Paneer tikka masala é uma deliciosa, cremoso & prato indiano saboroso feito por panela de grelhar & depois fervendo-o num molho masala. Paneer refere-se ao queijo fresco indiano, tikka é um pequeno pedaço de comida grelhada e masala aqui refere-se a um molho picante. Assim, paneer tikka masala traduz-se literalmente em pedaços grelhados de queijo indiano num molho picante.
Paneer tikka masala é uma versão vegetariana da mundialmente famosa galinha tikka masala. Este prato vegetariano é sempre encontrado nos menus dos restaurantes indianos. É normalmente servido com manteiga naan, tandoori roti, paratha, arroz basmati ou arroz de jeera .
Paneer tikka masala servido em restaurantes é surpreendentemente saboroso & unicamente delicioso uma vez que o paneer é grelhado em Tandoor, um forno de barro que confere os melhores sabores fumados.
Fazendo o paneer tikka masala é um processo de 2 etapas.
P>Primeiro, para infundir os sabores, o paneer é marinado com iogurte, especiarias & ervas. É depois grelhado num tandoor juntamente com cebolas e pimentão.
Segundo, é preparado um molho de tomate com cebola deliciosa e picante. Depois adiciona-se-lhe o painel grelhado e depois guarnece-se com natas.
Desde que não tenhamos tal forno tandoori em casa, teremos de grelhar o painel quer no forno ou numa frigideira ou fritá-los ao ar.
Neste post mostrei todos os 3 métodos de grelhar na frigideira no fogão, no forno & fritadeira ao ar. Também se pode grelhar sobre grelha directa a carvão e utilizar.
p>Mais receitas de paneer
Paneer masala de manteiga de paneer
Paneer Makhani
Paneer de tártaro
Paneer de palak
Paneer de Kadai
Malai kofta
Chilli paneer
Preparação para paneer tikka masala
Marinade
1. A um recipiente misturador, adicionar os seguintes ingredientes:
- ½ chávena de iogurte grego (coalhada pendurada, notas de referência)
- 1/8 colher de chá de curcuma
- ¼ colher de chá de kasuri methi
- 1 colher de chá de óleo
- ¼ colher de chá de sal
- 1 colher de chá de sumo de limão (opcional)
1 colher de chá de pasta de alho gengibre¼ a ½ colher de chá de pó de pimenta vermelha½ colher de chá de garam masala
2. Usar aqui iogurte grosso ou coalhada pendurada. Se tiver apenas iogurte caseiro, então adicione 1 chávena de iogurte caseiro a um pano fino de musselina ou queijo. Esprema o excesso de soro de leite e pendure-o durante algumas horas. Misture tudo bem. A consistência da marinada tem de ser espessa, como se vê na imagem abaixo. (Esqueci-me de adicionar o alho gengibre no passo 1, por isso adicionei-o aqui.)
3. Adicionar o painel em cubos à marinada preparada. Opcional – Dados meio cebola pequena a 4 peças & separar as camadas. Também cortar os dados com pimentão meio pequeno. Certifique-se que o tamanho da cebola e do pimentão são quase do mesmo tamanho que o do paneer. Cebola crocante e pimentão dão uma grande textura e aroma ao prato final.
4. Misturar tudo bem. Descanse no frigorífico até o molho tikka masala estar pronto.
>h2>Fazer molho
5. Acrescentar 1 colher de sopa de óleo a uma frigideira. Em seguida, adicionar 1 chávena de cebola picada e salteá-los até ficarem transparentes ou ligeiramente dourados. Depois adicionar 1½ chávena de tomate picado e 14 cajus. Polvilhar 1 colher de chá de açúcar, ¼ colher de chá de sal e assar tudo isto até ficar mole e pastoso. Também se pode cobrir e cozinhar.
6. Depois adicionar todas as especiarias em pó mencionadas abaixo
- 1/8 colher de chá de curcuma
- ¾ a 1 colher de chá de garam masala
- ¾ a 1 colher de chá de malagueta vermelha pó
7. Saltear durante 1 a 2 minutos até se tornar aromático. Desligue o fogão, quando começar a ter um cheiro agradável do masala.
8. Arrefeça isto completamente e adicione a um frasco misturador. Verter ¾ água da chávena. Para reduzir o tempo de arrefecimento, também se pode deitar água gelada fria no boião e depois adicionar a mistura. Mas certifique-se de que não está quente.
9. Misturar a um puré. Se preferir um caril liso, passe-o através de uma peneira/filtro.
Como fazer paneer tikka masala
10. Aquecer 1 colher de sopa de óleo numa frigideira. Opcional – Pode adicionar qualquer especiaria inteira se tiver – 2 cardamomo, 1 pedaço pequeno de canela ou até 2 cravos.
11. Quando as especiarias começarem a arder, adicione 1½ colher de chá de pasta de alho de gengibre. Saltear em lume brando durante 1 a 2 minutos, até se tornar aromática & o cheiro a cru apaga-se.
12. Verter o puré de cebola de tomate para a frigideira. Tenha cuidado para que comece a salpicar para fora da panela, pode cobrir parcialmente e cozinhar. Para ajustar a cor, pode adicionar mais pó de malagueta vermelha nesta fase. Não usei mais.
13. Verter ½ para ¾ água da chávena para levar a uma consistência desejada. Misturar tudo bem e cozinhar em lume brando até o molho ferver bem e engrossar.
14. Quando o molho é feito, torna-se espesso & verá algumas manchas de óleo a separarem-se no topo do molho. Acrescentar kasuri methi (opcional). Continuar a cozinhar por mais um minuto. Experimente e adicione mais sal, se necessário. Ponha isto de lado.
Paneer de grelhador
16. Pode grelhar o vidrado enquanto o seu molho está a ferver. Opção 1 – Para o painel tikka no fogão: Aquecer 1 colher de chá de óleo numa panela larga numa chama média alta, colocar os cubos do painel revestidos com a marinada na panela.
17. Vire-os para o outro lado e cozinhe em fogo alto até que toda a marinada seque e o vidraceiro fique dourado. Isto leva apenas 2 a 3 minutos. Ponha de lado. Não fritar em demasia, pois o vidraceiro fica duro.
Opcional se utilizar legumes – Na mesma frigideira, revestir os legumes com a marinada e colocá-los sobre a grelha. Cozinhar até que a marinada seque. Os legumes devem parecer parcialmente carbonizados. Não exagere, senão eles perdem o crocante.
18. Opção 2 – Se tiver uma fritadeira a ar, também pode grelhá-las na fritadeira a 390 F ou 200 C durante 5 minutos. Escová-los com os restos da marinada e depois fritar ao ar durante mais 2 mins. Os tempos variam se forem colocados espetos menores. Reduzir o tempo total para 5 mins durante 3 a 4 espetos. Também espaçá-los ligeiramente de modo a não colarem.
19. Opção 3 – Para grelhar tikka no forno, coloque-os em espetos alternadamente de paneer, cebola e capsicum. Cozer em forno pré-aquecido a 430 F ou 220 C durante 8 a 10 minutos. pode ser necessário ajustar o tempo conforme necessário. Depende também do tamanho dos cubos e do forno.
20. Pode ser necessário virar o espeto e depois grelhar novamente se o seu forno não tiver ventilador.
>h2>Adicionar tikka à masala
21. Adicionar os tikkas grelhados ao molho. Misturar suavemente. Certifique-se de que o molho é engrossado antes de adicionar o paneer.
>p>22. Verter 3 colheres de sopa de creme e mexer.
Verniz com folhas de coentros cortadas frescas e pimentão verde cortado. Servir o paneer tikka masala quente com manteiga naan, roti, paratha simples ou arroz de jeera.
Dungar para paneer tikka masala
Para dar um sabor fumado ao prato experimente usar este método dhungar usando carvão vegetal. Note-se que pode ser perigoso fazer num fogão a gás. Sugiro que o faça fora da cozinha, usando outra fonte como uma vela grande.
- Colocar uma tigela de aço no caril para que não fique imersa no caril.
- Queimar um pequeno pedaço de carvão de madeira natural sobre fogo directo segurando-o com uma pinça até ficar vermelho quente. Certifique-se de que arde bem para que possa libertar o fumo.
- Afasta-o da vela – coloca-o dentro da tigela. Adicionar 1/2 colher de chá de ghee ou óleo.
- Imediatamente começa a emitir fumo.
- Cerve que o carvão vegetal não toque nos alimentos. Cobrir imediatamente a frigideira com uma tampa. Deixar repousar durante 5 a 6 minutos. Isto infunde um sabor fumado ao seu prato.
Dicas para fazer o painel tikka masala
- Utilizar o painel de melhor qualidade para obter bocados mais macios. Eu faço o meu próprio seguindo esta receita caseira de paneer.
- Não usar iogurte azedo pois pode fazer o caril azedo.
- Se não comer cebolas, então pode saltá-las na receita.
Related Recipes
Paneer tikka masala recipe
Paneer tikka masala de paneer
Pin Recipe Print Recipe
Para melhores resultados seguir o passo-a-passofotos dos passos acima da ficha de receitas
Ingredientes (copo EUA = 240ml )
para tikka
- ▢ 250 gramas paneer cubed
- ▢ ½ cup greek yogurt (coalho grosso ou pendurado) (ver notas)
- ▢ 1 colher de chá de pasta de alho gengibre ou de gengibre esmagado
- ▢ ¼ a ½ colher de chá de pó de pimenta vermelha ou colorau (menos picante tipo)
- ▢ ½ teaspoon garam masala ou tandoori masala
- ▢ ⅛ teaspoon turmeric (opcional)
- ▢ ¼ colher de chá de sal a gosto
- ▢ ½ pimentão pequeno (opcional) (capsicum)(cubado)
- ▢ ½ cebola pequena (opcional) cubado & camadas separadas
Para molho masala
- ▢ 2 colheres de sopa de óleo
- ▢ 1 chávena de cebola ao cubo (2 medium)
- ▢ 1½ copo de tomate maduro picado (3 grandes)
- ▢ 1½ colher de chá de alho gengibre pasta ou gengibre esmagado
- ▢ 14 castanhas de caju ou amêndoas
- ▢ ¾ a 1 colher de chá chili vermelho em pó (ou pimentão) menos picante
- ▢ ¾ a 1 colher de chá garam masala
- ▢ ¼ colher de chá de sal (ajustar ao sabor)
▢ 1 colher de chá de açúcar
Instruções
Preparação
-
Adicionar primeiro ½ iogurte para copos, ¼ a ½ colher de chá de chili vermelho em pó, 1 colher de chá de pasta de alho gengibre, ½ colher de chá de garam masala, ⅛ colher de chá de curcuma & ¼ colher de chá de sal para uma tigela de mistura.
-
Misturar bem e provar. Adicionar mais sal, se necessário. Adicionar cubos de paneer &Misturar bem para revestir a marinada.
-
Opcional – Se usar cebola & pimentão em cubos, então adicione ½ pimentão em cubos & ½ pimentão em cubos e marinhe bem. Ponha isto de lado até o molho estar pronto.
Como fazer paneer tikka masala
-
aqueça 1 colher de sopa de óleo e adicione 1 chávena de cebola picada. Saude-as bem até ficarem transparentes ou douradas.
-
Adicionar 1½ chávena de tomate, 14 cajus, 1 colher de chá de açúcar e ½ colher de chá de sal. Refogar bem todos estes tomates até os tomates ficarem moles e macios.
-
Então adicione ¾ a 1 colher de chá de malagueta vermelha em pó & ¾ a 1 colher de chá de garam masala, Saute todos estes durante 2 mins, até a masala cheirar bem & aromático.
-
Refogue isto completamente e adicione a um liquidificador. Verter ½ para ¾ água da chávena e misturar a um puré suave.
-
Calor 1 colher de sopa de óleo numa frigideira. Adicionar 1½ colher de chá de pasta de alho de gengibre & saltear durante 1 a 2 mins, até que o cheiro a cebola em bruto se apague.
-
Abaixar a chama e adicionar o puré de tomate com cebola. (Cuidado como pode salpicar)
-
Se necessário, pode opcionalmente adicionar mais pó de malagueta para obter uma cor mais brilhante.
-
Pour ½ a ¾ água em chávena para dar consistência a isto.
-
Cobrir e cozinhar até o molho ficar espesso e ver vestígios de óleo no topo.
-
Crush the kasuri methi in your palms and sprinkle it. (opcional)
-
Prove o molho & adicione mais sal, se necessário. Descanse isto.
Fazendo painel tikka no forno ou tawa
-
Opção 1 – Fazer na chapa de grelha. Aquecer uma colher de chá de óleo numa frigideira larga sobre uma chama alta, revestir cada peça de painel com a marinada & colocar na chapa de grelha. Cozinhar em fogo alto até que a marinada seque e o pano fique dourado. Colocar igualmente os pimentões e as cebolas marinadas e fritar até que a marinada seque.
-
Opção 2 – Grelhar no forno. Pré-aquecer o forno a 430 F ou 220 C. Pré-aquecer o forno a 430 F ou 220 C. Enfiar o painel, a cebola, a pimenta do sino num espetos. Depois grelhar durante 8 a 10 minutos em ambos os lados até dourar e estalar.
-
Opção 3 – Fritadeira a ar. Se a sua fritadeira precisa de pré-aquecimento, pode pré-aquecê-la durante 5 mins primeiro. Fritadeira, cebola, pimentão para um espetos. Fritar os espetos colocados num tabuleiro a 390 F ou 200 C durante 5 mins. Escová-los com a marinada e depois fritar ao ar durante mais 2 mins. A marinada tem de secar parcialmente. Ajustar também o tempo da fritadeira a ar, conforme necessário.
-
Transferência de tikka grelhada com vegetais & cebola para o molho tikka masala.
-
Derramar o creme. Misturar suavemente. Decorar com creme e folhas de coentros.
-
Servir tikka masala de paneer com roti, butter naan ou veg pulao.
/div>
Notas
- Para fazer a coalhada pendurada, adicionar cerca de 1½ copos de iogurte simples ou coalhada caseira a um pano fino de musselina ou a um lenço limpo e amarrá-lo. Pendure-o no frigorífico durante cerca de 2 a 4 horas. Utilizar apenas ½ chávena do iogurte pendurado.
Também se pode saltar cebolas e pimentão para o tikka. Mas as cebolas e a pimenta grelhadas emprestam um sabor agradável.
INFO DENUTRICAÇÃO (apenas estimativa)
© Swasthi’s Recipes
PARA MAIS RECEITAS