No mundo natatório e rodopiante do açúcar, a distinção entre o que é bom e o que é mau para si pode tornar-se realmente confusa. O xarope de arroz castanho é uma das muitas alternativas de açúcar disponíveis no mundo, e com as palavras “arroz castanho” envolvidas, deve ser uma opção saudável, certo? Se está a pensar, “o que é o xarope de arroz integral”, estou aqui para responder às perguntas essenciais sobre este doppelgänger de açúcar, incluindo se é ou não realmente bom para si.
O que é xarope de arroz castanho?
Também chamado xarope de arroz ou xarope de malte de arroz, o xarope de arroz castanho é um adoçante derivado do arroz castanho. É feito pela fermentação do arroz integral, quebrando os amidos com certas enzimas, e depois reduzindo a substância até atingir uma consistência semelhante a um xarope. O xarope castanho de arroz é basicamente glucose pura.
Pode encontrar xarope castanho de arroz em muitos produtos alimentares orgânicos e saudáveis, tais como cereais de pequeno-almoço e snack bars, como alternativa ao açúcar branco, xarope de milho de alta frutose, e edulcorantes artificiais. Algumas receitas, tais como barras de granola, também pedem xarope castanho de arroz.
É uma alternativa ao açúcar saudável?
Embora o xarope de arroz integral se encontre em muitos produtos alimentares orgânicos e saudáveis, não há benefícios inerentes ao consumo de xarope de arroz integral em comparação com outras opções de açúcar. De acordo com Lela Fausze, dietista da Universidade Northwestern, o xarope castanho de arroz não é uma opção mais saudável quando comparado com açúcar normal ou xarope de milho com alto teor de frutose.
“Embora o xarope castanho de arroz seja promovido como baseado em plantas, sem glúten, e geralmente ‘saudável’, acaba por ser decomposto em açúcares simples no nosso corpo, tal como o açúcar branco normal e o xarope de milho com alto teor de frutose”, disse Fausze. “Alguns estudos demonstraram que o xarope de arroz castanho tem um índice glicémico mais elevado, o que significa que o açúcar é absorvido mais rapidamente e leva a um pico nos níveis de açúcar no nosso corpo”
Índice glicémico? O que é isso?
Índice glicémico do xarope de arroz castanho, um número associado à rapidez com que o seu corpo converte açúcar em glicose, é um impressionante 98 de um total de 100. É o mais elevado em IG entre todos os outros açúcares processados, incluindo o açúcar branco e o xarope de milho com alto teor de frutose. Alimentos ricos em glicose, tais como pão e cereais de trigo tufado e bolachas, são absorvidos pela corrente sanguínea mais rapidamente, e causam rápidas alterações no nível sanguíneo. Sente-se cheio durante um período de tempo mais curto, tornando mais tentador alcançar aquele segundo Oreo ou saco de batatas fritas.
Fausze também enfatizou as implicações do consumo de xarope de arroz castanho. “A maior parte do xarope de arroz integral é utilizado em alimentos processados em vez do xarope de milho com alto teor de frutose. Consumido regularmente, e para além do consumo calórico excessivo, a adição de açúcares como o xarope castanho de arroz pode levar ao aumento de peso e a doenças como a diabetes e doenças cardíacas.”
The Takeaway
Xarope de arroz castanho não é uma opção mais saudável em comparação com o açúcar branco, xarope de milho com alto teor de frutose, ou outras alternativas de açúcar. Só porque não é açúcar refinado e aparece em muitos alimentos orgânicos não significa que seja necessariamente saudável.
O importante a ter em mente é manter uma dieta equilibrada, Fausze aconselhou. “Consumir açúcar sob a forma de açúcares naturais em alimentos inteiros e naturais como frutas frescas em vez de alimentos processados”. Se precisar de um edulcorante, os naturais como xarope de agave ou mel são boas alternativas”.
E finalmente, acrescentou que a quantidade também importa. “A moderação é fundamental. Quaisquer açúcares adicionados devem ser consumidos apenas em quantidades moderadas. A quantidade e o equilíbrio geral dos comportamentos alimentares e de estilo de vida desempenham um enorme papel na determinação se algo é saudável para um indivíduo”
Para aqueles que estão curiosos, verifiquem as directrizes da USDA sobre a quantidade recomendada de açúcar ingerido diariamente.