Instruções completas para o ombro de cordeiro assado à prova de falhas! A melhor receita de assado de ombro de borrego sem osso lá fora com dicas e truques para garantir o sucesso na cozinha!
No início os meus filhos fizeram uma cara de nojo quando viram o pedaço de carne muito cor-de-rosa. Apesar de comerem bife de saia assim sem problemas, huh?! Uma vez provado o cordeiro, não conseguiam parar de comer. Foi difícil guardar algum para o meu marido.
O que se passa com os grandes pedaços de carne é que se cozinhados da forma errada têm um sabor nojento, no entanto, se cozinhados da forma certa tornam-se uma gloriosa experiência gourmet.
É assustador cozinhar um grande pedaço de carne. Se feita da forma errada, está arruinada e estragada de uma só vez. Não há segunda tentativa com um segundo pedaço de bife. Foi por isso que escrevi este post.
Quero que se sintam confiantes de que o podem fazer. Esta é uma receita à prova de falhas para o Roast Lamb Shoulder. Não há nada a perder.
Aqui estão todas as dicas e truques sobre como conseguir a MELHOR pá de borrego assada:
Onde comprar pá de borrego
Como com qualquer pedaço de carne, a qualidade é crucial para uma boa cozedura. Se planeia comprar a sua pá de borrego em qualquer loja normal de supermercado, fique avisado que pode não ficar tão deliciosa.
Não sabe exactamente como a peça foi cortada, quanta cartilagem deixaram (provavelmente muita para aumentar o peso e, portanto, o preço) ou o que alimentaram aquele borrego.
Se o seu supermercado normal sai em toneladas de cartilagem, que tem de remover tediosamente, acaba com muito menos carne e no final nem sequer poupou tanto dinheiro por quilo de carne comestível.
É melhor ir a quintas locais e comprar directamente a elas ou pelo menos ir a um pequeno talho que sabe de onde vem a sua carne e como foi criada. Poderão garantir cortes de alta qualidade que resultam num assado de ombro de borrego de alta qualidade.
Quanto ombro de borrego por pessoa
Ok, por isso aqui estou a sugerir um ombro de borrego de 2,5 libras para 4 pessoas, ou seja, 10 onças por pessoa. Mas não há quantidade exacta, claro.
Tudo depende do que vai servir como acompanhamento, quantas mulheres/mulheres vão comer. Quanto é que os convidados do jantar costumam comer.
Como regra geral pode calcular 10-11 onças por pessoa no caso de ser servido com um acompanhamento leve como uma salada e 7-8 onças por pessoa no caso de ser servido com acompanhamento rico em hidratos de carbono como as batatas que são muito recheadas.
Quanto tempo para assar a pá de borrego e a que temperatura
Odeio assar carne antes de a colocar no forno porque é uma bagunça tão grande. O que gosto de fazer é pré-aquecer o forno a muito mais do que o necessário para assar e depois reduzir imediatamente o calor quando coloco o corte da carne no forno.
Neste caso, para a pá de borrego pré-aquecei o forno a 450°F (230°C) e depois baixei imediatamente o calor para 350°F (180°C).
Em geral, com um forno pré-aquecido a 450°F e depois redução do calor para 350°F pode calcular 17-19 minutos por quilo para a sua carne ser rara, 21-23 minutos por quilo para a sua carne ser média, 25-27 minutos por quilo para a sua carne ser média e 28-30 minutos por quilo para a sua carne ser feita.
Eu nunca recomendo cozinhar carne vermelha a doçura absoluta. Deve ser sempre pelo menos médio para não estar todo seco.
A que temperatura interna para assar a pá de cordeiro
A melhor maneira de assar o cordeiro na perfeição absoluta é usar um termómetro de carne. Com um termómetro de carne pode verificar a temperatura interna.
Não é necessário cortar a carne e arriscar que os sucos se esgotem em vez de redistribuir. A temperatura segura para cozinhar cordeiro é aparentemente 145F.
Agora que já vos disse o que é “seguro”, estou “seguro” para dizer que nunca o cozinho a essa temperatura. Muito bem feito para mim. Vivo uma vida arriscada cheia de carne insegura mas deliciosamente suculenta 😉
É importante notar que a temperatura dos grandes pedaços de carne subirá mais 5 graus após a retirada do forno. As temperaturas que comento abaixo são para temperaturas medidas à direita.
Para vos dar uma ideia sobre a temperatura e a doçura, torrei este pedaço de carne 3 vezes a diferentes temperaturas.
O ombro de cordeiro nas fotos foi cozinhado a 115F directamente do forno. O ombro de cordeiro no vídeo da receita foi assado a 125F logo após a saída do forno. A terceira vez torrei-a a 160F directamente do forno e foi completamente feita, mas não seca. Se gostar da sua carne feita mas ainda um pouco suculenta para 160F.
Como agradar aos convidados que gostam da sua carne com diferentes gostos de doneness
O que eu gosto de fazer quando cozinho assados para várias pessoas com diferentes gostos de doneness de carne, é torná-lo raro e depois fritar cada fatia individual numa frigideira de ferro fundido à doneness que cada pessoa deseja .
Assim todos podem comer a sua carne da maneira que quiserem sem muito alarido. Os meus filhos e eu gostamos dela rosada, o meu marido gosta mais rosada, por exemplo.
Desde que ele normalmente não vem a casa para jantar e come o jantar mais tarde do que nós, posso simplesmente fritá-la na frigideira mais tarde quando ele chegar a casa. Perfeito, certo?
Por que não cortar o ombro e fritar cada “bife” individualmente desde o início? Porque a) levaria uma eternidade e b) ficaria todo seco.
A pá de borrego é um pedaço de carne resistente e precisa de ser cozinhada em lume brando durante muito tempo em vez de em lume alto durante pouco tempo.
Agora vamos à receita. Espero realmente que experimente esta. É tão fácil de fazer e uuuuuuuuh-maaaaaaay-zingggg!!!
Seu açougueiro não tem ombro de cordeiro? Pede antes uma pá de porco desossada;)
Pá de cordeiro torrado
Ingredientes
- 2.5 lbs ombro de borrego (1200g, fora do frigorífico pelo menos 1 hora antes de começar a pré-aquecer o forno!!)
- 2,5 oz manteiga (70g, temperatura ambiente!!)
- 1 raminho de alecrim
- zest de 1 limão
- 2-3 dentes de alho
- sal marinho
- pimenta
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Instruções
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Forno de pré-aquecimento a 450 F (230°C).
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Lash and destalk rosemary and chop finely.
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Lash e raspa limão.
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Desfolha e esmaga 3 dentes de alho.
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Com os dedos misturar manteiga, alecrim, alho esmagado, casca de limão, sal e pimenta juntos até muito bem combinados.
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Cobre o ombro de cordeiro com manteiga de alecrim de limão por todo o lado. Certifique-se de que todos os lados estão cobertos de manteiga. Usei as minhas mãos. Depois colocar num prato à prova de forno.
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Colocar no forno e reduzir o calor para 350 F (180°C) e assar durante 50-75 minutos, dependendo da doçura desejada (mais explicação no post da receita).
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Once assado, retirar do forno e deixar repousar durante pelo menos 10 minutos sem o cortar. Isto é para garantir que a carne aspira todos os seus sucos libertados novamente.