Chicken and Dumplin’s
Chicken and Dumplin’s
Chicken and Dumplin’s
p>Recipe cortesia de Paula Deen’s Southern Cooking Bible
Chicken
1 frango inteiro (2 ½ libras), enxaguados, com palmadinhas secas, e cortados em 8 pedaços
3 pés de aipo
1 cebola grande amarela, picado
2 folhas de louro
2 cubos de caldo de galinha
1 colher de chá de Tempero da Casa de Paula Deen
1 lata de creme condensado de aipo ou creme de sopa de galinha
Bolinhos
2 chávenas de farinha para todos os fins, mais extra para o pó
1 colher de chá de sal
1 chávena de água com gelo
Para preparar o frango: Numa panela grande, combinar o frango, aipo, cebola, folhas de louro, cubos de caldo de galinha, Tempero da casa, e 16 chávenas de água. Deixar ferver em lume brando e cozinhar até que o frango esteja tenro e o sumo das coxas fique límpido quando perfurado com uma faca, cerca de 40 minutos. Retire o frango da panela e deite fora as folhas. Quando o frango estiver suficientemente fresco para ser manuseado, retirar a carne dos ossos, descartando os ossos e a pele. Devolver a carne de frango à panela. Adicionar a sopa enlatada à panela e ferver suavemente em fogo médio-baixo.
Para fazer os bolinhos: Numa tigela média, misturar a farinha com o sal e o monte. Começando no centro do monte, chuviscar cerca de 2 colheres de sopa de água gelada sobre a farinha. Usando os dedos, e movendo-se do centro para os lados da tigela, regue gradualmente a farinha com cerca de ¾ chávena de água gelada e incorpore. Amassar a massa e formar uma bola.
p>Pó uma pequena mão cheia de farinha sobre uma superfície de trabalho. Estender a massa (ela será firme), trabalhando a partir do centro, até ficar com 1/8 polegadas de espessura. Deixe a massa relaxar durante vários minutos.
Após a massa estar boa e relaxada, corte-a em quadrados de 1 – polegadas. Puxe cada peça ao meio e deixe cair as metades na sopa a ferver. Não mexer a panela uma vez que os bolinhos tenham sido adicionados ou podem partir-se. Em vez disso, mover suavemente a panela num movimento circular para que os bolinhos fiquem submersos e cozinhem uniformemente. Cozinhar até os bolinhos flutuarem e deixarem de estar pastosos, 3 a 4 minutos. Para servir, concha o frango, o molho, e os bolinhos de massa em tigelas quentes.