A pimenta pasilla é a forma seca da pimenta pasilla. O nome traduz-se por “passa”, e é também conhecida como pasilla bajio ou chile negro. Saiba mais sobre eles em ChiliPepperMadness.com.
Unidades de CalorScoville: 250 – 3,999 SHU
Capsicum Annuum
Pasilla (chile pasilla) ou “passinha” refere-se correctamente à pimenta seca, uma popular pimenta mexicana. A malagueta, quando fresca, é também conhecida como pasilla bajio, ou como o chile negro ou “negro mexicano” porque, enquanto começa em verde escuro, termina em castanho escuro. Normalmente cresce de 8 a 10 polegadas de comprimento.
A pimenta pasilla bajio é muito popular na cozinha mexicana, particularmente para fazer molhos como toupeiras, molhos de mesa e salsas. As pimentas são também moídas num pó para usos semelhantes ou para uso como condimentos. Muitos pimentos no México são secos para fins culinários, ganhando um nome totalmente novo porque os sabores, características e usos mudam completamente.
O “chile pasilla”, juntamente com as pimentas ancho e as pimentas guajillo, são por vezes consideradas como compreendendo a “santíssima trindade” das pimentas chile mexicanas, por vezes juntamente com a pimenta mulato escura, embora esse seja um termo muito solto.
How Hot are Pasilla Peppers?
As pimentas pasilla têm um pouco de gama de calor, embora não sejam demasiado quentes. Os pimentos variam de 250 a 3,999 Unidades de Calor Scoville na Escala Scoville. Compare isto com a popular pimenta jalapeno, que tem uma média de 5.000 SHU, e verá que a pimenta pasilla varia de 20 a 1,25 vezes mais suave. A maioria não é muito quente, embora obtenha alguma com calor respeitável.
Pasilla Peppers vs. Ancho Peppers
A pimenta pasilla não deve ser confundida com a pimenta ancho, outra pimenta mexicana seca muito popular. A ancho é a versão seca da pimenta poblano que os produtores e merceeiros frequentemente rotulam erroneamente como a pasilla nos Estados Unidos. As âncoras mais escuras também são por vezes conhecidas como chile negro – gerando assim muita confusão – mas não são as mesmas que a pimenta pasilla.
Eu também já vi receitas de “pimenta pasilla assada” ou “pimenta pasilla recheada”, mas na realidade, essas receitas estão a utilizar pimentos poblano frescos.
Saiba mais sobre as pimentas ancho aqui.
Pasilla Pepper Flavor
Dispondo de um rico sabor a fumo e sabor a terra, a pasilha aparece frequentemente na forma seca inteira ou em pó em salsas mexicanas, bem como em molhos moles e molhos de adobo. A pastilha pode mesmo criar uma interessante reviravolta no sabor e aparência do molho padrão de chili enchilada vermelha. É também um favorito em combinação com frutas ou acompanhando pato, marisco, borrego, cogumelos, alho, funcho, mel ou orégãos.
Saiba mais sobre estes outros pimentos mexicanos
- Ancho Peppers
- Chile de Arbol Peppers
- Chipotle Peppers
- Cascabel Peppers
- Peppers Guajillo
- Peppers Morita
- Peppers Mulato
- Peppers Pasilla
- Peppers Puya
Onde Posso Comprar Peppers Pasilla?
Pasilla Peppers podem ser encontrados frequentemente em mercearias locais perto da secção de produtos frescos ou na secção mexicana, se tiverem um. Também os pode encontrar nas mercearias mexicanas locais.
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Têm alguma pergunta? Contacte-me em qualquer altura. – Mike H.
NOTE: Esta página foi actualizada a 4/7/20 para incluir novas informações. Foi originalmente publicada em 9/20/13.