusão de sabores peruanos asiáticos
- Receita de inspiração internacional
- Solho rico e saboroso que une todos os ingredientes
li>Fácil de fazer com o mínimo de preparação
Como fazer pollo salado:
Os ingredientes necessários neste salado de pollo são:
- galinha
- tomatoes
- cebola vermelha
- garlic
- ginger
- cilantro
- Pisco
- tamari
- vinagre de bolas
Nas receitas de fritar padrão, é um imperativo absoluto ter tudo preparado antes de ligar o fogão. Os ingredientes cozinham em minutos, se não em segundos, pelo que a preparação à medida que se avança não é uma opção.
Terá de cortar grosseiramente os legumes e o frango, em pedaços grandes. Os tomates e as cebolas vermelhas não devem ser picados em cubos finos.
Desde que esta receita tenha influências asiáticas, é preparada num wok.
O alho e o gengibre são picados e cozinhados primeiro em óleo quente, antes de se adicionar o frango. Depois são adicionados os tomates e a cebola vermelha, cortados em grandes cunhas.
Para o molho só são necessários três ingredientes: Pisco, tamari e vinagre balsâmico.
Pisco é o álcool clássico de eleição no Peru (embora os chilenos argumentarão que introduziram o Pisco no mundo). Trata-se de uma aguardente de uva feita de uvas especificamente doces que são transformadas em vinho e destiladas em Pisco. Com uma percentagem média de álcool de 35-40%, este material é forte, e bastante necessário para a bebida nacional do país – o clássico Pisco sour.
Numa cozinha tradicional peruana estão a trabalhar com chamas a gás, por isso se tiver um fogão a gás será capaz de criar um efeito flambe – um procedimento de cozedura onde o álcool é adicionado a uma panela quente e há uma explosão momentânea de chamas.
Na aula de culinária foi de facto tão divertido como parece. Infelizmente só se pode conseguir este efeito sobre uma chama de gás. Se alguém tiver conseguido isto com um fogão eléctrico ou de indução, por favor avise-me!
Após adicionar o Pisco à panela, se estiver a cozinhar sobre uma chama a gás basta abanar a panela um pouco para trás e para a frente e tudo se acende no fogo.
Num fogão eléctrico normal é pouco provável que isto aconteça, por isso pode simplesmente adicionar o tamari, vinagre e salpicos de água.
Dê uma boa agitação a tudo e o pollo saltado está pronto a ser servido!
Dicas de receita/Variações:
- Se não tiver Pisco (que eu nunca tinha experimentado antes de uma viagem ao Peru) pode usar brandy ou conhaque em vez disso. O Pisco + tamari + vinagre cria um molho de esmalte espantoso, especialmente quando misturado com o molho suculento dos tomates gomosos. Se não usar Pisco, conhaque ou conhaque pode omiti-los.
- Em vez de frango pode usar lombinho de vaca
- Para fazer esta receita Paleo usar aminos de coco em vez de tamari
- Para fazer esta receita com baixo teor de carboneto e keto servir sobre arroz de couve-flor em vez de batatas ou arroz normal
- Best para preparar esta receita num wok.
- Se tiver um fogão a gás pode recriar o efeito flambe!
- Em vez de vinagre balsâmico também pode usar vinagre de vinho tinto
Este salgado de galinha peruano é sem dúvida uma das minhas receitas peruanas favoritas e uma receita de mosto. Este salado de frango junta-se em menos de 30 minutos com o mínimo de tempo de preparação e cozedura.
Tradicionalmente, este prato é servido tanto sobre arroz como sobre batatas fritas para a derradeira refeição pesada de carburante, mas sinta-se à vontade para servir apenas sobre um lado de arroz ou batatas assadas no forno para uma tomada mais saudável deste clássico.
Quão fresco parecem essas batatas coloridas? Facto engraçado: o Peru tem mais de 4000 variedades diferentes de batatas. Outra razão é o país para mim – eu sou um amante de batatas.
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Pollo Saltado – uma clássica Fritada de Galinha Peruana feita com cebola, tomates e um molho à base de Pisco + tamari. Um jantar de fim-de-semana perfeito que cozinha em minutos.
*É melhor quando feito num wok sobre uma chama de gás. Sem a chama de gás não se obtém essa chama quando se adiciona o Pisco e a panela inteira é incendiada momentaneamente. *Todas as coisas cozinham rapidamente, por isso certifique-se de ter todos os ingredientes preparados antes de começar a cozinhar
Receita de salgado de frango da Classe de Culinária de Aromas Peruanos em Arequipa, Peru