Pan-Ostras Fritas Oreganata

Se estiver à procura de um aperitivo que WOWS, experimentar Pan-Fried Oysters Oreganata. Esta receita simples e fiável de ostras fritas em frigideira, é impulsionada para o estado de ostras com orégãos frescos e um molho de manteiga de limão. Se alguma vez se perguntou como fritar ostras, eu mostro-lhe, passo a passo.

P>Tenho uma boa para si hoje… ostras. E nem sequer têm de se preocupar em tirá-las de uma concha, porque as ostras Pan Fried Oysters Oreganata beneficiam de uma pinta de ostras previamente fritadas. Não a variedade enlatada, de prateleira estável – do tipo refrigerado. Se estiver à procura de um aperitivo deliciosamente diferente, estas saborosas ostras fritas em frigideira são o caminho a seguir.

Se não for um amante de ostras cruas, eu percebo. Podem ser um gosto adquirido, por isso, se estiveres do lado mais reticente, esta preparação pode mudar a tua opinião. Dragado numa crosta crocante e servido com um molho de manteiga de limão oreganata. Quer dizer, sim, começa com ostras cruas, mas o resultado final é uma picada quente e estaladiça que é transformadora, especialmente com uma cerveza fria ou chardonnay de carvalho fresco.

Se for como eu e crescer perto da Baía de Chesapeake… foi praticamente desmamado em caranguejo azul e ostras. É por isso que estas ostras fritas em frigideira são tão especiais – lembram-me o lar. Se alguma vez se perguntou como fritar ostras, consultei o Chef/Angler e o mentor geral dos mariscos, Joe Cascio, que anteriormente era dono da Riverside Grille de Joe em Pompano Beach, FL e Square One Fish Company em Atenas, GA, e ele generosamente partilhou comigo a sua receita de ostras fritas em frigideira.

Eu fiquei muito fiel à sua receita com algumas pequenas excepções – ele pediu 3 chávenas de óleo para fritar as ostras – penso que isto vem do negócio dos restaurantes onde TUDO é feito em grandes quantidades. Reduzi-o a uma quantidade mais fácil de gerir. Também acrescentei uma pitada de orégãos frescos picados ao molho – e quero dizer uma pitada – demasiada será esmagada.

• Vamos começar pelas ostras… Não vou dizer-vos para NÃO usarem ostras frescas na casca, mas para mim, a beleza das ostras na sua casca é que podem ser arrastadas como estão com a sua salmoura fresca e nada mais. Assim, para esta preparação, eu recomendaria uma pinta de ostras frescas refrigeradas… Acabei de vos poupar 20 minutos de fodas e provavelmente alguns cortes.
• Descarregar as ostras da sua salmoura.
• Preparar uma estação de dragagem de farinha temperada, ovo batido e pão ralado de panko (ver receita).
• Comece por polvilhar as ostras em farinha, seguido de um afundamento rápido no ovo e por fim revesti-las na mistura de panko.
• Utiliza uma frigideira pesada com um lábio 3″-4″ e aquece o óleo a 325°. Nota: não se está a encher a frigideira com óleo, basta adicioná-la até que esteja cerca de 1/2″-1″ de profundidade.
• Fritar as ostras 3-4 de cada vez durante cerca de 1 – 1/2 minutos de cada lado. Vire-as com um par de pinças.

li>Transfira as ostras para um tabuleiro forrado com papel-toalha e continue com o resto das ostras.li>Descorra a maior parte do óleo da frigideira, deixando apenas duas colheres de sopa.

• Coloque as fatias de limão no óleo quente, depois mexa a manteiga uma colher de sopa de cada vez para criar um molho rico de manteiga de limão.
• Adicionar a salsa recém picada e uma pitada de orégãos picados. (o orégão é a minha adição, não na receita de Joe) NOTA: o orégão fresco é forte – não é preciso muito para obter muito sabor, por isso adicione a sua “pitada” com moderação.
• não derrame o molho sobre as ostras. Porquê? Porque acabaste de as fritar e estão agradáveis e estaladiças. Em vez disso, use esta dica profissional: Colher algumas colheres de sopa de molho num prato (uso um pires – porque cria um bom poço para o molho) e cobri-las com as ostras fritas. Assim, elas ficam crocantes até as passar pelo molho da frigideira.

p>p>Leve essa côdea dourada! Pode imaginar a crosta que é inevitável com a sua primeira dentada salgada.

O molho da frigideira é uma emulsão amanteigada lisa com um acabamento de limão picante. Adoro a salsa fresca – e uma pitada de orégãos que amarram o prato inteiro.

P>Ostras Fritas Oreganata são um verdadeiro deleite – pergunte ao meu provador oficial que engoliu um prato destes assim que tirei a última foto.

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Pan Fried Oysters Oreganata

Nutrição

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