O que é necessário para fabricar um sistema de ventilação eficiente e estrutural de som?
A Equipa de Ventilação da Cozinha
Os requisitos de segurança e design tanto dos sistemas de exaustão como dos sistemas de ar de maquilhagem para cozinhas comerciais requerem que um grupo de jogadores-chave tenha conhecimentos suficientes sobre o assunto para coordenar todo o processo, desde o design até à operação. A síntese seguinte fornece uma breve descrição de cada membro da equipa com interesse declarado no processo e sugere critérios necessários para conceber e instalar um sistema abrangente e equilibrado que ofereça custos operacionais eficientes, controlos climáticos, e satisfaça os regulamentos de construção e incêndio.
Proprietário/Gerente da cozinha
Um proprietário/gerente da cozinha precisa de compreender a interdependência de cada peça do sistema de cozinha para reconhecer o valor de ter um sistema completo e devidamente integrado que proporcione um ambiente de trabalho produtivo e confortável que seja também rentável.
Arquitecto
O arquitecto é responsável pela concepção do restaurante comercial, incluindo paredes resistentes ao fogo, montagens do chão ao tecto, montagens do tecto, e a protecção das aberturas, bem como as barreiras de fumo horizontais e verticais. Em consideração à protecção contra incêndios, os arquitectos devem primeiro determinar a função global da estrutura e o tipo de ocupação dos seus espaços. O arquitecto é também responsável pela concepção de espaços apropriados dentro do edifício que devem ser separados por conjuntos corta-fogo com aberturas protegidas, tal como estabelecido no código de construção local. O arquitecto comunicará e cooperará com a autoridade com jurisdição no local do edifício e cumprirá quaisquer condições especiais de projecto de protecção contra incêndios exigidas por essa autoridade.
Contratantes
Contratantes devem ter acesso e poder utilizar manuais e procedimentos de projecto a fim de cumprirem plenamente os objectivos e especificações de projecto estabelecidos pelo projectista do sistema de ventilação da cozinha. Os Sistemas de Ventilação de Cozinha da SMACNA &O guia do equipamento de serviço alimentar documenta as práticas aceites pela indústria para o fabrico e instalação de equipamento relacionado com serviços alimentares.
Código Oficiais
As autoridades de código local devem ser capazes de julgar a adequação e comparabilidade na instalação de sistemas de ventilação de cozinhas comerciais e dos seus componentes e conjuntos. Os aspectos mais críticos do trabalho de um funcionário de código são as questões de incêndio e segurança. Contudo, é também importante compreender os “padrões de prática” que os empreiteiros de qualidade se esforçam por atingir.
Engenheiro/Designer de sistemas
O engenheiro ou projectista de sistemas é responsável por saber por onde passam condutas, condutas, e outras condutas através de separações ou barreiras anti-fumo exigidas. As penetrações das condutas devem ser mostradas nos planos mecânicos e concebidas com um método de protecção apropriado. A utilização de símbolos padrão é altamente recomendada. O Código Mecânico Internacional (IMC) e a Norma # 96 da National Fire Protection Association Standard for Ventilation Control and Fire Protection of Commercial Cooking Operations (NFPA #96), NFPA 17A e 90A, todos declaram que o projectista deve mostrar nos planos a localização e os detalhes de montagem de todas as portas corta-fogo automáticas, amortecedores, painéis de acesso, e outros meios de protecção contra incêndios incorporados tanto nos sistemas de exaustão como nos sistemas de abastecimento.
Para coordenar todos os requisitos, os projectistas devem possuir todas as informações necessárias sobre a localização das barreiras, atribuições de ocupação, planeamento de protecção, classificação e identificação de compartimentos e componentes estruturais. Os desenhos devem mostrar os amortecedores de incêndio e fumo e as paragens térmicas. O engenheiro/desenhador deve especificar a classificação horária e o tipo de amortecedor e os requisitos para portas de acesso. Os requisitos específicos de enquadramento das aberturas devem ser fornecidos nos desenhos arquitectónicos e estruturais apresentados para as licenças de construção. A espessura e o tipo de material resistivo ao fogo podem variar de acordo com a jurisdição. Deve haver coordenação prévia com as autoridades locais para verificar a aceitação dos métodos e equipamento propostos para utilização.
Códigos e normas relevantes
Os códigos locais são geralmente adoptados a partir do Código Mecânico Internacional (IMC) ou da Norma # 96 da National Fire Protection Association Standard for Ventilation Control and Fire Protection of Commercial Cooking Operations (NFPA #96) ou uma combinação dos dois com questões locais específicas de preocupação incluídas. Em muitas grandes cidades, os códigos locais são escritos e publicados por funcionários locais da construção; contudo, tais códigos são frequentemente baseados num dos códigos nacionais anteriormente mencionados.
Determinadas agências governamentais como a General Services Administration (GSA); o Department of Health and Human Services (HHS); Housing and Urban Development (HUD); e os EUA. O Corpo de Engenheiros do Exército tem normas ou códigos específicos que devem ser acomodados na construção executada para estas agências.
Em alguns casos, as companhias de seguros que subscrevem o edifício têm recomendações ou normas da Associação Americana de Seguros (AIA).
Os planeadores e projectistas precisam de identificar e consultar a autoridade local com jurisdição e códigos de governo locais antes de conceberem um sistema de ventilação da cozinha. Deve ser dada consideração tanto aos códigos do edifício como aos códigos de incêndio.